辅料:琼脂粉5克(或琼脂条10克)、清水1.5升、姜片3片、葱段1根、料酒1勺
去油脂:猪皮冷水下锅,加料酒、姜片、葱段,大火煮10分钟至变软。捞出后用刀刮净内侧脂肪(务必去干净,否则影响凝固和口感)。
去毛:用镊子拔除残留猪毛,或将猪皮在火上快速燎烧去毛,再冲洗干净。
切条:将猪皮切成细丝(约3-5毫米宽),增加熬煮时的出胶面积。
猪皮丝与清水按1:3比例(如500克皮配1.5升水)入锅,加姜片,大火煮沸后转小火慢炖2小时,期间撇去浮沫。
检测胶质:用勺子舀取汤汁,冷却后若能轻微凝固,说明胶质已足。
琼脂粉用少量温水泡发10分钟(若用琼脂条需剪碎后泡发)。
将泡发的琼脂倒入猪皮汤中,搅拌至完全溶解,继续煮5分钟。
用细筛网过滤汤汁至容器(可保留部分皮丝增加口感),静置冷却至室温后,覆保鲜膜冷藏4小时以上至完全凝固。
脱模:冷藏后若不易脱模,可用热毛巾敷容器外壁10秒再倒扣。
口感调整:喜欢弹嫩口感可增加琼脂量(但不超过10克),偏好软滑则减少。
琼脂版优势:比传统纯肉皮冻更易成功,凝固稳定,适合夏季或胶质不足的猪皮。
按此方法可做出晶莹透亮、弹性十足的肉皮冻,无腥味且层次分明。
肉皮冻的制作方法
肉皮冻制作方法:肉皮冻富含胶原蛋白,制作过程简单,关键在于肉皮处理与火候控制。以下是具体步骤:
食材准备肉皮:适量(根据需求调整)香料:八角、五香、肉蔻、桂皮等(少量)盐:少许制作步骤
关键提示去油彻底:内皮肥肉需刮净,否则影响透明度。火候控制:高压锅小火焖煮避免肉皮过烂或水分蒸发过多。冷却方式:自然冷却需4-6小时,冰箱冷藏可缩短至2小时。
按此方法制作,肉皮冻口感Q弹、透明度高,适合作为凉菜或零食。





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