拔丝红薯熬糖的诀窍，拔丝红薯的糖怎么熬

拔丝红薯的糖怎么熬

要熬拔丝红薯的糖，你可以按照以下步骤进行操作：准备材料：红薯、白砂糖、清水。将红薯洗净去皮，切成薄块或者细丝。如果你想要更加脆口的拔丝红薯，可以选择切成细丝。在锅中倒入适量的清水，加入切好的红薯。把锅放在火上，大火煮沸，然后转为中小火。

熬糖：在锅中加入适量的水，水量大约是砂糖的一半。将锅置于火上，加入砂糖，用中小火慢慢加热。不要用大火，因为大火会使糖浆变色过快，影响最终的口感和颜色。搅拌：在糖浆开始溶解时，可以适当搅拌，帮助糖均匀溶解。但是要注意，不要过度搅拌，以免糖浆结晶。

准备红薯，将其洗净切成薄片。将红薯片放入盐水中浸泡一段时间，目的是去除杂质，提高薯片口感。沥干浸泡好的红薯片，将其放入油锅中炸至金黄色，然后捞出沥油备用。准备糖水。将适量的白砂糖和水放入锅中，用中小火煮开。

开始熬糖拔丝，取一锅，倒入10g油，中火加热。接着，加入150g白糖，轻轻翻炒几下，让糖受热均匀。倒入50g白水，转小火，糖浆逐渐融化。开始时，糖浆有大泡，随着糖的溶解，大泡变为小泡。气泡变得细密，糖浆颜色渐变发黄。继续熬煮，小泡又变回大泡，糖水变得浓稠。

可以放木薯淀粉，但是我觉得如果放的话可能会影响这个拔丝，所以不建议你放它。

准备食材红薯：适量，洗净去皮，切成小块。植物油：适量，用于炸红薯。白糖：60克，用于熬糖浆。水：60克，与白糖一同熬煮。芝麻：适量，用于最后撒在红薯上增加香味。炸红薯锅内放入略多些的植物油，待油温适宜后，倒入切好的红薯块。将红薯炸至成熟，表面金黄，捞出沥油备用。

拔丝红薯最后的步骤拔丝，也就是炒糖，用水和油都可以。主要有水拔法、油拔法和水油拔法三种方法：A.水拔法水拔法就是在炒锅中加水和白砂糖，熬煮成糖浆后加入主料的做法，这种方法耗时比较长，但不容易将糖炒煳，颜色也较为浅淡。

熬制糖浆：在另一个锅中加入适量的白糖和水，比例大约是糖和水2：1。然后开小火慢慢熬制，期间要不断搅拌以防止糖烧焦。熬到糖浆颜色微微发黄，且变得比较浓稠时即可。拔丝：将炸好的红薯块迅速倒入熬制好的糖浆中，快速翻炒均匀，使每一块红薯都裹上糖浆。

加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌，使糖浆受热均匀。糖浆熬至淡黄色，粘稠度适中时即可。裹糖出锅：将炸好的红薯倒入熬好的糖浆中，快速翻拌均匀，使红薯块表面均匀裹上一层糖浆。出锅前撒上适量芝麻，增加风味和美观度。按照以上步骤操作，即可制作出美味的拔丝红薯。

- 炸油糖水：- 适量白砂糖 - 适量水步骤：准备红薯，将其洗净切成薄片。将红薯片放入盐水中浸泡一段时间，目的是去除杂质，提高薯片口感。沥干浸泡好的红薯片，将其放入油锅中炸至金黄色，然后捞出沥油备用。准备糖水。将适量的白砂糖和水放入锅中，用中小火煮开。

就代表着糖色已经熬好了，马上把火关掉。接着把我们炸好的红薯放进去，快速的翻炒均匀，一定要让每一块红薯都能够裹上糖液，然后就可以出锅装盘了，提前在盘子底部放上一些西红柿片或者是撒上一些白糖，防止和盘底粘连，在吃的时候在一些清水就可以直接吃了。

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