羊肉串的腌制办法，羊肉串的腌制方法图解

羊肉串的腌制方法?

准备羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。再加入15ml生抽。加点白胡椒粉。再加入5克孜然粉。撒上些鸡粉用手抓匀。表面用一些玉米油封住腌制20分钟。

先将羊肉洗净，肥瘦部分分别切开，然后切成直径5厘米左右的小块，放入材料1，搅拌均匀之后放入冰箱腌制过夜。此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，烤盘垫上锡纸，以免油污染。

切上好羊腿肉一块，顺带切一些肥肉下来。瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。适量盐，一小勺糖，一勺水饴，现磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少许，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放），一勺淀粉，一起拌匀，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制半天。

将羊肉块放入酱汁中，确保每块肉都均匀涂抹上酱汁。放入冰箱腌制，时间根据个人口味调整，一般4小时以上。酸奶腌制法：准备羊肉和基础腌料。使用未加糖的浓酸奶作为腌料基底。加入蒜末、姜末、盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉等香料。将羊肉块放入酸奶腌料中，确保每块肉都被腌料覆盖。

处理羊肉：羊肉切2-3厘米的块，肥瘦相间串起来更香。用清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分（关键！水分多影响腌制）。腌制：羊肉+洋葱+所有调料（除油外）放入碗中，抓匀按摩5分钟。封保鲜膜冷藏腌制至少2小时（隔夜更入味）。

白糖：加入少量的白糖，可以提升肉的鲜甜味。蛋清和干淀粉：加入两个蛋清搅拌均匀，同时可加入少量干淀粉，形成一层膜锁住水分和香味。加入肥膘粒：将之前切好的肥四方粒加入肉中，充分搅拌，以增加油性，提高油膜的保湿功效，同时油可以带来香气。

腌制时，先用盐揉透，加入胡椒和柠檬汁，腌制一夜后，倒入大蒜泥和烤肉酱适量拌匀，略腌半小时，然后就可以拿来烧烤。腌制羊肉串时，加入鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等调料，搅拌均匀煨上，大约30分钟左右。腌制过程中，可根据个人口味适当调整调料比例。

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。

静置：将腌好的羊肉放置在冰箱中静置一段时间，让肉质充分吸收香料的味道。一般建议腌制时间至少为2小时，或者可以根据个人口味调整时间。冷藏：如果不打算立即烤制，可以将腌制好的羊肉串放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，这样可以保持肉串的新鲜度和风味。

取40g洋葱，将洋葱洗净切碎和羊肉放在一起。取5g姜，将姜切片放进去。放入少量的白糖，搅拌均匀之后再放入适量的食用油。全部搅拌均匀之后腌大概半小时，可以稍微多腌一会，更入味。将腌好的肉串成串。将烤炉调至高温，预热。1放上肉串，再刷上一层油。四周都要刷上油。

1、处理羊肉：羊肉切2-3厘米的块，肥瘦相间串起来更香。用清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分（关键！水分多影响腌制）。腌制：羊肉+洋葱+所有调料（除油外）放入碗中，抓匀按摩5分钟。封保鲜膜冷藏腌制至少2小时（隔夜更入味）。

2、腌制：将搅拌好的羊肉盖上保鲜膜或盖子，放在阴凉处腌制半个小时，让肉质充分吸收调料的味道，达到最佳的口感效果。腌制完成后，即可将羊肉串在烤签上，进行烧烤。注意在烧烤过程中要适时翻动，以免烤焦，并根据个人口味适量添加辣椒粉、孜然粉等调料。

3、正宗羊肉串的腌制，需要准备羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生粉、盐等调味料。先将羊腿洗净切长条块，洋葱和生姜切末，鸡蛋打散备用，将羊肉放入盆中，加入调味料搅拌，接着放入鸡蛋、生粉和松肉粉，继续搅拌，腌制半个小时即可。

风味变化：新疆风格：多加孜然和少量花椒粉。中东风格：加姜黄粉+蒜末+柠檬汁。快速腌制：用叉子在肉上扎孔，缩短时间至1小时。注意事项：避免用过多液体调料（如酱油），否则烤时易焦黑。烤前可撒一次孜然和辣椒粉，增加层次感。

一般来说，烤羊肉串是不需要腌制的，如果想要羊肉的味道淡一些，调料的味道浓一些，这个时候，可以将羊肉串提前腌制，腌制出来的羊肉串口感更丰富，只是羊肉的纯正味道少一些。腌制羊肉串的时候需要去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

冷藏腌制：将拌好的羊肉放入冰箱，腌制过夜，使羊肉充分吸收调料的味道。腌制好之后的羊肉即可串成羊肉串进行烤制。

选用小山羊的纯羊里脊或后腿肉，这样腌制出来的烤羊肉串口感更佳。腌制方法如下：将5斤肉加入两到三勺嫩肉粉，一个洋葱切成宽丝，过多会增加辛辣感，适量即可。再加入少许味精和2勺盐，以及烤料，包括花椒粉、八角粉、小茴香末、肉桂粉（放的很少）、芝麻粉、花生粉和孜然粉。

自制烤羊肉串的腌制方法如下：准备材料主料：羊肉适量（建议选择羊腿肉或羊排肉，肉质较为鲜嫩）调味料：五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、迷迭香、白糖、食用油、洋葱、姜腌制步骤处理食材：将羊肉洗净，切成大小适中的块，注意不能太小，以免烤制时肉质过干。洋葱切碎，姜切片备用。

1、先将羊肉洗净，肥瘦部分分别切开，然后切成直径5厘米左右的小块，放入材料1，搅拌均匀之后放入冰箱腌制过夜。此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，烤盘垫上锡纸，以免油污染。

2、新疆烤羊肉串的腌制方法多种多样，每种都有其独特的风味。第一种方法是将鸡蛋、盐与一桶水混合，然后将羊肉泡在其中。为了防止水分蒸发，可以在桶子上面盖上一块布。鸡蛋的加入不仅提升羊肉的味道，还能使烤出来的肉质更加鲜嫩，不会过于干硬。第二种方法则是用清水、盐和切碎的洋葱腌制。

3、拌匀腌制：用手将所有材料充分拌匀，让每一块羊肉都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制，时间建议不少于2小时，最好能过夜腌制，这样肉会更入味。串肉：将腌制好的羊肉块串在铁签或者竹签上，每个羊肉串之间留有少量空隙，不要挤得太紧，以便烤制时热量能均匀传递。