炸茄盒的做法家常，炸茄盒的做法

茄盒子、茄夹子的做法

炸茄盒的做法如下：准备材料：茄子：选择长茄子，切出的片大小均匀。肉馅：根据个人口味准备适量肉馅。葱：用于调味。辅料：酱油、盐、料酒。茄子切片：将茄子洗净，切成薄厚均匀的片，注意每两片的一边要连在一起，便于后续夹肉馅。调制肉馅：在肉馅中加入葱末、酱油、适量的盐和料酒，用筷子搅拌至肉馅粘稠。

准备茄子、肉馅、葱。茄子最好是长茄子，切出的片差不多大。将茄子洗净，切成薄厚均匀的片，要注意的是，每两片的一边是连在一起的，这样便于夹肉馅。现在开始和肉馅，在肉馅中放入葱末、酱油和适量的盐，用筷子搅拌成粘稠的肉馅。

准备好一小碗猪肉馅。加入蛋清，搅匀，再加入葱、姜搅匀。搅拌好的肉馅中，再加入胡椒粉、盐，搅匀。茄子切成这样，中间一刀不切断。将肉馅夹子茄子中间，轻轻按压好。先将茄盒子装盘，放微波炉4分钟左右，一盘放不下，就分多次，不要把茄盒摞起来。

茄夹子的做法如下：准备肉馅准备好一小碗猪肉馅。加入蛋清，搅匀，使肉馅更加嫩滑。加入葱、姜，再次搅匀，增加香味。在肉馅中加入胡椒粉和盐，继续搅匀，调味备用。准备茄子将茄子洗净，切成连刀片，即中间一刀不切断，以便后续夹入肉馅。

面糊调制方法：加入淀粉：把面粉和淀粉按2：1的比例和匀，这样可以增加面糊的酥脆口感。加入油和盐：在和好的面粉和淀粉中加入适量的盐和食用油，再慢慢加入水，搅拌至均匀。食用油也会让面糊的口感更脆。控制面糊状态：加水时要慢慢加，分多次加入，直至面糊达到可以流动但不太稀也不太稠的状态。

面糊中一定要加淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2：1的比例和匀即可。

达到酥脆口感的技巧：边加水边搅拌：调制面糊时，边加水边搅拌可以方便控制面糊的粘稠度，这是决定面糊能否酥脆好吃的关键。加少许醋：在面糊中加入少许醋，可以让炸出来的茄盒面糊更加酥脆。

调炸茄盒面糊的关键在于面粉和淀粉的比例：面粉和淀粉的比例应该是2：1。加一个鸡蛋：在面粉和淀粉的混合物中加入一个鸡蛋，这样能让面糊更加松软有粘性。加适量清水：加入少许清水，搅拌至面糊能顺畅地往下淌成一条直线不断，这样的面糊才能很好地挂在茄盒上。

炸茄盒面糊的调制方法如下：混合干粉：将面粉、玉米淀粉和无铝泡打粉按一定比例混合均匀。这些成分共同作用，使面糊蓬松且口感酥脆。加水调糊：加入适量的鸡蛋和水，将混合物调成缓慢流动的糊状。鸡蛋的加入不仅能增加面糊的营养价值，还能使炸出的茄盒更加金黄诱人。

炸茄盒的面糊调制方法如下：准备干性材料：- 将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀。这些材料是面糊的基础，玉米淀粉可以增加面糊的酥脆度，无铝泡打粉则能让面糊在炸制时更加蓬松。加入湿性材料：- 向混合好的干性材料中加入鸡蛋和水，调成缓慢流动的糊状。

1、油炸茄盒的家常做法如下：准备材料主料：长茄子、猪肉馅、面粉、鸡蛋。辅料：葱、姜、料酒、生抽、盐、鸡精、花椒面、红薯淀粉、啤酒、泡打粉。制作步骤茄子处理：将长茄子清洗干净，去掉头尾。在茄子两边各放一根筷子，将茄子切成连刀片，即中间不切断，厚度约为5毫米。

2、面糊：剩余鸡蛋+1勺面粉+1勺淀粉+少许水调成酸奶状面糊。油炸：油温六成热（筷子冒小泡），茄盒裹面糊下锅，中小火炸至金黄捞出；升高油温复炸10秒更酥脆。升级版做法脆皮茄盒（加面包糠）面糊：面粉+淀粉+泡打粉（少许）调糊，裹面糊后再滚一层面包糠，炸出更脆的外壳。

3、原料：长茄子、五花肉馅、葱、姜、十三香、花椒粉、盐、鸡精、生抽、香油、鸡蛋、玉米淀粉、椒盐。葱姜切碎。肉馅加入适量生抽、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。加入葱姜末。拌匀后再淋上少许香油，肉馅就调好了。鸡蛋3个打散，加入适量玉米淀粉，顺一个方向搅拌至老酸奶状。

4、炸茄盒的家常做法如下：准备茄子：将茄子清洗干净，切成约2公分左右厚的片。用刀在中间切成对半的茄子夹，注意不能切断。准备肉馅：准备好猪肉馅，以及切好的葱、姜末。将葱、姜末放入碗中，加入盐、味精、五香粉、料酒、蚝油、芝麻油和一匙儿淀粉。顺着一个方向搅拌肉馅，直至其粘稠上劲。