红烧蹄膀，红烧蹄膀怎么做好吃

红烧蹄膀的家常做法

1、将猪蹄膀洗净后切块，放入冷水中焯烫一下，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。 另起锅，放少许耗油，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。 加入料酒进行煮开，将蹄膀煮一下，去腥味。 捞出猪蹄膀，控干水分。

2、以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，呈现酱色后，下酱油。下蹄膀肉（皮面要向下，好让酱汁上色），放入辣椒。待皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。盖上锅盖，以小火侯方式开始闷煮约1~5小时。

3、红烧蹄膀是一道深受欢迎的中式家常菜肴，以猪蹄膀为主料，经过炖煮，肉质鲜嫩、味道醇厚。 准备大约5千克的猪蹄膀，还需要适量的葱姜蒜、料酒、清水、冰糖、酱油、生抽、盐、耗油、香菇、红枣和八角等调料。 将猪蹄膀洗净后焯水，去除血水和腥味，然后剁几刀以便更好地入味。

4、红烧蹄膀的家常做法如下：原料：蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克，把所有香料放入料包中。

上海红烧蹄膀的做法

1、蹄膀一只，约五斤重，放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色。下油锅炸成枣红色。过好油的蹄膀应该上锅蒸，调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。大火烧开转慢火焖。待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘。

2、准备材料：猪蹄膀1个，五花肉50克，葱姜蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，水适量。 将猪蹄膀切成块状，切五花肉为小块备用。 锅中加入清水，烧开后将猪蹄膀放入焯水，捞出控水备用。

3、准备蹄膀：将蹄膀洗净，用刀刮去表面的杂毛和污垢，剁成均匀的小块，便于入味和加热均匀。焯水：锅中放入足量清水，加入几片姜和一些料酒，放入蹄膀块大火煮开后继续煮3-5分钟去血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。

红烧蹄膀肉的做法

1、锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色。

2、主料：猪肉（后肘）1只。调料：色拉油少许，食盐4克，冰糖适量，姜1小块，蒜5克，八角2鹅，花椒1撮，桂皮1块，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，茴香籽1撮，香叶2片。蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

3、将猪蹄膀洗净后切块，放入冷水中焯烫一下，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。 另起锅，放少许耗油，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。 加入料酒进行煮开，将蹄膀煮一下，去腥味。 捞出猪蹄膀，控干水分。

4、将猪蹄膀洗净后焯水，去除血水和脏物。 锅中加入足够的水，放入蹄膀焯水煮沸约2-3分钟，捞出备用。 热锅加油，放入姜片和葱段炒香。 加入料酒，炒至酒味散发。 放入酱油、白糖，炒匀均匀溶化糖。 将蹄膀放入锅中翻煮均匀。 加入足够的水，还要覆盖蹄膀。

5、糖炒糊了会使肉变苦。加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。加入料酒去腥。加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。1水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。1煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。1两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

6、红烧蹄膀是一道深受欢迎的中式家常菜肴，以猪蹄膀为主料，经过炖煮，肉质鲜嫩、味道醇厚。 准备大约5千克的猪蹄膀，还需要适量的葱姜蒜、料酒、清水、冰糖、酱油、生抽、盐、耗油、香菇、红枣和八角等调料。 将猪蹄膀洗净后焯水，去除血水和腥味，然后剁几刀以便更好地入味。

焖蹄膀和红烧蹄膀的口感有什么区别?

总之，焖蹄膀和红烧蹄膀的口感区别主要体现在烹饪方式、口味、肉质、色泽和营养成分等方面。焖蹄膀口感鲜嫩，肥而不腻，适合喜欢重口味的人群；红烧蹄膀口感酥烂，味道鲜美，适合喜欢甜味的人群。在选择时，可以根据个人口味和需求来选择合适的烹饪方法。

个头大小：前蹄膀通常比后蹄膀小，瘦肉多，皮薄筋多，肥肉少，骨头较细。而后蹄膀则看起来个头更大，皮厚实，肥肉多，骨头较粗。 豁口：后蹄膀上有明显的挂钩豁口，这是屠宰时用于悬挂猪只的痕迹。而前蹄膀通常看不到这样的豁口。

红烧蹄膀则色泽红亮，味道浓郁，通过炒糖色、加调料炖煮，使蹄膀充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。卤蹄膀利用卤料的香味，让蹄膀更加入味，吃起来香醇可口。笋干蹄膀则将蹄膀与笋干一同炖制，笋干的鲜香与蹄膀的肥美相得益彰，令人回味无穷。

蹄膀的做法多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方法。以下是一些美味的蹄膀做法：红烧蹄膀：将蹄膀焯水后，用姜、葱、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调料炖煮至肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。

红烧蹄膀怎么做

食材：猪肉（后肘）1只、色拉油少许、食盐4克、冰糖适量、姜1小块、蒜5克、八角2个、花椒1撮、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、茴香籽1撮。蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

红烧蹄膀是一道非常传统的中式美食，下面是最正宗的做法：准备好蹄膀、葱、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等食材。将蹄膀洗净后焯水，去除血水和杂质。将焯水后的蹄膀捞出，用清水冲洗干净备用。锅中倒入适量油，加入葱姜爆香。加入焯水后的蹄膀煸炒至表面微黄。

将猪蹄膀洗净后切块，放入冷水中焯烫一下，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。 另起锅，放少许耗油，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。 加入料酒进行煮开，将蹄膀煮一下，去腥味。 捞出猪蹄膀，控干水分。

配料：猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量 烹饪步骤：猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

将蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入水中烫几分钟，然后捞出洗去血水。炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅。加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。

红烧蹄膀的简单做法

1、将猪蹄膀洗净后焯水，去除血水和脏物。 锅中加入足够的水，放入蹄膀焯水煮沸约2-3分钟，捞出备用。 热锅加油，放入姜片和葱段炒香。 加入料酒，炒至酒味散发。 放入酱油、白糖，炒匀均匀溶化糖。 将蹄膀放入锅中翻煮均匀。 加入足够的水，还要覆盖蹄膀。

2、将猪蹄膀洗净后切块，放入冷水中焯烫一下，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。 另起锅，放少许耗油，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。 加入料酒进行煮开，将蹄膀煮一下，去腥味。 捞出猪蹄膀，控干水分。

3、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下血水，沥干备用。另一大锅内放入水煮开，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬。取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，用小火慢慢将冰糖熔化。