葱油饼怎么和面，葱油饼怎么和面好吃

葱油饼和面用冷水还是热水

冷水：使用冷水和面是最传统的做法，也是最容易掌握的。冷水和面的效果类似于冷藏发酵，会延缓面团的筋度生成，让面团有更充足的时间吸收水分。这样制作出来的葱油饼口感更加酥脆分层，外皮金黄香脆，内里柔软有韧性。热水：用热水和面则可以快速地使面团中的蛋白质变性，形成更紧实的结构。

葱油饼和面时建议使用热水，因为使用热水和面，油饼出锅之后是外酥里软的，就算变凉之后也是软的。做油饼时，应该用温水和面，就是50度左右的水。热水和面比较适合用来做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等，冷水和面适合条、水饺、馄饨和烙饼等，而温水和面才适合做各种蒸饼、葱油饼等。

在家制作葱油饼，应该用半烫面的方式和面，如果用冷水和面，烙出来的葱油饼就会发硬发干，口感也不会酥脆了。但如果用半烫面和面，烙出来的葱油饼外酥里软，吃起来层层起酥，口感极佳。

半烫面法：用一半开水烫面（破坏筋度），一半冷水揉面（保留筋性），混合后口感软中带韧。替换部分液体：用牛奶代替水，饼更香软；或加一个鸡蛋增加蓬松度。

当制作葱油饼时，推荐使用热水和面。热水和面能够让油饼出锅后外酥里软，即便冷却后也保持柔软。制作油饼时，应使用温水和面，温度大约在50度左右。热水和面适合制作包子、蒸饺、烧麦、锅贴等，冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等，而温水和面则适合做各种蒸饼、葱油饼等。

一般情况下，制作葱油饼的面应该使用温水，这样可以让面粉充分吸收水分，使面团更有韧性，更容易揉成光滑有弹性的面团。但是面团的水温也不能太高，一般在 40-50°C 之间即可，过热的水会让面团变得粘稠，不易操作。

在家自制葱油饼时，选择半烫面法进行和面至关重要，因为这种方法能让饼皮达到外酥里嫩的理想口感。若完全用冷水或热水和面，制作出的葱油饼可能不够酥脆，层次感也会较差。首先，备好一盆高筋面粉，将其分为两半，一半用冷水，一半用热水进行和面。

半烫面：在盆中加入300克面粉和3克食盐。使用刚刚煮沸的烫水，缓缓倒入盆中，同时用筷子搅拌，直至面粉形成絮状。接着加入凉水，分多次加入，直到没有干面粉。然后用手揉搓面团，直到光滑。表面抹油，用保鲜膜覆盖，放在温暖处醒发约两小时。如果早上吃，可以提前一天晚上和面。

如果早晨吃，那就提前一天晚上和面，醒发的时间越长，葱花饼越好吃。大家一定要注意揉面是关键，一定要是半烫面的，先放热水再加凉水，这样做出来的面食，哪怕放凉了，也不会发硬的。烙饼。醒好面团变得松弛，直接从盆中取出，分成大小适中的等份。大葱切成葱花碎，记得多弄一些才香。

1、加入适量的油脂：在和面的时候，可以加入少量的食用油或者猪油，这样可以使得面团更加柔韧，同时也能在烘烤过程中形成层次，使葱油饼更加酥脆。充分揉面：将面粉和水混合均匀后，需要充分揉面，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。这样可以促进面筋的形成，使得葱油饼在烹饪过程中不易破裂，口感更佳。

2、葱花、油酥（面粉+热油混合）适量和面步骤 & 关键技巧：温水调面：将盐加入温水中溶解，分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。温水能激发面粉的延展性，让饼更软。水量是关键：面团要偏软（比饺子面湿），粘手是正常的，后期靠醒面和油来改善。

3、温水：温水和面可以让面团更柔软，醒发后延展性更好。油酥：油酥是葱油饼酥脆的关键，油酥中的面粉和油的比例可以根据个人喜好调整，油越多，饼越酥脆。煎饼火候：煎饼时火候不宜过大，中小火慢煎可以让饼皮均匀受热，外酥里软。

4、制作又酥又软的葱油饼，可以按照以下步骤进行：和面与醒面：在碗中放入200克面粉，慢慢倒入120毫升温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。用手将面粉揉成较软的光滑面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。醒面过程能让面团更加柔软，易于操作。调制油酥：在30克食用油中放入10克面粉和适量盐，搅拌均匀成油酥备用。

5、要制作又酥又软的葱油饼，可以按照以下步骤进行：和面与醒面准备材料：面粉200克，温水120毫升。操作步骤：将面粉放入碗中，慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成较软的光滑面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟。醒面能让面团更加柔软，易于操作。

6、和面——柔软不粘手面粉加盐混合，分次倒入温水，用筷子搅成絮状后揉成团，盖湿布醒10分钟再揉至光滑（醒面让面团更柔韧）。重点：面团要偏软（比耳垂软），醒30分钟以上（松弛面筋，避免擀破）。