自制花椒油的方法和步骤，自制花椒油的方法窍门

自制花椒油做法步骤

八角 1颗（可选）步骤：预处理花椒：干花椒用温水浸泡5分钟（去除灰尘，避免炸糊），沥干后用厨房纸吸干水分。将花椒轻轻碾碎（或用料理机打粗粒），释放香味。冷油下锅法（推荐）：锅中倒入油和花椒，全程小火加热，油温升至约100℃（微微冒泡），保持10分钟，期间搅拌防止糊底。

主料：鲜花椒适量。辅料：植物油适量、生姜适量。鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。

在锅中倒入适量的植物油，待油温适中后，放入准备好的鲜花椒和姜片。开小火，慢慢炸制，期间需不断搅拌，以防花椒糊焦。随着炸制时间的延长，花椒的香气逐渐释放，与油充分融合，形成独特的风味。当花椒炸至干香、色泽变深时，即可关火。此时，锅中的花椒油仍需留在炉灶旁，以便进一步释放香气。

1、锅中倒入油和花椒，全程小火加热，油温升至约100℃（微微冒泡），保持10分钟，期间搅拌防止糊底。关火后加盖焖30分钟，让花椒香味充分融入油中。热油泼制法（快速版）：将油烧至150℃（筷子插入冒小泡），关火稍冷却2分钟。分次泼入花椒中（避免高温导致苦味），搅拌后加盖焖1小时。

2、花椒油的熬制方法如下：准备花椒：将新鲜的花椒清洗干净，去除表面的杂质和灰尘。将清洗干净的花椒放到阴凉通风的位置晾干，然后放入一个有盖子的玻璃容器中待用。加热菜籽油：起锅，加入适量的菜籽油，确保菜籽油的量至少要没过花椒一些。开小火慢慢加热菜籽油，直到油表面冒烟后关火。

3、开小火将花椒、葱白、姜和蒜一起放入锅中，小火慢慢熬制。a. 待水分熬得差不多，气泡逐渐变少，花椒粒变色变香时，即可关火。将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入盛有凉水的大盆里，迅速降温。a. 放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多地渗入油中。滤出花椒油。

1、自制花椒油要又香又麻，可以按照以下步骤操作：花椒预处理：将鲜青花椒冲洗干净，去除烂粒和坏根。沥干水分，确保花椒表面干燥，避免炸油时溅油。热油下姜片：老姜切片，热锅至中火，倒入足量食用油。油温达到四五成热时，下入姜片，炸至姜片微黄后捞出，以去除油中的腥味并增加香味。

2、把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会，捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。锅内放入菜籽油，烧制8成热，再放入蒜、姜、洋葱爆香，接着将二者捞出来，关火。等麻椒水分晾干，再把油烧成6成热时关火。然后将麻椒、桂皮、香叶一起倒进来，盖上锅盖。

3、预处理花椒：干花椒用温水浸泡5分钟（去除灰尘，避免炸糊），沥干后用厨房纸吸干水分。将花椒轻轻碾碎（或用料理机打粗粒），释放香味。冷油下锅法（推荐）：锅中倒入油和花椒，全程小火加热，油温升至约100℃（微微冒泡），保持10分钟，期间搅拌防止糊底。

4、花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。然后太阳底下晒干。菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火，晾两分钟。将花椒快速倒入油中，注意安全，小心被油溅到。

5、增香组合：炸花椒前加1勺芝麻，或放入1片香叶、1颗八角一同炸制。鲜麻版：用新鲜青花椒（量加倍），炸至花椒变白后立刻关火。辣椒复合油：加2勺粗辣椒面与花椒同炸，做成麻辣油。面条搭配建议川味凉面：1勺花椒油+2勺红油+蒜水+生抽，拌碱水面。