摘要:肉皮冻是一道传统中式冷盘,利用猪皮中的胶原蛋白熬制后冷凝成型,口感Q弹爽滑。以下是家庭制作的详细方法:生皮处理:将猪皮冷水浸泡2小时,用刀刮净脂肪层至半透明状,两面反复刮洗去除腥味。焯水定型:猪皮卷成卷用棉线捆扎,冷水下锅加15毫升料酒,水沸后煮5分钟捞出...
文章概览
- 1、肉皮冻的制作方法。
- 2、这么做的猪皮冻也太好吃啦
- 3、肉皮冻的制作方法
肉皮冻的制作方法。
肉皮冻是一道传统中式冷盘,利用猪皮中的胶原蛋白熬制后冷凝成型,口感Q弹爽滑。以下是家庭制作的详细方法:
生皮处理:将猪皮冷水浸泡2小时,用刀刮净脂肪层至半透明状,两面反复刮洗去除腥味。
焯水定型:猪皮卷成卷用棉线捆扎,冷水下锅加15毫升料酒,水沸后煮5分钟捞出。
精细处理:趁热展开猪皮,用镊子拔除残留毛根,二次刮净内侧油脂(这是成品不油腻的关键)。
切配:将处理好的猪皮切成长5cm、宽0.3cm的细条(增大受热面积更易出胶)。
初熬:猪皮条与生姜、香料入锅,加1000毫升冷水,大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
收胶:捞出香料,加剩余500毫升热水继续熬煮40分钟至汤汁粘勺(舀起时能挂住勺背)。
调味过滤:加入盐搅拌,用细筛网过滤到容器中,静置15分钟撇去表面浮沫。
分装定型:倒入平底容器(厚度建议2-3cm),自然冷却后覆保鲜膜冷藏6小时以上。
若出现不凝固现象,可将汤汁回锅浓缩1/3;表面出现气泡可用牙签刺破修整。注意熬制器具避免使用铁锅以防变色。
这么做的猪皮冻也太好吃啦
1.凉水下锅放料酒煮一下猪皮,捞出把油脂猪毛刮干净用盐加温水多洗几遍,切成脊条再入加温水洗两遍
2.放入锅中放姜葱八角香叶,按照一份肉皮三份水的比例放,大火烧开转中小火慢慢熬,熬1个小时汤汁变浓稠即可
3.放入盘里放置一个晚上定型第二天做好的肉皮冻 特别Q弹切成片就可以开吃啦
肉皮冻的制作方法
肉皮冻制作方法:肉皮冻是一道以猪皮为主要原料,经熬煮、凝固制成的传统美食,口感Q弹,富含胶原蛋白。以下是具体制作步骤及注意事项:
锅中重新加水,放入葱、姜、蒜(水晶版省略蒜),水沸后加入猪皮和料酒。
大火煮至水半开时撇净浮沫,转小火慢煮5-8小时(或用电饭煲保温档熬煮过夜)。
将混合液倒入浅盘或盆中,自然冷却后放入冰箱冷藏室,待完全凝固即可。
凝固后的肉皮冻切成薄片,搭配蒜酱(蒜末+酱油+醋)蘸食,风味更佳。
注意事项油脂处理:两次刮油脂步骤均需彻底,避免影响成品透明度和口感。水质控制:每次煮肉皮后的废水必须倒掉,防止杂质影响凝固效果。火候与时间:
容器选择:浅盘或盆能增加肉皮分布面积,使每口都能吃到肉皮,提升口感层次。
通过以上步骤,即可制作出晶莹剔透、Q弹爽口的肉皮冻。若追求水晶质感,需严格省略大蒜并控制火候;若喜欢传统风味,可适当添加大料等香料。





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