干锅肥肠的做法川菜窍门，干锅肥肠的做法川菜

干锅肥肠如何制作质地软烂、又辣又香?

初步处理：将清洗干净的肥肠切成段，放入沸水中焯水，加入少许料酒、姜片和葱段去腥。焯水时间不宜过长，以免肥肠变得过于软烂。准备配料：将青红椒、蒜苗切段，生姜切片，大蒜切片或拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备用。炒制肥肠：锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜片炒出香味。

将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成条。锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂即可。干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。

锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

干煸肥肠这样做：杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。

肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

干锅肥肠的做法材料：猪大肠500克泡椒适量花椒适量干辣椒适量姜蒜末适量豆瓣酱适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量鸡精适量葱花适量香菜适量油适量步骤：将猪大肠清洗干净，切成段，焯水去腥味，沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入泡椒、花椒、干辣椒、姜蒜末煸炒出香味。

锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。

干锅肥肠原料：猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精。做法：猪大肠的清洗比较麻烦，而且比较费时间，它需要用面粉、陈醋不断的反复搓洗，随后用清水清洗数次。直到没有什么异味了。

干锅肥肠的做法如下：材料/工具：肥肠、尖椒2根、紫皮洋葱半个、蒜5瓣、姜5片、花椒一小把、火锅底料一小块、料酒、生抽、蚝油、糖、盐适量、锅。将材料备齐。倒入一小块火锅底料，小火融化开。接着倒入姜片蒜片，和花椒，干辣椒，一勺料酒一起爆香。

将肥肠洗净，加清水等放高压锅中压12分钟，随即捞出切段，再将其他材料处理好。接着在锅内放油，下花椒等小火炒香，然后放豆豉辣椒酱等翻炒，倒入煸好的肥肠，加料酒、味精等翻炒均匀出锅即可。

家常干锅肥肠的做法相对简单，适合家庭制作。将肥肠处理干净后切段，用开水焯烫去腥。锅中放油，下入葱姜蒜爆香，再加入肥肠翻炒。根据个人口味加入辣椒、豆瓣酱等调料，炒至肥肠入味。最后加入青椒、红椒等蔬菜，快速翻炒均匀后出锅。香辣干锅肥肠香辣干锅肥肠注重辣味和香气的结合。

首先，要准备好新鲜肥肠，经过焯水处理以去除腥味。接着，用剪刀剪开肥肠，清除内部多余的油脂，但需留一些以增加口感。处理好的肥肠再放入高压锅，加入八角、桂皮、香叶、生姜和少许白酒进行煮制，压煮约8分钟后取出，切成片状备用。

做法：将肥肠加面粉，里外搓洗干净，花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。将肥肠切成段，锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。加入泡好的香料炒香，调入酱油、蚝油、白酒炒匀，注一点高汤或清水。将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。

放入肥肠翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许食盐调味。炒至肥肠上色且入味。加入蔬菜将青红椒条加入锅中，快速翻炒均匀。根据个人口味调整盐分，加入鸡精或味精提鲜。炒至青红椒断生即可。出锅装盘将炒好的干锅肥肠装入预热的干锅或者直接装盘。撒上葱段作为点缀。