东北酸菜怎么腌制方法视频，东北酸菜怎么腌好吃又简单

东北酸菜怎么腌制方法,简单快捷,清脆爽口

传统腌制方法 准备材料：新鲜大白菜、盐、腌菜缸、凉开水、酸菜乳酸菌。 步骤： 白菜处理：将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半或四瓣。 缸的处理：将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐。

东北传统酸菜的腌制方法简单又健康。首先，选择新鲜的白菜，去掉外面的老帮子和菜头，用清水彻底洗净，然后甩去多余的水分。如果缸口较小或想腌制得更快，可以将白菜竖切成两半。接着，准备一个干净的腌菜缸，擦干后在底部撒上适量的盐（约200克）。

正宗东北酸菜的腌制方法如下：工具/原料：白菜、盐。把大白菜，放在大太阳下面晒一两天。然后撕掉不干净、烂掉的叶子。再切掉根部。然后摆放的整整齐齐。准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。

方法一：将白菜切成四瓣或切成丝，然后用开水汆烫3060秒，捞出沥干水分。方法二：将白菜晾在室外或通风处12天，让白菜自然风干一部分水分。腌制：在腌制容器中底部铺一层白菜，然后撒上一层盐、糖和酸菜乳酸菌。按照切口向上的方式继续铺白菜，每层都撒上盐、糖和乳酸菌，直至白菜全部铺完。

腌制：将切好的大白菜层层放入腌菜坛或容器中，每层撒上适量的食盐，然后倒入盐水，直至覆盖大白菜。注意要将大白菜压实，尽量排出空气，避免氧化。密封发酵：用塑料薄膜或盖子密封容器，放置在阴凉通风的地方。发酵过程中，要保持容器内的温度在15-20摄氏度之间，过低或过高都会影响发酵效果。

东北人都喜欢腌酸菜,怎么腌酸菜最好吃?

东北的酸菜是通过自然发酵腌制的。腌制东北酸菜，首先要准备好新鲜的白菜，去掉烂叶、黄叶，然后在阳光下晾晒几天，让白菜的水分挥发一部分。接着，将白菜的外部叶子去掉，洗净后从中间切半，然后切成细丝。切好的白菜放入一个大的容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，然后压实，以便白菜能更好地发酵。

腌制酸菜的缸底需撒少许盐，然后将白菜根向外、菜心向内依次摆放，每摆一层撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。在摆好的白菜上放置几片煮过的菜帮，防止白菜腐烂。为了发酵效果好，第二天上午需将一盆清水与一瓶淡爽啤酒混合，搅拌均匀后倒入缸内。

大白菜先用开水焯一下，去除异味和部分水分，然后放入缸中密封发酵。东北人通常在秋天开始腌制，到了冬天就可以享用美味的酸菜了，整个腌制过程至少需要一个月时间。当然，如果你不介意等待，也可以选择不用开水处理，直接进行腌制，这取决于个人的喜好。

东北酸菜如何作

1、制作东北酸菜的方法如下： 准备容器- 选择容器：使用塑料桶、坛子或缸等容器，注意避免使用铁制或铝制容器，以防化学反应影响酸菜品质。 处理白菜- 去老帮：将白菜的老帮部分去掉，确保白菜的新鲜和口感。- 码放白菜：将处理好的白菜码放在准备好的容器内，尽量把所有空间挤满，以减少氧气接触，有利于发酵。

2、腌制正宗的东北酸菜，可以按照以下步骤进行：选材 主料选择：最好选用东北地产的长白菜，这种白菜叶少帮多，纤维粗长，非常适合腌制酸菜。如果选用圆白菜，则应选择不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味。准备过程 白菜处理：将选好的白菜去掉外层的老叶和根部，清洗干净后沥干水分。

3、再者，准备一个中等大小的水缸，将其刷干净，然后把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。接下来的一天，打开缸口加满清水，并倒入一袋250ml的米醋，再封好缸口。自然发酵一个月后，东北酸菜就做好了。

4、制作东北酸菜的方法如下： 准备容器： 选择塑料桶、坛子或缸作为腌制酸菜的容器，注意不能使用铁制或铝制容器，以免发生化学反应影响酸菜品质。 码放白菜： 将白菜的老帮去掉，然后整齐地码放在容器内，尽量把所有空间挤满，以减少氧气接触，有利于酸菜发酵。

5、制作东北酸菜的步骤如下：准备白菜：将白菜的外层老菜帮掰去，白菜头削平，然后用清水洗净。甩干白菜内部的水分，如果腌菜缸口较小或希望腌制速度更快，可将白菜竖着剖开成两半。腌制白菜：将腌菜缸清洗干净并擦干，然后在缸底撒一层盐。

东北腌制酸菜的做法

东北腌制酸菜的做法如下：准备材料 大白菜：选择白菜心比较软的白菜，避免选择白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。 腌制容器：陶缸最佳，没有陶缸的话，玻璃瓶或储物箱也可。 工具与调料：刀、开水、高度白酒、大粒咸盐等。

东北正宗腌酸菜的做法如下： 准备材料： 主料：新鲜大白菜若干棵。 辅料：粗粒盐适量，大缸或干净的大塑料桶一个。 处理白菜： 将白菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉一些水分，同时利用紫外线杀菌，使白菜表面老帮枯萎。 晾晒好的白菜剥去外面一两层叶子，略冲洗一下。

腌东北酸菜的做法如下： 选择白菜： 选择九分熟的新鲜饱满大白菜，确保菜帮上没有伤痕或变质的部分。 晒白菜： 将白菜放在太阳下晒两三天，直至白菜变焉，以晒出一些水分，防止腌制时变质。 准备腌缸： 清洗腌缸，确保缸内无任何油脂杂质。

腌东北酸菜的做法如下：准备材料 大白菜：选择新鲜、无病虫害的大白菜，数量根据腌制容器的大小决定。 粗盐：用于腌制过程中的调味和防腐。 腌菜缸：确保缸内无油、无水、干净卫生。 大锅和大盆：用于煮水和清洗白菜。 筷子：一双干净的筷子，用于搅拌和按压白菜。

正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

撒盐腌制：将切好的大白菜放入干净的容器中，每层白菜均匀撒上食盐。盐的用量要适中，一般为白菜重量的3%-5%。撒盐后用手轻轻按压，使盐均匀渗入白菜。压紧封存：将撒好盐的白菜层层叠放，用重物压紧，使其尽量排出空气。然后将容器密封，放在阴凉通风的地方进行发酵。

我们腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜不容易坏。腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天，去去水分。等到腌的那天，把大白菜切成两半，用凉水洗好了之后，直接放到腌菜的大缸里。东北人腌菜的缸没有小的，基本都是1米2高，1米宽的缸。

东北的酸菜是通过在自然环境中发酵白菜来腌制的。腌制酸菜的过程并不复杂，但需要一些耐心和技巧。首先，挑选新鲜且紧实的白菜，然后将其洗净，沥干水分。接下来，在白菜的每一层叶子之间撒上盐，然后将其放入一个大缸中。每放一层白菜，就撒上一层盐。

教你快速腌制东北酸菜,多年不变的做法,清脆爽口还不爱烂

大约5-6磅的大白菜，切成四个半子，如图所示。每一片白菜用自来水洗净。然后再冲洗白菜，如图所示。按每公斤菜盐15克，事先备好，均匀撒在菜上。把菜放在一个大盆里。所有白菜撒好盐，不要加水，用保护膜密封。需腌制两天，每半天翻一下，使白菜会腌制水分，上下均匀。

东北酸菜的秘制方法1买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏2大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无。

这个方法我用过，很好！选菜。最好选择抱心的高帮白菜，最忌选择包心菜。白菜买好后，最好先晾晒两三天再腌。腌菜。腌菜前，要先把白菜外面的大叶和烂叶削掉，再切去根。要注意切白菜的刀和与腌酸菜有关的物品都不要沾油。

坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。