腊八蒜怎么腌制又绿又好吃夏天，腊八蒜怎样腌又脆又绿

腊八蒜夏天怎么腌制才能绿

选用新鲜的蒜头首先，要选择新鲜的蒜头进行腌制。蒜头越老色素含量越高，不易腌制出绿色，所以腌制腊八蒜时要尽量选新鲜、嫩的蒜头。去除表皮和根部将蒜头的外层表皮和根部去除，只留下较新鲜的部分，这样可以让腌制的葱蒜更加碧绿。卤料的选取腌制葱蒜时要选择色泽较深的卤料。

选择新鲜的紫皮单头大蒜，洗净后在阳光下晾晒，去除生水。将大蒜剥皮，切少许根部，放入无水无油的玻璃罐中。加入陈醋（米醋也可），再放入适量糖和几滴白酒以增加风味。盖上盖子，放置在白天能接受阳光照射的地方，晚上则移至室内或阴凉处，利用温差促使大蒜变绿。

第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。

腊八蒜怎么腌制才能绿步骤如下：做法一：第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。第三步，腌制5天左右拿出来晒，备好锅加水烧开了，将红糖下锅烧煮，烧到80度左右加醋等变凉。

准备材料：蒜头、陈醋、罐子、糖选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。

腊八蒜在变绿后应置于阴凉通风的地方，这样可以有效保持其绿色，避免变黄。泡腊八蒜是中国北方，特别是在华北地区，传统节日腊八节的食俗。腊八蒜的名字来源于其制作时间，即农历腊月初八。泡制腊八蒜的原料主要包括醋和大蒜瓣。

腊八蒜变绿后，通过低温存放可以避免变黄。通常，蓝色色素稳定性较差，在高温或强光环境下容易分解，导致黄色素残留，使腊八蒜颜色褪去。腊八蒜若变绿后出现变黄现象，可能是因为腌制过程中的温度过高或存放位置暴露于光线。

、2天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠。

腊八蒜它并不是变成黄色，而是变成了绿色，而且是没有办法防止它的颜色变成绿色的，这主要就是因为大蒜当中的大蒜素会和醋酸发生反应形成了氧化还原的反应，也就变成了绿色。

将腌料倒入蒜头中，尽量让每个蒜头都浸泡在腌料中，然后将蒜头放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，以便让腌料均匀地浸透到每个蒜头中。绿化腊八蒜夏天腌制腊八蒜需要特别注意，因为气温高，容易导致腊八蒜变黄或变黑。