如何爆炒牛肉才鲜嫩，怎样爆炒牛肉好吃

爆炒牛肉怎么做才嫩

牛肉爆炒想要做特别嫩，可以参考以下步骤：选择牛肉的嫩肉部分，切薄片用鸡蛋清和淀粉抓匀。加入适量料酒和生抽腌制20分钟。准备葱姜蒜和小米辣备好，再炒制时爆香葱姜蒜和干辣椒。放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，因为加入的牛肉会变老变硬，需要快速翻炒变色即可出锅。

梨和牛肉都事先切片。烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

把牛肉放在案板上，逆着牛肉的纹路切成薄片。然后用刀背轻轻拍打牛肉片，再进一步破坏掉其牛肉纤维，有利于后续爆炒时更鲜嫩。

将嫩牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切成丝，姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香。放入牛肉煸炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入青椒、红椒丝煸炒。放入煸炒好的牛肉，加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可。

炒牛肉容易过老变硬，那么怎么样才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。牛肉切成薄片，放到盘中加适量的盐、生抽、蚝油。加半勺老抽、半勺白糖。再加1勺生粉，然后用手抓捏至很粘为止。【牛肉一定要下生粉抓过，这样炒起来不容易老】。

1、梨和牛肉都事先切片。烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

2、选用适合爆炒的牛肉部位，如里脊肉、眼肉等。切片时要顺着肉纹切，这样可以保证肉质更嫩。加入一些辅料来提升牛肉的鲜味和嫩度，如淀粉、酱油、料酒、姜蒜等。热锅冷油，先将牛肉爆炒至变色，再加入蔬菜等其他食材。火候要快，时间要短，避免过度烹饪导致牛肉老硬。

3、牛肉爆炒想要做特别嫩，可以参考以下步骤：选择牛肉的嫩肉部分，切薄片用鸡蛋清和淀粉抓匀。加入适量料酒和生抽腌制20分钟。准备葱姜蒜和小米辣备好，再炒制时爆香葱姜蒜和干辣椒。放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，因为加入的牛肉会变老变硬，需要快速翻炒变色即可出锅。

4、牛肉清洗干净后，切成薄片。用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、花生油腌制牛肉几分钟。青椒清洗后切片，小辣椒切成小圆圈，香葱只取葱白部分，切成约3厘米长，蒜头一瓣拍扁，姜去皮切片备用。开大火热锅，倒入适量的油，待油温达到7成热时，倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香。

5、牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，腌制牛肉的时候加入少许生粉，这样炒出来的牛肉就会很鲜嫩。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4个、生粉1勺。将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用。

6、把牛肉放在案板上，逆着牛肉的纹路切成薄片。然后用刀背轻轻拍打牛肉片，再进一步破坏掉其牛肉纤维，有利于后续爆炒时更鲜嫩。

1、加啤酒：取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。

2、快火快炒：炒牛肉时要用大火快速炒熟，这样牛肉的水分不容易流失，口感更加嫩滑。炒牛肉的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。少油：炒牛肉时油要少放，过多的油会使牛肉吸收过多的油脂，影响口感。同时，少油也能使牛肉更快地熟透，保持嫩滑。

3、添加啤酒：在牛肉片中加入适量啤酒腌制30分钟后再炒，啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白质，增加嫩度。然而，由于啤酒中的酶含量有限，这种方法相较于前两种略逊一筹。加入白糖：在牛肉料理中加入糖分，无论是炒、烧、炖还是烤，都需要甜味。

4、要炒出嫩滑的牛肉，关键在于切肉和腌制过程。首先，切肉时应遵循纹理，横切片后沿纹理切，这样能保持筋膜，防止纤维组织受损，炒出的牛肉更为爽口。腌制时，将切好的牛肉放入温水中，加入料酒和姜片，这有助于去除血水和腥味。接着，加入淀粉、水和鸡蛋清，这些成分能锁住牛肉的水分，使肉质更加嫩滑。

1、第一，选用适合炒菜的牛肉。选择新鲜的牛肉，最好选用嫩肉部位如里脊肉、牛柳肉或者牛腩肉，这些部位凝聚了较多的肉汁，并且炒熟后更加柔嫩。第二，切割适当大小的牛肉块。将牛肉切成薄片或者条块，确保每块牛肉大小一致，这样可以确保每块牛肉均匀受热，熟透的速度一样。第三，进行腌制。

2、大火快炒：炒牛肉需要用大火快速翻炒，避免小火慢炒使牛肉发硬。调味料的搭配：香辣孜然牛肉可搭配洋葱、香菜等，嫩炒牛柳则可加入线椒等调料，根据个人口味选择合适的搭配，增加牛肉的口感。特殊技巧裹淀粉：将淀粉与水混合后拌入牛肉中，形成薄膜锁住牛肉中的水分，保证牛肉的鲜嫩。

3、要使牛肉炒出又嫩又好吃，可以采取以下方法：选用适合炒菜的牛肉：选择嫩度较高的部位，如里脊肉、牛里脊、牛柳等。切割合适的厚度：将牛肉切成薄片或块状，约为0.5厘米左右的厚度，这样可以更容易入味，炒后口感更嫩。