正宗嘉兴肉粽的做法
包粽子:取两片粽叶叠放,卷成漏斗状,填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形,用棉线捆紧(手法需练习,确保不漏米)。 煮粽子:粽子冷水下锅,水没过粽子,大火煮沸后转小火煮3小时(高压锅1小时),关火焖1小时更糯。
水煮法 粽子冷水下锅,水面高出粽子5cm,大火煮沸后转小火煮3小时,关火焖1小时。 高压锅法 上汽后压40分钟,自然泄压。关键技巧 选肉:带皮五花肉最佳,肥肉煮熟后融化渗透糯米,口感油润。 调味:嘉兴粽偏酱香,老抽可稍多,但需避免过咸。
嘉兴正宗肉粽的做法:选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶,放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起,用清水洗净,沥干。将糯米放入篮子中,用清水冲洗干净,让篮子静置15分钟左右,沥干水分,将大米倒入木盆中,加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。
嘉兴肉粽子的做法和配料
取两片粽叶叠放,卷成漏斗状,填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形,用棉线捆紧(手法需练习,确保不漏米)。 煮粽子:粽子冷水下锅,水没过粽子,大火煮沸后转小火煮3小时(高压锅1小时),关火焖1小时更糯。
正宗嘉兴肉粽子的做法如下: 准备食材: 主要食材包括糯米、猪肉、香叶、干贝、虾皮、花生、腐竹等。 还需准备调料如料酒、盐、酱油、糖、姜片等。 制作肉馅: 将猪肉和五花肉切成小块。 放入锅中加入料酒、盐、酱油、糖、姜片等调料炒熟。 加入香叶、干贝、虾皮、花生、腐竹炒匀后,盛出备用。
干粽叶煮10分钟变软,刷洗两面;新鲜粽叶直接洗净焯水。 包粽子:两片粽叶叠放,光面朝内,折成漏斗形。底部放一勺糯米,中间加1-2块肉、半颗咸蛋黄或栗子,再盖糯米压实。将粽叶折下包裹严实,用棉绳捆紧(避免煮时散开)。
嘉兴肉粽子的做法如下:准备材料:咸鸭蛋20个,取出咸蛋黄对半切开。五花肉1公斤,切棋子块,用生抽、盐、白糖、鸡精、料酒、花生油、黑芝麻腌制34个小时。金华火腿蒸熟去骨,切丁,加冰糖蒸制20分钟,晾凉备用。生板栗在开水中煮15分钟,剥壳备用。干的粽子叶提前一晚浸泡。
嘉兴肉粽子的做法详解
嘉兴肉粽子的制作方法如下:所需食材: 糯米:500克 瘦肉:250克 香菇:10个 笋尖:100克 葱姜蒜各适量 盐、酱油、味精、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖各适量 竹叶若干 制作步骤: 准备糯米:将糯米洗净后浸泡2小时左右,沥干水分,加入适量的水并淋上少许油,拌匀备用。
填料 先放1勺糯米,压出凹槽,放1-2块肉(带肥肉更香),再盖糯米至9分满。 封口 上部粽叶压下包裹,两侧捏紧,多余叶子折向一侧,棉绳捆紧(忌过紧导致米粒夹生)。煮粽子 水煮法 粽子冷水下锅,水面高出粽子5cm,大火煮沸后转小火煮3小时,关火焖1小时。
正宗嘉兴肉粽子的做法如下:准备材料 粽叶:使用前先放入冷水中浸泡,使其变软易于包裹。糯米:选择圆糯米,洗净后务必充分沥干水分,以便更好地吸收调料的味道。调味糯米 将沥干水分的糯米倒入一个容器中。倒入适量的老抽、红烧汁、生抽和白砂糖进行调味。
正宗嘉兴肉粽子的做法
叠叶 两片粽叶光面朝上,重叠1/3,折成漏斗状,底部要紧密无漏。 填料 先放1勺糯米,压出凹槽,放1-2块肉(带肥肉更香),再盖糯米至9分满。 封口 上部粽叶压下包裹,两侧捏紧,多余叶子折向一侧,棉绳捆紧(忌过紧导致米粒夹生)。
棉线 适量 做法: 准备材料:粽叶提前浸泡一夜(新鲜粽叶煮10分钟刷净),糯米浸泡4小时沥干。五花肉切块,用腌肉调料抓匀冷藏腌制6小时以上。 调味糯米:沥干的糯米加生抽、老抽、盐拌匀,静置30分钟入味。 包粽子:取两片粽叶叠放,卷成漏斗状,填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。
正宗嘉兴肉粽的做法如下:所需原料: 糯米 五花肉 瘦肉 咸蛋黄 香叶 枸杞 葱 姜 料酒 盐 酱油 白胡椒粉 冰糖 桂皮 八角 制作步骤: 准备材料:将糯米提前浸泡46小时,五花肉和瘦肉分别切成小块,咸蛋黄切成小块备用。 炒制肉类:热锅凉油,放入葱姜爆香,加入五花肉和瘦肉煸炒至变色。
嘉兴肉粽子的制作方法如下:所需食材: 糯米:500克 瘦肉:250克 香菇:10个 笋尖:100克 葱姜蒜各适量 盐、酱油、味精、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖各适量 竹叶若干 制作步骤: 准备糯米:将糯米洗净后浸泡2小时左右,沥干水分,加入适量的水并淋上少许油,拌匀备用。
煮粽子:锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米。使用压力锅的话,上气后用小火煮30分钟即熟;使用普通锅的话,需要煮2-3个小时。煮粽子时要用开水落锅,不使粽子里的味道走失。总的来说,正宗的嘉兴肉粽子以其独特的制作工艺和丰富的口感深受人们喜爱。
正宗的嘉兴肉粽子的做法和配料是什么呢?
肉切3cm长条块,加入所有腌料抓匀,冷藏腌制4小时以上(隔夜更佳)。 泡糯米 糯米淘洗后清水浸泡2小时,沥干后加老抽、盐拌匀,静置30分钟入味。包粽子手法(四角粽) 叠叶 两片粽叶光面朝上,重叠1/3,折成漏斗状,底部要紧密无漏。 填料 先放1勺糯米,压出凹槽,放1-2块肉(带肥肉更香),再盖糯米至9分满。
糯米:1000克。糯米是包轧粽子的主料,所以米质要好。五花肉:800克(或猪梅花肉600克)。用肥瘦适中去皮的五花肉,洗净切片后沥干水分。生抽:适量。老抽和生抽各一半用于腌制糯米,生抽也用于腌制五花肉。老抽:适量。同样用于腌制糯米和五花肉。盐:适量。用于腌制糯米和五花肉。糖:适量。
棉线 适量 做法: 准备材料:粽叶提前浸泡一夜(新鲜粽叶煮10分钟刷净),糯米浸泡4小时沥干。五花肉切块,用腌肉调料抓匀冷藏腌制6小时以上。 调味糯米:沥干的糯米加生抽、老抽、盐拌匀,静置30分钟入味。 包粽子:取两片粽叶叠放,卷成漏斗状,填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。
正宗嘉兴肉粽子的做法如下: 准备食材: 主要食材包括糯米、猪肉、香叶、干贝、虾皮、花生、腐竹等。 还需准备调料如料酒、盐、酱油、糖、姜片等。 制作肉馅: 将猪肉和五花肉切成小块。 放入锅中加入料酒、盐、酱油、糖、姜片等调料炒熟。 加入香叶、干贝、虾皮、花生、腐竹炒匀后,盛出备用。
嘉兴粽子的肉怎么调
1、主要配料糯米 用量:500克(约包4-5个粽子)处理:提前浸泡4小时,沥干后加生抽、老抽(约各1汤匙)拌匀调味。五花肉(或腿肉)用量:300克(切5厘米长条块)腌制:用2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1茶匙盐、1汤匙料酒、少许五香粉,冷藏腌渍12小时以上。
2、取两片粽叶叠放,卷成漏斗状,填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形,用棉线捆紧(手法需练习,确保不漏米)。 煮粽子:粽子冷水下锅,水没过粽子,大火煮沸后转小火煮3小时(高压锅1小时),关火焖1小时更糯。
3、准备材料:将糯米淘洗干净后浸泡30分钟(浸泡时间不宜太长),沥干水分后加入老抽、生抽、盐、糖搅拌均匀,腌制40分钟。五花肉洗净切片后沥干水分,加入白酒用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止,再依次加入盐、生抽、老抽、料酒、糖,搅拌均匀腌制4小时以上。粽叶洗净后煮10分钟以杀菌并软化。
4、使用红酱油拌糯米,使咸味易于吸收。包粽子:取粽叶,折成漏斗状,先放入一层糯米。放入腌制好的肉块和火腿块。再覆盖一层糯米,包裹好并用草绳绑紧。烧煮:将包好的粽子放入开水中烧煮,以保持粽子的味道不走失。煮制时间根据粽子大小和火力调整,确保粽子煮熟透。






还没有评论,来说两句吧...