家庭版酸菜鱼的做法和步骤，家庭版酸菜鱼的做法视频

如何在家做美味的酸菜鱼

1、酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法，掌握关键步骤，你也可以做出美味的家常酸菜鱼。

2、处理鱼肉鱼肉分离：鱼洗净后，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚），鱼骨剁成段。去腥腌制：鱼片加1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。鱼骨加姜片、料酒腌10分钟去腥。

3、【金汤酸菜鱼】主要食材：酸菜鱼料包、豆芽第一步、今天咱们用到的是这种现成的酸菜鱼料包，鱼肉，酸菜，金汤都有，非常的方便，解冻的鱼肉倒入碗里面，用手抓一下，防止粘在一起。

4、炒酸菜时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更麻辣的可以适量增加。烹鱼片时，水一定要开后再放鱼片，这样鱼片才能迅速定型，保持嫩滑。如果喜欢汤汁更加浓郁，可以在煮汤底时加入一些番茄酱或者豆瓣酱增加风味。按照以上步骤，即使在家也能够制作出一道美味的酸菜鱼。

5、在家做好酸菜鱼需准备食材并分步骤处理、烹饪，注意选鱼、切鱼片、调味和火候等细节。食材准备主料：鲈鱼1条（也可用黑鱼，肉质紧实易切片）。辅料：酸菜200克、泡姜1块、泡椒10个、干辣椒5个、花椒适量、大蒜5瓣、生姜1块、大葱1段、香菜适量。

家庭做法:酸菜鱼

材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。做法：酸菜切成小段。酸菜用清水洗一洗，然后拧干。鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

制作步骤处理鱼肉：鱼洗净后切薄片（鱼骨和鱼头另放），鱼片加1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌10分钟。炒底料：热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜炒出酸味（如用调料包，直接放入酸菜包翻炒）。

调味与煮鱼：捞出鱼骨（若喜欢可保留），汤中加半小勺盐、1勺白醋调味（酸度可根据口味调整）；将腌好的鱼片逐片放入汤中，静置1分钟后轻轻搅动，煮至鱼片变色卷曲（约2-3分钟，避免过度搅拌导致鱼片破碎）。出锅装盘：将鱼片和酸菜盛入大碗，淋上热汤，撒葱花和香菜点缀。

家庭版酸菜鱼的做法如下：工具/原料主要食材：酸菜，草鱼或黑鱼配料：生姜，葱花，干辣椒调料：盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉，鸡精，花椒方法/步骤鱼片处理：将黑鱼或草鱼去骨后切成薄片。将鱼片放入清水中反复冲洗，去除血水，直至水变清澈。

家庭版酸菜鱼做法如下：食材准备黑鱼 1条（约3斤）包装酸菜 1袋小米辣椒若干蒜瓣两朵大葱半根鸡蛋 1个姜片适量料酒少许花椒适量干辣椒少许盐、白胡椒、淀粉、鸡精、胡椒粉适量制作步骤处理黑鱼将黑鱼清洗干净，切开鱼肉，鱼骨斩段。片鱼肉时斜向下刀，一刀连一刀断，片下较大的鱼片。

家庭改良版酸菜鱼以巴沙鱼为主料，鲜嫩无刺、腥味低，适合老人和孩子食用。

家庭版酸菜鱼的做法

1、片鱼：将鱼去鳞、去内脏后洗净，沿鱼骨两侧将鱼肉片下，切成约3毫米厚的薄片（刀需锋利，保持鱼肉完整）；鱼骨剁成块备用。腌制：鱼片放入碗中，加1勺料酒、半小勺白胡椒粉、半小勺盐、1勺淀粉，抓匀后腌制15分钟（淀粉可锁住鱼肉水分，使其更嫩滑）。

2、家庭版酸菜鱼的做法如下：工具/原料主要食材：酸菜，草鱼或黑鱼配料：生姜，葱花，干辣椒调料：盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉，鸡精，花椒方法/步骤鱼片处理：将黑鱼或草鱼去骨后切成薄片。将鱼片放入清水中反复冲洗，去除血水，直至水变清澈。

3、鱼洗净后切薄片（鱼骨和鱼头另放），鱼片加1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌10分钟。炒底料：热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜炒出酸味（如用调料包，直接放入酸菜包翻炒）。熬鱼汤：鱼骨和鱼头煎至两面金黄，倒入开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。

家庭版酸菜鱼火锅简单做法

1、制作步骤处理鱼肉：鱼洗净后切薄片（鱼骨和鱼头另放），鱼片加1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌10分钟。炒底料：热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜炒出酸味（如用调料包，直接放入酸菜包翻炒）。熬鱼汤：鱼骨和鱼头煎至两面金黄，倒入开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。

2、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。

3、酸菜切段后干锅煸炒2分钟（去除水汽，激发酸香），盛出备用。烹饪步骤熬制鱼汤底热锅冷油，下鱼骨煎至两面金黄，加开水大火煮5分钟（汤色奶白），滤出鱼汤备用。炒制底料起锅烧油，爆香姜蒜片、泡椒、野山椒，加酸菜炒出香味。