爆炒鳝鱼的做法
处理鳝鱼片：鳝鱼片用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
做法步骤： 准备食材：将鳝鱼清洗干净，去除血水粘液，滤水后用厨房用纸吸干水分，切成宽1cm、长4cm左右的丝。姜切成丝，芹菜切断，红甜椒切丝备用。 爆炒鳝丝：烧油，油量可稍多，油热后放入姜丝和鳝丝，快速翻炒。加入少量料酒去腥，并放入适量盐调味。待鳝丝微卷、肉质熟透后，盛出备用。
步骤1 准备食材：鳝鱼200克、油适量、盐1茶匙、小葱1根、小米椒5克、泡椒10克、蚝油1茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、蒜3瓣，姜1块、花椒10克、红椒1个、青椒1个。步骤2 鳝鱼洗净。步骤3 小葱切葱花。步骤4 小米椒切圈。步骤5 蒜切片。步骤6 姜切片。步骤7 红椒切段。步骤8 青椒切段。
爆炒鳝鱼的做法如下：准备食材：鳝鱼：选择新鲜的鳝鱼，去骨后切段，可以用开水稍微烫一下去除表面黏液，然后切段。配料：生姜切丝，大蒜切小块，小米辣切小块，红椒和青椒切片备用。腌制鳝鱼：将切好的鳝鱼段加入适量香油和料酒腌制5分钟，以去腥增香。
爆炒鳝鱼的做法教程：鳝鱼刮洗干净，切段；青红椒切段；黄瓜切段；香芹去叶留杆，切段；生姜切条，蒜切片，葱切段。锅置旺火，倒入植物油烧热，放入蒜片、生姜、鳝鱼、黄瓜一起煸炒。放入青红椒、香芹杆、辣妹子、耗油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟，出锅入盘，淋上香油即可。
爆炒鳝鱼最正宗的做法
1、处理鳝鱼片：鳝鱼片用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。
2、爆炒鳝鱼最正宗的做法如下：主料： 活杀且去刺的鳝鱼350克 芹菜1小把 红甜椒1个 姜丝适量 做法步骤： 准备食材：将鳝鱼清洗干净，去除血水粘液，滤水后用厨房用纸吸干水分，切成宽1cm、长4cm左右的丝。姜切成丝，芹菜切断，红甜椒切丝备用。
3、爆炒鳝鱼的烹饪方法主要包括以下步骤：准备食材 主要食材：黄鳝500g，最好选用新鲜的鳝鱼。 辅助材料：青红辣椒、泡椒、花椒、姜蒜适量，干辣椒、豆瓣酱等。处理黄鳝 可以请店家帮助处理鳝鱼，去除内脏和脊骨。
4、爆炒鳝丝的做法步骤 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。
5、鳝鱼去皮、去骨、切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。 青椒、红椒切成小块，姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入鳝鱼片煸炒至变色捞出备用。 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒煸炒至变色。 加入鳝鱼片煸炒均匀，加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
爆炒鳝鱼片的做法有哪些?
处理鳝鱼片：鳝鱼片用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。
做法鳝片洗净切成断备用。洋葱洗净切丝备用。韭菜洗净切成断备用。锅内放入适量的食油，开大火，锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。煸炒出香味后倒入鳝片爆炒，加入适量的黄酒，要把鳝片炒松，加入洋葱丝继续炒。倒入韭菜断翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。
首先，将新鲜的鳝鱼宰杀并清洗干净，然后切成薄片。接着，将鳝鱼片用适量的料酒、酱油和淀粉进行腌制，确保每片都裹满调料，之后放入预热的油中炸至金黄，捞出备用。洋葱和尖椒分别切成片状，葱姜蒜切成末，这些都是必不可少的辅助食材。
爆炒鳝鱼片的做法
1、处理鳝鱼片：鳝鱼片用盐搓洗去黏液，清水冲净后沥干，斜刀切成约0.5厘米厚的片。加腌料（料酒、胡椒粉、淀粉、盐）抓匀，腌10分钟去腥入味。 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、醋、水混合调匀备用（提前备好避免手忙脚乱）。
2、食材：鳝鱼200克、大葱1段、蒜3瓣、小葱1根、蒜3瓣、姜1块。调味料：油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙。
3、食材准备好。先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
4、爆炒鳝鱼片：放入猪油烧热，然后将鳝片入锅爆炒，直到鳝鱼爆炒起卷。调味焖煮：放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，然后盖上锅盖焖煮片刻。接着加入适量的鲜汤，继续焖煮。勾芡装盘：焖煮片刻后，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油，最后装盘。
5、食材：鳝鱼，芹菜，泡姜片，香葱，大蒜，干辣椒，香油，酱油，辣豆瓣酱，香醋。
爆炒黄鳝怎么做好吃_爆炒鳝鱼的家常做法
1、食材用量：青辣椒3个、红辣椒1个、泡椒适量、花椒适量、姜蒜适量、干辣椒适量、黄鳝500g、豆瓣酱适量。黄鳝处理好后洗净切丝，用热油爆炒一下盛出备用。青红椒切丝。配料切好备用。姜蒜辣椒花椒用油爆香，放入豆瓣酱煸炒出油，加入切好的青红椒煸炒。放入爆过的鳝丝，加盐鸡精适量，翻炒一下即可出锅。
2、原料：黄鳝、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜梗、盐、料酒、鸡精、蚝油。黄鳝一条，去除内脏，切成3cm长的小段。洗干净血水，加料酒，姜丝，盐腌一会儿。准备好配菜。洋葱切小片，蒜切段，辣椒切小块。锅中烧水，放入鳝鱼段快速炒水，捞出，过凉水洗干净。起锅烧油。
3、食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
4、洋葱切小片，蒜切段，青辣椒和红辣椒切小块，备用。焯水黄鳝 锅中烧水，待水开后，放入鳝鱼段快速焯水，捞出后立即过凉水洗干净，以去除血沫和杂质。炒制 炒黄鳝：起锅烧油，待油七成热时，下入焯过水的鳝鱼，翻炒均匀。
5、原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
6、黄鳝红烧炒着吃比较好吃，以下是两种红烧鳝鱼的做法：做法一： 炒香料：炒锅放油，加入花椒和干尖椒，炒出香味后捞出。 爆炒鳝鱼：将鳝鱼和姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱以及适量的水，焖煮3分钟。 收汁出锅：放入适量的盐，倒入黄瓜和蒜瓣，再焖煮1分钟。
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