怎样做排骨不柴软烂好吃，怎样做排骨不柴软烂好吃冷水下锅还是热水?

排骨怎么做软烂不柴

1、综上所述，要让排骨炖得软烂不柴，需要从选择排骨部位、浸泡去血水、冷水下锅焯水、掌握火候和时间、加入适量酸性食材以及适时添加调料等多个环节入手。每个环节都相互关联、相互影响，只有综合考虑并正确操作，才能炖出美味可口、软烂不柴的排骨。

2、土豆切块土豆去皮后，切成滚刀块备用，这样土豆在炖煮过程中能更好地吸收汤汁，变得更加软烂入味。排骨焯水锅中倒入清水，放入排骨，并加入料酒，焯煮3分钟左右。这一步可以去除排骨的腥味和血沫，使排骨更加清爽。

3、排骨炖软烂而不柴，关键在于选料和炖制的时间。要选用瘦肉多，带有一定肥膘的排骨，这样肉质更加鲜嫩多汁。然后将排骨放入水中煮沸，捞出后用清水洗净，去掉杂质和残留血水。接着放入锅中，加入适量清水、葱姜蒜、料酒等调料，然后炖煮至软烂即可。排骨炖煮的时间是影响软烂程度的关键。

2、排骨炖软烂而不柴，关键在于选料和炖制的时间。要选用瘦肉多，带有一定肥膘的排骨，这样肉质更加鲜嫩多汁。然后将排骨放入水中煮沸，捞出后用清水洗净，去掉杂质和残留血水。接着放入锅中，加入适量清水、葱姜蒜、料酒等调料，然后炖煮至软烂即可。排骨炖煮的时间是影响软烂程度的关键。

3、首先，将排骨在冷水中焯水，这样可以去除血渍和泡沫（必须是冷水入锅，否则肉不容易炖烂）。然后捞出排骨。接着，换一锅清水，将排骨放入，继续炖煮（这里的水也应该是开水），不要加入盐和其他调料，可以放入姜片，也可以加几滴醋（这样炖出的排骨钙质更容易溶解到汤里）。

4、炖排骨软烂不柴的秘方：用砂锅炖、小火慢炖。用砂锅炖不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

5、选择合适的炖锅：选择厚底、保温性好的煲类炖锅，这样可以更均匀地传热，避免排骨炖得过于干瘪。选用适量的水：在炖排骨时，要确保足够的水量覆盖排骨，以保持炖制过程中的湿润度。控制火力和时间：火候和时间的掌握是关键，适当的温度和时间可以确保排骨炖得香嫩多汁。

6、要做排骨不柴且软烂好吃，可以按照以下步骤进行烹饪，以土豆炖排骨为例：土豆切块土豆去皮后，切成滚刀块备用，这样土豆在炖煮过程中能更好地吸收汤汁，变得更加软烂入味。排骨焯水锅中倒入清水，放入排骨，并加入料酒，焯煮3分钟左右。

1、选择合适的烹饪器具。如果家中有高压锅，建议使用高压锅炖制排骨，这样可以缩短烹饪时间并保证排骨肉质酥烂。如果没有高压锅，可以使用普通锅具，并适当延长炖煮时间，通常控制在2至3个小时，初期用大火炖煮，后期改用小火慢炖。添加适量的醋。

2、要让炖排骨又香又烂不柴，可以尝试以下几种方法：焯水并换水炖煮：焯水处理：先将排骨放入凉水中煮沸，再换热水，这一过程可以去除肉中的杂质和血沫，使排骨更加干净。

3、炖煮：将清洗干净的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖。这一步是关键，小火慢炖可以使排骨更加酥烂，肉质更加细嫩。调料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉、八角、桂皮等。但要注意不要过早加盐，因为盐会使肉质收缩，影响口感。

4、提前浸泡清水浸泡：排骨需提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水，以去除血水和杂质，有助于后续炖煮时更易烂且去腥。焯水处理冷水下锅：将排骨冷水下锅，大火煮开后撇去血沫，这一步能有效去除排骨的腥味，同时保持肉质的鲜嫩。

5、炖排骨的美味秘诀在于选材与火候的掌握。选用新鲜排骨1000克，经过提前1小时的清水浸泡，期间换水以保持肉质鲜嫩。随后，将排骨改刀成小块，以便更加入味。烹饪前，将排骨冷水下锅，大火煮开后撇去血沫，保留汤汁的清澈。接下来，高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角，为排骨增添香气。

6、如果喜欢辣味，可以加入适量的干辣椒或辣椒酱。综上所述，要让排骨炖得软烂不柴，需要从选择排骨部位、浸泡去血水、冷水下锅焯水、掌握火候和时间、加入适量酸性食材以及适时添加调料等多个环节入手。每个环节都相互关联、相互影响，只有综合考虑并正确操作，才能炖出美味可口、软烂不柴的排骨。

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