制作肉皮冻方法（制作肉皮冻方法窍门）

辅料：琼脂粉5克（或琼脂条10克）、清水1.5升、姜片3片、葱段1根、料酒1勺

去油脂：猪皮冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，大火煮10分钟至变软。捞出后用刀刮净内侧脂肪（务必去干净，否则影响凝固和口感）。

去毛：用镊子拔除残留猪毛，或将猪皮在火上快速燎烧去毛，再冲洗干净。

切条：将猪皮切成细丝（约3-5毫米宽），增加熬煮时的出胶面积。

猪皮丝与清水按1:3比例（如500克皮配1.5升水）入锅，加姜片，大火煮沸后转小火慢炖2小时，期间撇去浮沫。

检测胶质：用勺子舀取汤汁，冷却后若能轻微凝固，说明胶质已足。

琼脂粉用少量温水泡发10分钟（若用琼脂条需剪碎后泡发）。

将泡发的琼脂倒入猪皮汤中，搅拌至完全溶解，继续煮5分钟。

用细筛网过滤汤汁至容器（可保留部分皮丝增加口感），静置冷却至室温后，覆保鲜膜冷藏4小时以上至完全凝固。

脱模：冷藏后若不易脱模，可用热毛巾敷容器外壁10秒再倒扣。

口感调整：喜欢弹嫩口感可增加琼脂量（但不超过10克），偏好软滑则减少。

琼脂版优势：比传统纯肉皮冻更易成功，凝固稳定，适合夏季或胶质不足的猪皮。

按此方法可做出晶莹透亮、弹性十足的肉皮冻，无腥味且层次分明。

肉皮冻的制作方法

肉皮冻制作方法：肉皮冻富含胶原蛋白，制作过程简单，关键在于肉皮处理与火候控制。以下是具体步骤：

食材准备肉皮：适量（根据需求调整）香料：八角、五香、肉蔻、桂皮等（少量）盐：少许制作步骤

关键提示去油彻底：内皮肥肉需刮净，否则影响透明度。火候控制：高压锅小火焖煮避免肉皮过烂或水分蒸发过多。冷却方式：自然冷却需4-6小时，冰箱冷藏可缩短至2小时。

按此方法制作，肉皮冻口感Q弹、透明度高，适合作为凉菜或零食。