荤豆花的做法最正宗的做法，四川豆花的正宗做法

四川豆花的做法以及配料有哪些?

辣椒油：四川豆花的灵魂之一，通常使用红油辣子，制作时将花椒、干辣椒等炒香后磨成粉末，再与热油混合。花椒油：花椒油的麻味是四川豆花的另一大特点，可以将花椒炒香后用油炸制，制成花椒油。葱花、蒜末：新鲜的葱花和蒜末可以增加豆花的香气。

配料：葱花、蒜末、香菜、花椒油、辣椒油、酱油、醋、盐、味精或鸡精、熟花生米、熟黄豆等 步骤：浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀。磨制豆浆：将浸泡好的黄豆和适量清水放入搅拌机中打成豆浆，然后用纱布或细筛过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。

准备调料：将酸菜切碎，香菜切段，蒜末切末，葱花切细。将辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、生抽、醋、芝麻酱和水淀粉混合均匀，制成调料汁。将切好的酸菜、香菜、蒜末、葱花撒在豆花上，再将调好的调料汁均匀地淋在豆花上。最后，将豆花放入蒸锅中，大火蒸10分钟，使豆花充分吸收调料的味道。

四川自贡胆水豆花儿怎么做如何做好吃

四川自贡胆水豆花的制作过程繁琐而讲究，首先需要准备黄豆500克和约3500克的水。将黄豆提前用清水浸泡4小时或一整晚，按照1斤豆子配7斤水的比例。泡涨的黄豆可以使用豆浆机制作豆浆，或用搅拌机制作，之后加热至沸腾，注意控制水量，避免溢锅。

将胆水1：8的比例加入冷开水稀释一下，1斤豆子用10g胆水。用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌，注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了，豆花水成为糕水。这个过程比较长，要10分钟左右才行，要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。

食材：黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

步骤： a. 鸡肉或排骨洗净，加水、姜片、葱段煮成高汤，撇去浮沫，加盐调味。 b. 按照传统胆水豆花的做法制作豆花。 c. 将凝固好的豆花舀入碗中，倒入煮好的清汤。 d. 可以在豆花上撒上一些香菜、葱花增加风味。红油胆水豆花 材料：黄豆、石膏粉、水、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、葱花、蒜末、盐等。

步骤 1 磨浆：黄豆选颗粒大且饱满的，择去杂质，淘洗干净，用品质好的纯净水泡2-4小时。步骤 2 按300g黄豆2400g水的比例，豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，按情况重复步骤。打的越细越好。步骤 3 煮浆：搅拌功能磨好的豆浆水叫做生浆，把生浆放入锅中，加热烧沸。

富顺豆花的做法

富顺豆花是一道有着悠久历史的传统甜品，主要以豆腐为制作材料，口感细腻，味道鲜美。以下是富顺豆花的做法：材料： 豆腐：500克 石膏粉：2克 水：适量 红糖水：适量 红豆、绿豆、花生等配料（可根据个人喜好选择添加）步骤： 将豆腐切块，放入搅拌机中搅拌成细腻的糊状。

富顺豆花的做法：【主料】黄豆适量、米饭适量、熟石膏粉适量 【调料】食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜少许、辣椒油适量、香菜少许 步骤：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。

步骤五：制作豆花 将煮沸的豆浆离火，稍微冷却一两分钟后，缓缓倒入准备好的凝固剂溶液中，轻轻搅拌均匀后，静置几分钟让其凝固成豆花。步骤六：调味和装盘 等待豆花凝固成型后，用勺子轻轻舀出豆花，放入碗中。

制作工艺：传统的富顺豆花制作工艺包括磨浆、煮浆、点卤和成型四个步骤。磨浆是将浸泡好的黄豆加水磨成豆浆，煮浆则是将豆浆煮沸，去除豆腥味。点卤是最关键的一步，通常使用石膏或卤水作为凝固剂，将煮沸的豆浆倒入含有凝固剂的容器中，轻轻搅拌使之均匀凝固。成型后，豆花呈现出细腻嫩滑的质地。

成都豆花怎么做味道正宗?

浸泡：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易磨细，豆花口感更嫩滑。磨浆：将浸泡好的黄豆和适量的水放入搅拌机中打成豆浆。比例大约是黄豆和水1：3。滤浆：将打好的豆浆用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。

浸泡：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易磨细，豆花口感更佳。磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆和适量的水放入搅拌机中打成豆浆，然后用纱布或细筛过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。

最后，将豆花放入蒸锅中，大火蒸10分钟，使豆花充分吸收调料的味道。出锅后，可以根据个人口味加入一些花生米、熟白芝麻等增加口感。成都酸辣豆花的特点是口感滑嫩，味道酸辣可口，具有浓郁的四川特色。这道小吃既可以作为早餐，也可以作为下午茶，深受四川人民的喜爱。

选材讲究：选择新鲜的黄豆制作豆花，黄豆要提前浸泡，使其充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易得到细腻的豆浆，制作出的豆花口感更佳。同时，选用优质的酸菜、木耳、黄豆芽等配料，这些配料的新鲜程度直接影响到最终的口味。豆花的制作：在制作豆花时，要注意控制好豆浆的温度和凝固剂的用量。

成都酸辣豆花的关键在于豆花的嫩滑和酸辣汁的调配。豆花要选用新鲜的黄豆，经过充分浸泡和细致打磨，才能保证口感。酸辣汁的酸来自醋，辣来自辣椒油和花椒油，调配时要根据实际情况和个人口味适量增减。此外，肉末的炒制也要恰到好处，既要炒出香味，又不能过老，以免影响口感。

四川豆花的正宗做法

1、食材：黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

2、准备凝固剂：将石膏粉或葡萄糖酸钙用少量温水溶解，备用。凝固豆浆：将煮好的豆浆稍微冷却至80-90度左右，然后缓缓倒入准备好的凝固剂溶液中，轻轻搅拌均匀后静置10-15分钟，让豆浆完全凝固成豆花。准备调料：在等待豆花凝固的过程中，可以准备调料。

3、制作豆浆：将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，按照黄豆与水的比例大约为1：3或1：4进行搅拌，搅拌成豆浆。煮豆浆：将搅拌好的豆浆过滤去渣，然后将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间需不断搅拌以防止糊底。凝固剂：四川豆花通常使用石膏粉（硫酸钙）作为凝固剂。

四川荤豆花的做法

1、卤水豆花一碗，泡青菜切片，西红柿切片，平菇撕开。瘦肉切片，用盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，用少许水，抓匀备用。热锅，用猪油炒酸菜。猪油化了，先放生姜片，炒出香味。在放入酸菜，炒一分钟。在放入熬好的骨头汤。酸菜开锅，煮两分钟，就可以放入黄豆芽，平菇，在煮七八分钟。

2、豆浆的制备：将浸泡好的黄豆在清水中洗净，与适量清水一起放入高速搅拌机中打成豆浆。注意比例约为黄豆：水= 1：3。 豆花的凝固：豆浆温度调整至70-80°c时，均匀地加入事先溶解好的葡萄糖酸钙溶液，轻轻搅拌以确保充分混合，静置15-20分钟让其凝固。

3、荤豆花的做法 ：用料：仔姜2块。二荆条7个。豆瓣酱2勺。菜籽油5勺。蒜10瓣。老姜1块。泡椒10个。带鱼1条。豆花1碗。仔姜切丝，二荆条切滚刀。老姜或者泡姜都可以，和泡椒、蒜一起切好备用。豆花一碗。锅烧热倒入菜籽油，放入花椒、豆瓣爆香，加入老姜、蒜、泡椒继续煸香。

4、荤豆花最正宗的做法主要包括准备食材、炒制酸菜、熬煮汤底和加入豆花及肉类等步骤。首先，需要准备好豆腐、瘦肉、酸菜、平菇等主要食材，以及泡姜、泡辣椒、姜片、花椒等调味料。瘦肉需要切成薄片，用盐和水淀粉腌制，以增加肉片的嫩滑口感。酸菜则要洗净切丝，先在锅中炒干水气，以提升其酸香味道。

5、【荤豆花】的做法步骤：1 1豆腐放锅里，加点盐巴，煮会【把豆腥味道去掉】【荤豆花】的做法步骤：2 2煮好的豆腐，放冷水里漂，待用 【荤豆花】的做法步骤：3 3猪肉切片，码盐，胡椒粉【放点香油滋润一下】，还有水豆粉。

6、其制作过程中，首先选用猪肉块，搭配上辣椒进行烹调，直至煮熟。随后，将烹制好的猪肉与豆花一同放入锅中，共同熬煮，使猪肉的鲜美与豆花的嫩滑完美融合，形成层次丰富的口感。此做法打破了豆花仅限甜咸口味的传统，拓展了豆花的风味边界，使荤豆花成为豆花系列的一种创新美食。