把子肉的做法，山东把子肉的做法

把子肉的做法家常

把子肉是山东传统名菜，肥而不腻，酱香浓郁，搭配米饭绝佳。

把子肉是一道经典的传统鲁菜，以其独特的制作方法和丰富的口感深受人们喜爱。以下是家常把子肉的做法：食材准备主料：五花肉500克、鹌鹑蛋或鸡蛋若干（可根据个人喜好添加）、青椒2个。

把子肉的家常做法如下：所需材料：五花肉500克豆腐1块海带丝50克食盐1/2茶匙酱油1/4茶匙红糖1/2茶匙卤料包1包姜汁1/4茶匙干红辣椒5个植物油适量制作步骤：准备材料：将五花肉焯水去除血沫，然后切成长方片；豆腐切成与五花肉大小相近的方片；海带丝洗净备用。

出锅：关火，将把子肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。【小贴士】焯水是为了去除肉中的血水和杂质，使肉质更加干净。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂入味。收汁时要不断翻动肉块，防止糊锅，同时使肉块更加入味。

经典鲁式把子肉材料：五花肉500克生抽3勺、老抽1勺冰糖20克葱段、姜片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片料酒1勺清水适量做法：处理肉：五花肉切厚片（约1厘米厚），冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干。炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，放入肉片翻炒上色。

炖煮：锅底放上姜片，摆上肉片，再放一层姜葱，再放上肉。放入料包。最后倒入腌制肉时出来的汁和少许清水。上火烧开，转小火炖约1小时。

切法：五花肉切成厚片，保持肉质的口感和嚼劲。烹饪方法：采用慢炖的方式，使五花肉充分吸收调料的味道，变得酥烂可口。调料：正宗把子肉的调料主要包括老抽、生抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、花椒、盐等，这些调料共同为把子肉增添了丰富的味道。

扣肉的制作包括将五花肉煮熟、上色油炸、泡水软化，再切大片。炒香葱姜蒜八角后，加入五花肉和调料慢炖至烂熟。1 最后，将煮熟的五花肉平铺在碗中，放上梅菜段，倒入原汤，蒸透后倒扣在盘子上即可。扣肉的特点是肉烂味香，肥而不腻。

济南把子肉最正宗的做法如下：准备材料：主要材料：五花肉。调味料：葱、姜、料酒、冰糖、酱油、盐。香料：八角、桂皮、香叶、草果。处理五花肉：将五花肉切成大小均匀的块状，确保每块肉都能均匀受热和入味。用开水焯水，去除肉中的血水和杂质，然后捞出备用。

老济南把子肉的正宗做法如下：用料：- 带皮五花肉 2斤 - 冰糖一小把 - 料酒 2勺 - 生抽 5勺 - 老抽 1勺 - 适量油 - 桂皮适量 - 八角适量 - 葱适量 -姜适量步骤1：挑选新鲜的带皮猪五花肉（不要用冷冻的），切成厚约1厘米的肉片。

济南把子肉的做法准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、酱油、盐、八角、桂皮、香叶、草果。将五花肉切成大小均匀的块状，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、冰糖、酱油、盐、八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味。

卤把子肉的做法如下：所需食材：带皮五花肉约400克冰糖10克食用油适量老抽15克生抽10克料酒15克盐少许花椒适量大料2颗香叶25片桂皮一小段小茴香一小把制作步骤：准备食材：将带皮五花肉清洗干净，切成约3毫米厚的肉片。焯水：取炒锅放入凉水，开火。下入肉片，待水开后焯掉血沫，捞出备用。

卤把子肉的做法如下：准备食材：带皮五花肉约400克，还有各种调料如冰糖、食用油、老抽、生抽、料酒、盐、花椒、大料、香叶、桂皮和小茴香哦。切肉片：把带皮五花肉清洗干净，然后切成大约3毫米厚的肉片，就像给肉片做个“瘦身SPA”一样。焯肉片：在炒锅里放些凉水，然后开火。

制作把子肉时，首先需要准备的食材包括五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽和糖色。选择五花三层的下五花肉至关重要，这样做出的把子肉口感更佳。

把子肉属于鲁菜，主要在华东地区流行，而扣肉起源于广东，以梅菜扣肉最为著名。它们最大的区别在于制作方法。1 扣肉的制作包括将五花肉煮熟、上色油炸、泡水软化，再切大片。炒香葱姜蒜八角后，加入五花肉和调料慢炖至烂熟。1 最后，将煮熟的五花肉平铺在碗中，放上梅菜段，倒入原汤，蒸透后倒扣在盘子上即可。

把子肉是属于鲁菜，出现在华东地区比较多，扣肉是发源于广东，最常见的就是梅菜扣肉了。当然他们最大的区别还是在做法上。扣肉的做法。

把子肉可以与其他食材混合烹饪，这与梅干菜扣肉有明显区别。混合型焖菜制法是在传统把子肉的基础上发展起来的，可以说是大锅菜的一种。由于把子肉使用酱油调味上色，因此无需额外放盐。这道家常菜做法简单，味道不错，辅料可根据个人喜好选择。

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