酸菜鱼的家常做法最正宗的做法，酸菜鱼的家常做法最正宗的做法窍门

重庆酸菜鱼正宗的做法

1、重庆酸菜鱼的正宗做法如下： 准备食材 主料：草鱼一条，四川酸菜400g。 辅料：泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、姜片、葱段、干红辣椒、野山椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、熟菜油、骨头汤适量。 处理鱼 将草鱼宰杀清洗干净，去头，从脊背处剖成两片。

2、重庆酸菜鱼正宗的做法如下：准备食材：将鲩鱼宰杀并洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片。鱼片用蛋清和盐拌匀，腌制片刻。泡青酸菜洗净后切段。红辣椒洗净切碎。葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松备用。熬制汤底：锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味。

3、重庆酸菜鱼最正宗的做法如下：所需材料： 鲜草鱼 酸菜 玉米淀粉 干辣椒 鸡蛋 葱、姜、蒜 胡椒粉 花椒 油 料酒 盐 制作步骤：鱼片处理：将整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，全部片好备用。腌制鱼片：片好的鱼片加入适量的料酒和盐，进行腌制，以便入味。

4、鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。将鱼肉切成薄片，用料酒、盐和少量水淀粉腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味，然后捞出沥干水分。炒酸菜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。

5、制作酸菜鱼的步骤首先包括将鲩鱼宰杀、洗净，然后片出两片无刺的鱼肉，并斜切成厚片。接下来，将鱼片用蛋清和盐拌匀腌制，同时准备好泡青酸菜、红辣椒、葱、姜和蒜瓣等配料。泡青酸菜需要洗净切段，红辣椒切碎，葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松备用。

正宗酸菜鱼的做法

1、处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。

2、正宗酸菜鱼的做法如下： 准备食材： 鱼的选择：选择一条二斤重的草鱼，确保鱼新鲜。 其他材料：酸菜、泡椒、泡椒水、葱段、生姜、干辣椒、蒜末、干花椒、鸡蛋、食盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、玉米淀粉、白糖、白醋。 处理鱼肉： 去鳞开肚：用刀刮去鱼鳞，划开鱼肚，去除内脏，切断鱼头。

3、正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料： 草鱼一条 酸菜一斤 姜、蒜各适量 泡辣椒四到五颗 豆瓣酱、花椒、香叶、八角、桂皮、辣椒油、生抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量 制作步骤： 处理草鱼：草鱼去鳞，去头尾，剖成鱼片备用。 处理酸菜：酸菜拍烂后，用清水浸泡十分钟，洗净腌渍十分钟。

4、重庆酸菜鱼的正宗做法如下： 准备食材 主料：草鱼一条，四川酸菜400g。 辅料：泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、姜片、葱段、干红辣椒、野山椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、熟菜油、骨头汤适量。 处理鱼 将草鱼宰杀清洗干净，去头，从脊背处剖成两片。

5、酸菜鱼的正宗做法如下： 准备食材 主料：新鲜草鱼一条，四川酸菜400克。 辅料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量。 处理鱼 将草鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。

在家做酸菜鱼最正宗做法

做法步骤：准备食材：将鱼剖杀洗净，用刀片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节。蒜剥瓣洗净，姜洗净切成片。泡红辣椒碾成细末。炒制底料：锅置火上，下油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。加入泡青菜煽炒。煮制汤底：煽炒后掺入鲜汤烧沸。

烹饪步骤开始啦！首先，将鲜鱼剖杀干净，用刀片下两扇鱼肉，并劈开鱼头。鱼骨被斩成5厘米大小的块，为后续的烹饪做好准备。泡青菜经过简单清洗后，切成短节；蒜瓣剥皮洗净；姜片也准备妥当；泡红辣椒则碾成细末，以充分释放其香气。

鱼肉处理：将鱼去骨去皮，切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。炒制酸菜：锅中加油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入酸菜翻炒至出香味。

处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。

酸菜鱼怎么做最好吃家常做法

处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。

处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。

鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用。 炒酸菜：酸菜切块（袋装需冲洗去咸味），热锅少油爆香姜蒜、干辣椒，倒入酸菜炒干水分，激出酸香。 熬鱼汤：另起锅烧油，煎鱼骨至两面金黄，加开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。

首先，将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹并去除内脏后洗净。接着，用刀取下两扇鱼肉，并将鱼头劈开，鱼骨制成块。泡青酸菜洗净后切段备用。在炒锅中放入少许油烧热，加入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味，然后倒入泡青酸菜煸炒出味。加入汤后烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

锅中倒入适量食用油，油热后（约七成热，可以看到油微微冒烟）放入鱼骨煎至两面金黄。煎鱼骨可以使鱼骨中的营养成分更好地融入汤中，同时增加汤的鲜味。煎好后将鱼骨推至锅边。炒酸菜和配料 在锅的另一边放入姜丝、蒜末、泡椒碎炒香。姜蒜可以去除鱼的腥味，泡椒能赋予酸菜鱼独特的风味。

正宗酸菜鱼怎么做才好吃

1、处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。

2、酸菜不苦：先炒干水汽，加少许糖平衡酸味。 汤底浓郁：鱼骨煎过+热水煮，奶白的关键！ 升级吃法 加配菜：煮汤时放豆芽、粉丝、豆腐。更麻辣：起锅前加1勺红油豆瓣酱或火锅底料。更清爽：酸菜换成海南黄灯笼椒，做成金汤酸菜鱼。

3、处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用。 炒酸菜：酸菜切块（袋装需冲洗去咸味），热锅少油爆香姜蒜、干辣椒，倒入酸菜炒干水分，激出酸香。 熬鱼汤：另起锅烧油，煎鱼骨至两面金黄，加开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。

4、酸菜的选择：酸菜是这道菜的灵魂，选择正宗的老坛酸菜，酸味浓郁且脆爽。如果酸菜太咸，可以提前用清水泡一下。 处理鱼肉 鱼片处理：将鱼片成薄片，鱼片要均匀，厚度适中（约0.3厘米）。鱼片切好后，用清水冲洗几遍，去除血水和腥味。

5、准备食材：首先，选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。然后，将鱼头、鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头留作熬汤。还需要准备一些配料，如酸菜、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段等。

酸菜鱼鱼的家常做法

处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。

处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用。 炒酸菜：酸菜切块（袋装需冲洗去咸味），热锅少油爆香姜蒜、干辣椒，倒入酸菜炒干水分，激出酸香。 熬鱼汤：另起锅烧油，煎鱼骨至两面金黄，加开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。

家常版酸菜鱼的做法如下： 准备鱼料- 将鱼洗净，切块。加入适量的盐和料酒腌制备用，以便鱼肉更加入味。 炒制底料- 锅中倒入适量植物油，加热至五成热。- 加入花椒、泡椒、葱姜蒜，炒出香味。- 加入酸菜继续煸炒，使酸菜的香味充分释放。 煮制鱼片- 锅中加入足够的清水，大火煮沸。

家常做法：酸菜鱼 所需材料： 主料：鱼一条，约500g 辅料：酸菜、泡辣椒、姜蒜、豆芽菜、大葱、花椒油、辣椒粉、鱼露、料酒、生抽、糖、盐、清水 制作步骤： 准备鱼块：将鱼洗净，去头去尾，把两侧切成块。

酸菜鱼的家常做法如下： 准备食材 鱼的处理：选择三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。将鱼肉切成两到三毫米厚的鱼片，鱼脊骨和鱼头保留。 调料准备：生姜、大蒜切片，干辣椒、花椒适量，鸡精、味精各一勺备用。

酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 主料：鳙鱼1000克，酸菜100克。 辅料：泡椒、干辣椒、花椒、大葱、老姜、大蒜、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、糖、鸡精、水淀粉、蛋清等适量。处理食材 将鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鳞片，将鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头斩块备用。