炸蘑菇怎么做，炸蘑菇怎么做才酥脆好吃又简单

炸蘑菇怎么做的

蘑菇处理——去水分是关键平菇撕成小条，杏鲍菇切粗丝，用清水冲洗后攥干水分。加1小勺盐拌匀，静置10分钟，再次用力挤干水分（盐会逼出多余水，避免炸时溅油）。

【做法】洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

锅中倒入植物油，加热至五成热。将蘑菇裹上面糊，放入油锅中炸制。炸至金黄色且酥脆时，捞出沥油。制作椒盐并调味：锅中放花椒粒小火焙干，捞出后用擀面杖压碎。将压碎的花椒与盐混合均匀，制成椒盐。将炸好的蘑菇撒上椒盐，即可上桌食用。按照以上步骤，你就可以制作出美味的干炸蘑菇了。

首先，挑选鲜蘑菇，去除脚部，清洗干净并沥干水分，放入盆中加入适量精盐腌制片刻，然后用手撕成小块备用。接着，将洋葱头、老姜、大蒜仁洗净，用刀拍碎。将辣椒粉放入盆中，加入温水浸透，捞出沥干水分备用。

平菇撕条：先把平菇撕成一条条的，这样方便裹面糊，也容易炸透。调制面糊：在一个大碗里，放入面粉、淀粉、鸡蛋、水和一点点食用油，搅拌均匀，让面糊没有颗粒，这样炸出来的蘑菇外皮才会更酥脆。热油：在锅里倒入足够的食用油，油温烧至七成熟，就是插入一根筷子，筷子周围冒小泡泡的时候就好啦。

给蘑菇加点味道：蘑菇焯好后，沥干水分，加入少许盐和椒盐，给它们来点味道。让蘑菇穿上面糊衣服：把蘑菇放入搅拌好的面糊中，让它们均匀粘取面糊，就像给它们穿上了一层薄薄的外衣。下油锅啦：锅中加油，烧热后，放入粘好面糊的蘑菇。记得要小火慢炸哦，这样蘑菇才能炸得金黄酥脆。

将蘑菇清洗干净后撕成细条，控干水分。（一定要控干水分，否则炸的过程中容易溅油很危险）调制面糊。将面粉与淀粉以1：1的比例配好，打入1颗鸡蛋，放入1汤匙食用油，倒入适量的水，一点盐，搅拌均匀。

油炸：锅中倒入适量油，油温烧至七成热时，将裹好粉浆的蘑菇轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色。炸制过程中可用筷子轻轻翻动，使蘑菇受热均匀。出锅：待蘑菇炸至金黄色且表面酥脆时，捞出沥干油分，即可装盘享用。小贴士油温不宜过高，七成热即可，避免蘑菇外焦里生。

将蘑菇撕成手指宽度的条，注意不要太细，以免炸制时糊掉。洗净蘑菇后，锅里烧水，水开后焯一下蘑菇，然后捞出挤干水分，但不用挤得太干。腌制蘑菇：将蘑菇放入盆中，加入适量的盐，喜欢吃孜然的可以加点孜然粉和鸡精。腌制10分钟，让蘑菇充分入味。如果不喜欢提前加调料，也可以炸完之后蘸椒盐吃。

1、蘑菇处理——去水分是关键平菇撕成小条，杏鲍菇切粗丝，用清水冲洗后攥干水分。加1小勺盐拌匀，静置10分钟，再次用力挤干水分（盐会逼出多余水，避免炸时溅油）。

2、将平菇洗净，去除根蒂。放入沸水中焯烫两分钟，捞出后控干水分。用手将蘑菇中的水分挤出，然后撕成小条备用。调制面糊：将淀粉和面粉以2：1的比例调好。加入盐、五香粉和少量水，搅拌均匀，调成糊状。注意控制水量，以面糊能均匀挂在蘑菇上为宜。炸制蘑菇：锅中倒入植物油，加热至五成热。

3、选择合适的蘑菇：选择新鲜、干燥的蘑菇，这样在炸制过程中可以吸收较少的油分。清洗干净后，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。切片适宜：将蘑菇切成均匀的片或条，这样可以保证它们在油炸时能够均匀受热，减少油脂的吸收。使用合适的油温：油温是关键。

将蘑菇炸至表面金黄后捞出备用，然后转大火提高油温。待油温升高后，放入之前炸好的蘑菇进行复炸。这是炸蘑菇酥脆的关键步骤之一，千万不要偷懒。复炸后的蘑菇更加酥脆可口。最后，将炸好的蘑菇控油捞出并装盘。在炸制过程中，可以分批进行，以免一次炸太多导致蘑菇粘连。

蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干净。锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的蘑菇焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分。碗中放入蘑菇，撒入食盐，搅拌均匀，加入面粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋。搅拌均匀，充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的时候吃着更脆。

制作美味的蘑菇炸菜，首先需要准备鲜蘑（平菇最佳）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉以及葱姜等食材。将蘑菇撕成细条后，下水焯一下，去除杂质和异味，使蘑菇更加鲜嫩。接下来，将蛋清倒入碗内，用筷子顺着一个方向连续抽打至起泡沫。然后加入干淀粉、葱姜、盐和味精，继续顺着同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。