肉皮冻怎么做（制作肉皮冻方法和配料）

肉皮冻制作方法：将猪皮处理后加调料炖煮至浓稠，冷藏凝固后凉拌即可，具体步骤如下。

炖煮调料：八角2个、姜几片、料酒适量、盐适量、蚝油适量、生抽1勺、老抽半勺

凉拌调料：醋1小勺、香菜适量、小葱适量、蒜末几瓣、胡萝卜丝适量、陈醋适量、苹果醋适量、香油少量

切块焯水：将猪皮切成条或小块，冷水下锅焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

高压锅炖煮：将焯水后的猪皮放入高压锅，加入八角、姜片、料酒、盐、蚝油、生抽、老抽，加水至没过猪皮，小火炖煮15分钟。

收汁浓缩：关火后敞盖，中大火收汁继续熬煮，直至水量浓缩至肉皮的一倍（约600～700克），汤汁呈浓稠状，用勺子舀起有厚度感，说明胶质已熬出。

调制酱汁：根据个人口味，将香菜、小葱、蒜末、胡萝卜丝、醋、陈醋、苹果醋、香油混合均匀。

水量控制：炖煮时水不宜过多，需熬煮至浓稠状态，确保胶质充分释放。

调味灵活：凉拌调料可根据个人口味调整，如喜辣可加入少量朝天椒。