肉皮冻的制作方法。（制作肉皮冻儿的方法）

摘要：肉皮冻是一道传统中式冷盘，利用猪皮中的胶原蛋白熬制后冷凝成型，口感Q弹爽滑。以下是家庭制作的详细方法：生皮处理：将猪皮冷水浸泡2小时，用刀刮净脂肪层至半透明状，两面反复刮洗去除腥味。焯水定型：猪皮卷成卷用棉线捆扎，冷水下锅加15毫升料酒，水沸后煮5分钟捞出...

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肉皮冻是一道传统中式冷盘，利用猪皮中的胶原蛋白熬制后冷凝成型，口感Q弹爽滑。以下是家庭制作的详细方法：

生皮处理：将猪皮冷水浸泡2小时，用刀刮净脂肪层至半透明状，两面反复刮洗去除腥味。

焯水定型：猪皮卷成卷用棉线捆扎，冷水下锅加15毫升料酒，水沸后煮5分钟捞出。

精细处理：趁热展开猪皮，用镊子拔除残留毛根，二次刮净内侧油脂（这是成品不油腻的关键）。

切配：将处理好的猪皮切成长5cm、宽0.3cm的细条（增大受热面积更易出胶）。

初熬：猪皮条与生姜、香料入锅，加1000毫升冷水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。

收胶：捞出香料，加剩余500毫升热水继续熬煮40分钟至汤汁粘勺（舀起时能挂住勺背）。

调味过滤：加入盐搅拌，用细筛网过滤到容器中，静置15分钟撇去表面浮沫。

分装定型：倒入平底容器（厚度建议2-3cm），自然冷却后覆保鲜膜冷藏6小时以上。

若出现不凝固现象，可将汤汁回锅浓缩1/3；表面出现气泡可用牙签刺破修整。注意熬制器具避免使用铁锅以防变色。

1.凉水下锅放料酒煮一下猪皮，捞出把油脂猪毛刮干净用盐加温水多洗几遍，切成脊条再入加温水洗两遍

2.放入锅中放姜葱八角香叶，按照一份肉皮三份水的比例放，大火烧开转中小火慢慢熬，熬1个小时汤汁变浓稠即可

3.放入盘里放置一个晚上定型第二天做好的肉皮冻特别Q弹切成片就可以开吃啦

肉皮冻制作方法：肉皮冻是一道以猪皮为主要原料，经熬煮、凝固制成的传统美食，口感Q弹，富含胶原蛋白。以下是具体制作步骤及注意事项：

锅中重新加水，放入葱、姜、蒜（水晶版省略蒜），水沸后加入猪皮和料酒。

大火煮至水半开时撇净浮沫，转小火慢煮5-8小时（或用电饭煲保温档熬煮过夜）。

将混合液倒入浅盘或盆中，自然冷却后放入冰箱冷藏室，待完全凝固即可。

凝固后的肉皮冻切成薄片，搭配蒜酱（蒜末+酱油+醋）蘸食，风味更佳。

注意事项油脂处理：两次刮油脂步骤均需彻底，避免影响成品透明度和口感。水质控制：每次煮肉皮后的废水必须倒掉，防止杂质影响凝固效果。火候与时间：

容器选择：浅盘或盆能增加肉皮分布面积，使每口都能吃到肉皮，提升口感层次。

通过以上步骤，即可制作出晶莹剔透、Q弹爽口的肉皮冻。若追求水晶质感，需严格省略大蒜并控制火候；若喜欢传统风味，可适当添加大料等香料。