刀削面秘制配方，刀削面的酱料配方

山西刀削面的做法和调汤窍门

山西刀削面的做法：刀削面的技术要求严格，水、面的比例要准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，醒发后用湿布蒙住，醒半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面的妙处在于刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。

将海参、鱿鱼改刀成小片状；沸水焯，熟鸡肉改刀成小片，葱切段；猪油上火烧热，投入葱段去掉葱和花椒待用；将鱿鱼与海参片，鸡肉片投入锅中略炒；加调味原料调拌均匀取出备用；锅上火放入骨头汤烧开；将海参等物料放入调好口味；鸡蛋打散放入汤中即可。

揉面：当面粉形成团时，开始用手揉面，直至面团光滑，手感有弹性。这个过程可能需要10-15分钟，通过揉面可以增加面团的韧性。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边醒面至少30分钟，让面团的麦胶蛋白充分放松，这样做出的面条更加劲道。

将海参和鱿鱼切成小片状，以更好地融入汤中。熟鸡肉同样改刀成小片，葱切段备用。 猪油上火烧热后，先投入葱段和花椒炒出香味，捞出葱段和花椒，留下油备用。 将切好的鱿鱼、海参片和鸡肉片投入锅中略炒，使其更加入味。 加入适量的调味原料，如盐、鸡精等，调拌均匀后取出备用。

准备面粉并加入少量盐。 分几次加入少量水，揉和面团直至表面光滑。 制作的面团需要保持硬度。 将菠菜清洗干净并晾干。 在锅中加入适量水，放入葱姜末和少许鸡汁调味。 当面团醒发后，可以使用刀削面工具进行操作。 将水烧开后，用刀削面工具将面团削入沸水中。

准备面粉，加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。面团醒了，可以用面团切割工具了。水烧开，切面条。加菠菜。加入少许盐，油出锅。盛在碗里。

刀削面的卤怎么做教程(山西刀削面猪肉卤配方)

1、加入盐调味，若加香菇、豆腐干等辅料，此时放入。 收汁成卤：待肉丁软烂、汤汁浓稠时关火，挑出八角、花椒等大料。关键技巧 肉丁切法：不可过小，否则易碎；不可过大，影响入味。 醋的用法：山西老陈醋是灵魂，分两次加更佳（炒制时一次，出锅前点少许）。

2、原料准备：选用猪五花肉10斤，肥瘦比例为3：7，准备料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精，以及适量的色拉油和豆瓣酱。 香料准备：大料（运凳州八角）80克，花椒20克，小茴香18克，香果、桂皮、香叶、红寇、白芷等。将香料分为料A和料B。

3、一，肥三瘦七的猪肉20斤，分别切成拇指大小见方的丁。二，香料包：八角40克，小茴香40克，白芷30克，肉寇30克，草果30克，香叶20克，甘草20克，香果20克，陈皮20克，山奈20克，青花椒20克，红花椒20克。

4、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

5、正宗山西刀削面卤的做法 做法一：传统肉卤 材料：猪肉末、生姜、大葱、酱油、料酒、香料。步骤： 准备肉末：选用五花肉，将其剁成肉末。 炒制肉末：锅热后，加入适量的油，放入肉末翻炒至变色。 调味：加入生姜末、大葱段、酱油和料酒进行调味，继续翻炒至入味。

正宗山西刀削面汤料配方

1、制作正宗的山西刀削面的方法如下： 准备原材料： 主要材料包括面粉、小苏打、水，以及用于汤底的猪骨、瘦肉和各种调料。 面粉处理： 将面粉加入碗中，加入2%的小苏打和适量的水，揉成面团。 在案板上反复揉压面团8~10分钟，直至面团软化不起壳。 将面团揉成直径约30厘米的圆柱体，然后用刀锋从边缘开始削出面皮。

2、正宗山西刀削面汤料配方1 锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。

3、刀削面下锅后煮2分钟即可捞出，只用清水煮，连食盐都无需添加。要什么味道就在汤底添加。最后，淋上番茄蘑菇汤底，一碗鲜香可口的刀削面就做好了，色香味俱佳，连吃一个星期都不会厌倦，尤其受到孩子们的喜爱。

炸酱刀削面的做法有哪些?

1、炸酱刀削面的做法步骤如下：准备食材：主食：刀削面100克，这可是面条界的“小旋风”，削出来的面条特别有嚼劲。配菜：猪肉100克剁成肉末，洋葱50克和蒜都切碎碎的，长豆角50克切成长长的段，西红柿半个切片，青菜30克冲洗干净备用。炒炸酱：锅里热油，油热了就下入蒜碎、洋葱碎和肉末，大火翻炒出香味。

2、炸酱刀削面的做法可以根据个人口味进行多种变化，比如可以在炸酱中加入蘑菇、豆腐等其他配料，或者在面条上加入一些蒜泥提味。此外，炸酱的制作也可以选择不同的酱料，如豆瓣酱、豆豉等，以创造出不同的风味。总之，炸酱刀削面是一道非常灵活的菜肴，可以根据个人喜好进行调整。

3、炸酱刀削面的做法步骤如下：准备食材：刀削面100克。猪肉100克，洋葱50克，长豆角50克，西红柿半个，青菜30克。豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡汤各适量。蒜适量，洗净切碎。食材处理：将猪肉、洋葱洗净切碎。西红柿洗净切片。长豆角洗净切成长段。青菜冲洗干净备用。

4、烹饪美味的刀削面，首先需要准备好所有材料。这包括适量的盐、50克的水、少许葱切片、250克的五花肉、一匙酱料，以及6片刀削面。另外，还需要500克的冷开水。在热油锅中，将葱切片放入，炒至微黄。接着，将五花肉去皮，最好选择三分肥七分瘦的五花肉，剁碎后倒入锅内与葱一起翻炒。

5、刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。

6、主要原料：制作山西刀削面的炸酱，需要准备200克熟五花肉片和500克鸡蛋。辅助原料：此外，还需准备20克黄花菜、10克木耳、200克鲜腐皮、100克冬笋、50克虾米、15克姜末、20克猪油、2克花椒、100克芽菜、20克酱油、适量的味精、香油、胡椒面、干黄酱和水淀粉。还需要50克葱段和3瓣蒜。

刀削面汤料秘制配方

刀削面汤料秘制配方如下：材料准备：面半斤、西红柿1个、白糖适量、浓汤宝半盒、香菜适量、韩式辣酱适量、盐适量、味精适量等。把西红柿切丁。锅中放油，油开放入西红柿丁煸炒，然后加入白糖，想颜色红些可以放些番茄酱。添水做面汤，放一小勺辣酱，少量盐，根据自己口味。

刀削面汤料秘制配方1 猪肉面卤 猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。

做法：取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1：1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。面醒得差不多时开始准备汤料。

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