东北扣肉的做法，教你做扣肉

东北豆瓣酱扣肉的做法

1、东北豆瓣酱扣肉的做法如下：准备食材五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。豆瓣酱：选用东北特色的豆瓣酱，为扣肉增添独特的风味。辅料：香葱、姜、米酒、酱油、甜面酱、盐酸菜（可选）、精盐、鸡精等。

2、东北豆瓣酱扣肉的做法如下：准备食材：香葱、姜洗净，切成段和片。带皮五花肉一块。处理五花肉：将带皮五花肉放入锅中，焯水后捞入盘内。这一步可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加纯净。在五花肉的内皮上抹匀酱油和甜面酱，用米酒腌制入味。腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制1520分钟。

3、在五花肉的内皮上均匀涂抹酱油和甜面酱，用米酒腌制片刻，使其充分入味。锅中倒入适量油，待油温达到七成热时，将五花肉带皮的一面朝下放入锅中炸制，炸至金黄后捞出晾凉，并切成薄片，整齐地摆放在器皿中。

4、首先要准备这些食材：400克五花肉、200克梅干菜、适量红烧酱油、一勺耗油、适量生抽、半勺花椒、18克白沙糖、3大勺料酒、几滴白酒、半勺豆瓣酱、2片生姜片、适量盐、适量食用油。步骤如下：五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。然后，捞出，沥干水。

5、东北扣肉的家常做法如下：食材准备酸菜 250克熟猪肉 300克鸡蛋 4个葱、姜适量油、盐适量制作步骤炒制酸菜锅中热油，放入葱段和姜片爆香，随后加入酸菜翻炒至出香味。酸菜需提前洗净并挤干水分，避免炒制时出水过多影响口感。处理熟肉将熟猪肉切成均匀薄片，厚度约3-5毫米。

东北雪菜扣肉的正宗做法,你知道是什么吗?

1、东北雪菜扣肉做法有讲究，需要注意的地方有很多东北地道的雪菜扣肉，一定是要把雪菜炒到入味，而且雪菜的酱油色一定要重，否则五花肉不会入味，更不会上色。我们把炒好的雪菜铺满整个碗底，然后将切好的肉片均匀的码在雪菜上，最好是一片挨着一片放，这样做出来的雪菜扣肉不仅好看，还很好吃。

2、扣肉：将炖好的五花肉捞出，放在盘子上，皮朝下。将腌制好的雪里蕻铺在五花肉上，用手轻轻按压，使其与五花肉充分接触。蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使雪里蕻的咸香味充分渗入五花肉。出锅：蒸好后，将盘子中的汤汁倒入锅中，加入少许淀粉，搅拌均匀。将汁倒在雪菜扣肉上，即可出锅。

3、扣肉：将炒好的雪菜铺在碗底，然后将切好的五花肉片皮朝下码放在雪菜上面，可以适当压紧，使其形状固定。蒸制：将装有五花肉和雪菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，使肉质更加酥烂。出锅：蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，然后在碗上扣一个盘子，迅速翻转，将肉和雪菜一同倒扣在盘子上。

4、五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。2 焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。3 煎锅放油烧热。4 把皮朝下码放在煎锅中，炸至金黄。5 盛出凉凉。6 把炸好的五花肉切成厚片。7 雪菜提前泡发。8 葱姜切碎，雪菜砌碎。9 锅中留底油，爆香葱姜碎。

5、雪菜扣肉的制作方法如下：准备食材：将五花肉切成大块，焯水去除血水。焯水后的肉用老抽上色，自然风干备用。雪菜提前泡发，洗净后切碎。葱姜切成细末。炸制五花肉：在煎锅中加入适量油，烧热后，将五花肉肉皮朝下放入，盖上锅盖避免油溅。炸至肉皮金黄色后，取出待凉。

6、接着，热锅加油，爆香八角和葱姜，接着加入雪菜末、香菇末和冬笋末，用大火翻炒均匀。炒至雪菜透亮后，加入绍酒、酱油，少许老抽调色，糖和胡椒粉调味，炒匀后备用。另一边，将肉方放入汤锅，加入八角、桂皮、香叶和葱姜，煮至断生，用盐调味后焖煮两小时入味。

东北扣肉的家常做法

1、东北扣肉的家常做法如下：食材准备酸菜 250克熟猪肉 300克鸡蛋 4个葱、姜适量油、盐适量制作步骤炒制酸菜锅中热油，放入葱段和姜片爆香，随后加入酸菜翻炒至出香味。酸菜需提前洗净并挤干水分，避免炒制时出水过多影响口感。处理熟肉将熟猪肉切成均匀薄片，厚度约3-5毫米。

2、东北扣肉是一道经典的东北家常菜，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是东北扣肉的家常做法：所需食材主料：五花肉600克（或小香猪猪肉适量）。辅料：葱2段、姜3片、八角2个、花椒一小把、生抽3勺、老抽1勺、耗油2勺、糖1勺、盐适量、牛肉粉1小勺（可选）、蒜一头。

3、准备食材：东北酸菜半棵、带皮五花肉一斤、生抽、糖、盐、五香粉、料酒、葱姜水、姜片、酱油。处理五花肉：带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮净。凉水下锅，加入姜片，煮开后捞出浮末，继续煮约20分钟，直至用筷子能扎透。处理酸菜：东北酸菜半棵洗净，切丝后用清水泡十分钟，再洗两三遍以去净杂质。

4、东北扣肉好吃的做法如下：准备食材：猪肉300克葱适量姜适量油适量盐适量花椒粒适量老抽适量红糖两勺老干妈适量鸡蛋煮肉与上色：将五花肉、葱、姜、花椒粒一同放入锅中，加入清水，煮二十分钟后捞出。将煮熟的五花肉置于砧板上，用竹签扎上小孔，淋入老抽并涂抹均匀，以便上色。

5、将带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮干净。凉水下锅，煮开后捞出浮末，继续煮约20分钟，用筷子能扎透即可。煮肉时可加入姜片去腥。东北酸菜半棵洗净，切成细丝后，用清水泡十分钟以去除杂质，再洗两三遍，最后挤干水分备用。

东北酸菜扣肉的家常做法窍门

1、蒸制扣肉：蒸锅上汽后，放入扣肉大火蒸一个半小时。停火后在肉上放入酸菜，再蒸半个小时出锅。倒扣入盘即可。窍门：五花肉处理：煮五花肉时加入姜片可去腥增香。炸猪皮时需控制好油温，以防炸焦。酸菜处理：酸菜切丝后需充分清洗以去净杂质，挤干水分以保证口感。腌制时间：五花肉腌制时间需足够，以便充分入味。蒸制时间：蒸制时间需足够长，以保证扣肉软烂入味。

2、蒸锅上汽后放入扣肉，大火蒸一个半小时。停火后在肉上放入酸菜，再蒸半个小时出锅。倒扣入盘中即可食用。窍门：五花肉处理：煮五花肉时加姜片可去腥增香；炸制猪皮时需注意火候，避免炸焦。酸菜处理：酸菜切丝后需多次清洗以去净杂质，挤干水分以保证口感。

3、蒸制扣肉：蒸锅上汽后放入扣肉，大火蒸一个半小时。停火后在肉上放入酸菜，再蒸半个小时出锅。倒扣入盘即可食用。窍门：五花肉处理：煮五花肉时加入姜片可去腥增香。炸制五花肉皮时，油温要适中，避免炸糊或炸不透。酸菜处理：酸菜切丝后需用清水浸泡并多次清洗，以去除多余的盐分和杂质。

4、将带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮干净。凉水下锅，煮开后捞出浮末，继续煮约20分钟，用筷子能扎透即可。煮肉时可加入姜片去腥。东北酸菜半棵洗净，切成细丝后，用清水泡十分钟以去除杂质，再洗两三遍，最后挤干水分备用。

正宗东北扣肉做法

1、正宗东北扣肉的做法如下：前期准备煮肉：将五花肉煮至八分熟。判断标准为用筷子扎透肉块，没有血水冒出即可。煮好后取出五花肉，控干水分。处理肉皮抹蜂蜜：在控干水分的五花肉皮上均匀抹上一层蜂蜜，这有助于肉皮在煎制过程中形成酥脆的外皮。煎制肉皮煎肉皮：锅中倒入少量油，将抹有蜂蜜的肉皮面朝下放入锅中煎制。

2、正宗东北扣肉的做法如下：准备五花肉将五花肉煮至八分熟，用筷子扎透无血水冒出即可。取出五花肉控干水分，然后在肉皮上均匀抹上一层蜂蜜。煎制肉皮锅中倒入少许油，将抹好蜂蜜的肉皮面朝下放入锅中煎制。

3、准备一块五花肉，煮至八分熟。当用筷子能够轻易穿透，且没有血水流出时，即可取出。将五花肉置于一旁，待其冷却并控干水分后，在肉皮表面均匀地涂抹上一层蜂蜜。这一步骤不仅能够增添风味，还能使肉皮在后续的煎制过程中呈现出诱人的色泽。接下来，在锅中倒入少量食用油。

4、准备工作：将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质。然后将五花肉切成大约2厘米厚的片，注意不要切得太薄，以免烹饪过程中肉散开。腌制：将切好的五花肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，充分搅拌均匀，让肉片每一面都裹上调料。