肉皮冻制作方法:将猪皮处理后加调料炖煮至浓稠,冷藏凝固后凉拌即可,具体步骤如下。
炖煮调料:八角2个、姜几片、料酒适量、盐适量、蚝油适量、生抽1勺、老抽半勺
凉拌调料:醋1小勺、香菜适量、小葱适量、蒜末几瓣、胡萝卜丝适量、陈醋适量、苹果醋适量、香油少量
切块焯水:将猪皮切成条或小块,冷水下锅焯水,去除血沫和杂质,捞出后用清水冲洗干净。
高压锅炖煮:将焯水后的猪皮放入高压锅,加入八角、姜片、料酒、盐、蚝油、生抽、老抽,加水至没过猪皮,小火炖煮15分钟。
收汁浓缩:关火后敞盖,中大火收汁继续熬煮,直至水量浓缩至肉皮的一倍(约600~700克),汤汁呈浓稠状,用勺子舀起有厚度感,说明胶质已熬出。
调制酱汁:根据个人口味,将香菜、小葱、蒜末、胡萝卜丝、醋、陈醋、苹果醋、香油混合均匀。
水量控制:炖煮时水不宜过多,需熬煮至浓稠状态,确保胶质充分释放。
调味灵活:凉拌调料可根据个人口味调整,如喜辣可加入少量朝天椒。





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