家常炒鸡肉怎么炒好吃，家常炒鸡肉怎么炒好吃视频

炒鸡肉的家常做法

1、生炒鸡的做法制作生炒鸡时，需先将鸡肉洗净去骨，切小块备用。准备好葱、姜、蒜等调料，葱切段，姜切丝，蒜头切小。锅中倒油加热后，用蒜头、姜丝爆锅，再倒入鸡肉爆炒几下，加少量水盖上锅盖焖一会儿，打开锅盖继续翻炒，最后加入葱段、盐、酱油调味，即可出锅。喜欢辣味的朋友可适量添加辣椒。

2、鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。土豆去皮切块，香菇泡发后切块，青椒切块。热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入鸡肉块翻炒上色。加入姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。加入生抽、老抽翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的颜色和香味。

3、准备食材：鸡肉切成薄片或小块，青椒、红椒切块，洋葱切丝，大蒜切片，生姜切丝。腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟。腌制可以让鸡肉更嫩滑入味。热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至变色，盛出备用。

4、鲜香浓郁辣炒鸡肉的家常做法如下：准备材料主料：鸡胸肉1副辅料：辣椒1-2根、蒜末4-5瓣、九层塔适量（依个人喜好添加）调料：酱油2大匙、柠檬汁半颗（可用醋替代，但柠檬汁更添清新风味）、糖1匙、水2大匙鸡肉处理将鸡胸肉剁碎成小块或条状，以便更好地入味和烹饪。

5、要做出家常炒鸡肉好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：腌制鸡肉：食材准备：选用鸡胸肉或鸡腿肉，清洗干净后切丁或小块。腌制：在鸡肉中加入1勺料酒、1勺淀粉、1小勺生抽、1个鸡蛋的蛋清、1g盐和1g糖，搅拌均匀后腌制15分钟。

6、家常爆炒鸡的做法如下：准备材料主料：鸡肉，青椒，红椒辅料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶调料：料酒，生抽，老抽，冰糖，豆瓣酱，盐，鸡精，淀粉处理食材将鸡肉洗净，剁成大小均匀的块状，用清水浸泡出血水后沥干水分。青椒、红椒洗净去蒂去籽，斜切成块。

高温快炒：锅烧到冒烟再倒油（热锅凉油），大火快速翻炒（2-3分钟），避免久煮。分次下锅：量大时分批炒，避免堆叠导致蒸煮变柴。后调味：腌制时已有底味，出锅前补少量酱油或蚝油即可，避免久煮出水。

淀粉：淀粉在炒制过程中会在鸡肉表面形成一层保护膜，阻止鸡肉中的汁液流失，起到嫩肉的作用。常用的有玉米淀粉、土豆淀粉等，一般每500克鸡肉用10 - 15克淀粉。可以将淀粉和少量水调成湿淀粉，这样更容易均匀地包裹在鸡肉上。

腌制鸡肉加水：在腌制鸡肉时，加入适量的水，让肉质吸水，这样炒出的鸡肉会更加鲜嫩。加淀粉：淀粉能帮助肉类挂浆，增加滑嫩感，是腌制鸡肉时不可或缺的材料。加鸡蛋清：鸡蛋清不仅能提升鸡肉的鲜嫩度，还能让菜肴表面光滑，口感更佳。

要炒出又嫩又好吃的鸡肉，可以参考以下技巧：食材选择：选择新鲜优质的鸡肉，如鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅膀，根据个人口味决定。切片处理：将鸡肉切成薄片，确保切片厚度均匀，这样鸡肉更易于入味且炒制时更易入口。

1、选材与切法部位选择：鸡胸肉易柴，建议用鸡腿肉（去骨带皮），脂肪更多、更嫩。逆纹切块：鸡肉纤维粗，逆着纹理斜切（刀与纤维呈45°），缩短纤维长度，口感更嫩。厚度均匀：切5厘米左右的块或片，避免受热不均。

2、腌制鸡肉加水：在腌制鸡肉时，加入适量的水，让肉质吸水，这样炒出的鸡肉会更加鲜嫩。加淀粉：淀粉能帮助肉类挂浆，增加滑嫩感，是腌制鸡肉时不可或缺的材料。加鸡蛋清：鸡蛋清不仅能提升鸡肉的鲜嫩度，还能让菜肴表面光滑，口感更佳。

3、淀粉：淀粉在炒制过程中会在鸡肉表面形成一层保护膜，阻止鸡肉中的汁液流失，起到嫩肉的作用。常用的有玉米淀粉、土豆淀粉等，一般每500克鸡肉用10 - 15克淀粉。可以将淀粉和少量水调成湿淀粉，这样更容易均匀地包裹在鸡肉上。

4、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。葱姜蒜洗净，切碎。

5、适当添加葡萄酒：炒鸡肉时，可以适量加入一些葡萄酒，不仅能给鸡肉增香提味，葡萄酒中的酶还能使鸡肉更加细嫩。控制火候和时间：炒鸡肉时，要避免长时间爆锅，否则鸡肉会越炒越干。油热后，放入鸡肉，用大火快速滑熟，一般1分钟左右，鸡肉变白即可捞出。

6、要让家常炒鸡肉好吃又嫩，可以尝试以下几个方法：腌制鸡肉：调料腌制：鸡肉清洗干净后，斩成小块，放入盆中，加入盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白等调料，抓匀后腌制半小时以上。这样可以使鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩。