月饼面的做法和配方内蒙三大娘，月饼面的做法和配方

做月饼的面怎么和

1、月饼和面的方法如下：选择面粉：推荐使用低筋面粉：低筋面粉和出的面团较软，易于操作，能让馅料均匀被饼皮包围。但烤制时可能出现裂痕，不过裂痕稍后会自行消失。适量使用中筋面粉：如果使用中筋面粉，和好的面团需要静置较长时间，静置一夜是不错的选择，以使面团更加柔软易操作。

2、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4。把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

3、食材：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。步骤：以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

4、月饼的和面方法即做法：主料：低筋面粉 （130克）、白芸豆沙 （250克）、熟粉 （100克）辅料：转化糖浆 （85克）、枧水 （2克（碱：水=1：4）、色拉油 （30克）做法步骤：一：准备材料，称量好转化糖浆，10克碱加入40克水，碱水调匀，糖浆里加入2克碱水。二：分次加入色拉油。

5、月饼面皮的和面步骤如下：材料准备：选用低筋面粉，并准备好盐、油和水。和面步骤：将面粉和盐混合均匀。慢慢加入油和水，一边倒入一边搅拌，直至形成光滑的面团。注意要分别加入油和水，并且慢慢加入，一次不要加太多。揉面过程：将和好的面团进行揉面，揉面时间达到2030分钟。

6、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

月饼的面皮的做法和配方

1、首先准备转化糖浆。将枧水加入糖浆中，同时加入玉米油，搅拌均匀。接着加入面粉。将面粉揉入糖浆混合物中，形成面团。将面团分成每个30克的小份。将板粟馅分成每个20克的小份。取一面团，包入一份板粟馅。将包好的馅团放在烤盘上，并用手轻轻按压，使之贴合模具。

2、月饼皮制作方法：转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

3、首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

4、对于面皮的做法，首先准备普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克。将这些材料混合均匀，揉成水油皮，密封松弛20-30分钟。油酥面则用低筋面粉90克、食用油45克混合，揉捏成团，密封松弛同样时间。

5、步骤：糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。中筋面粉过筛加入。拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。取小剂子压扁，剂子不能压的太大。放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。

月饼面的做法和配方

1、面粉：500克； 植物油：100克； 水：200克； 糖水：50克； 碱水：10克。做法： 将面粉过筛，放入一个大碗中。 在面粉中慢慢加入植物油，边加边用手搅拌，直到面粉呈现出沙状质地。 将糖水和碱水混合，再倒入面粉中，搅拌均匀。

2、将120克月饼放入碗中捣碎，加入50克融化的黄油，拌匀后形成美味的面包馅料。接下来，将240克高筋粉、60克低筋粉、12克奶粉、30克全蛋、6克酵母、54克砂糖、150毫升水和6克盐混合放入面包机中，搅拌至面团光滑，这个过程大约需要20分钟。

3、将120克月饼馅放入碗中捣碎，加入50克融化的黄油拌匀，即制成面包馅。将240克高筋粉、60克低筋粉、4克改良剂（可省略）、12克奶粉、30克全蛋、6克酵母、54克砂糖、150毫升水和6克盐放入面包机中，搅拌至面团光滑，大约需要20分钟。

4、月饼面的做法配方主要包括以下要点：选择面粉：低筋面粉：是制作月饼皮的首选，因为它和出的面团较软，易于操作，能让月饼皮在包裹馅料时更加均匀。但烤制时可能出现裂痕，不过裂痕会随时间消失。中筋面粉：也可适量使用，但和出的面团需要静置较长时间，如静置一夜，以达到理想的柔软度和延展性。

5、月饼面的做法和配方 原材料：低筋粉200克，麦芽糖浆160克，油50克，苋水3克，绿红豆馅球，蛋清粉 作法：饼皮作法：糖浆放进微波炉加热中加温融化后与苋水混合匀称。倒进50g植物油再度搅拌均匀。筛入200g低筋粉轻轻地翻拌。翻拌后搓成光洁面糊包入薄膜袋中，放进电冰箱松弛30分钟。

，http://pmcy.zqzmkcyp.cn，http://bueq.zqzmkcyp.cn，http://tasg.zqzmkcyp.cn，http://lsdg.zqzmkcyp.cn，http://gpoi.zqzmkcyp.cn，http://arfg.zqzmkcyp.cn，http://fyal.zqzmkcyp.cn，http://sptt.zqzmkcyp.cn，http://iaai.zqzmkcyp.cn，http://jmwl.zqzmkcyp.cn，http://yinp.zqzmkcyp.cn，http://mdcy.zqzmkcyp.cn