干炸里脊怎么做酥脆好吃窍门，干炸里脊怎么做酥脆

干炸里脊肉的家常做法

1、打入鸡蛋加少许水。调成没有干面粉的面糊静置十分钟，将里脊肉放入。锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了。夹入肉条炸，捞出沥油。升高油温再炸一遍至表面金黄即可。另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透。

2、准备一块鲜肉，切成里脊肉片。用刀背拍打肉片，将肉片切成肉条。将肉条放入盘中放入适量料酒，盐，生抽，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。将葱丝，姜丝放在碗里泡一下并搅拌一会。在大碗里加入两勺淀粉两勺面粉，打入两个鸡蛋加入葱姜水，搅拌均匀备用。

3、首先里脊洗净切片捶打然后切条，放入碗中，加入生抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，玉米淀粉拌匀腌制1小时。然后香粉倒入碗中，加水搅拌成糊状，把腌好的里脊肉放入面糊中裹上，然后放入油锅中炸至淡黄色捞出。最后复炸一遍至金黄色即可捞出装盘。

4、干炸里脊肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的制作过程相对简单，口感酥脆，味道鲜美。下面是一种常见的干炸里脊肉的家常做法。

5、材料：里脊肉200克，花雕酒20克，柠檬片2片，葱姜蒜各8克，盐10克，面粉20克，啤酒50克，鸡蛋2个。把里脊肉在清水当中洗干净，空干，切成长条状。放进碗中，加适量的花雕酒，柠檬片，姜片，葱段，食用盐，腌制半个小时。

腌制：腌制是提升口感的关键步骤。可以使用盐、糖、料酒、生抽、姜蒜水等调料进行腌制，时间控制在30分钟到1小时，让肉质充分吸收调味料的味道。适量的加入一些碱性物质（如小苏打）可以使肉质更加嫩滑。裹粉：裹粉前可以先用蛋液将里脊肉片裹一层，然后再裹上干淀粉或者专用的炸粉。

使用淀粉进行干炸里脊时，淀粉能够帮助肉质更好地吸收调味料，同时形成一层酥脆的外壳，提升口感。在准备过程中，将里脊肉切成适当大小的块状，然后均匀地裹上一层薄薄的淀粉。在炸制时，保持油温在150度左右，待淀粉外壳炸至金黄酥脆即可。

上浆：将腌好的里脊片裹上一层薄薄的玉米淀粉或者生粉，这样可以在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，增加口感层次。控油：在炸里脊片之前，先将其放在厨房纸巾上吸去表面的水分和多余的油分，这样可以防止炸制过程中油花四溅，也能使炸出的里脊片更加酥脆。

出锅：将炸好的里脊肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。这样可以使口感更加清爽。摆盘：将炸好的里脊肉摆放在盘中，可以搭配蔬菜、水果等进行装饰，增加美观度。配料：可以根据个人口味，撒上适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料，增加风味。趁热食用：干炸里脊最好趁热食用，这样口感最佳，酥脆可口。

控油：炸好的里脊肉用厨房纸巾吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，使口感更加干爽。调味：根据个人口味，可以在炸好的里脊肉上撒上少量的五香粉、辣椒粉或者其他调料增加风味。出锅：将调味后的干炸里脊装盘，可以搭配蔬菜一起食用，增加营养和口感层次。

干炸里脊是一道美味可口的菜肴，制作过程中需要注意以下几点：选材：选择新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，口感更佳。同时，要去除多余的筋膜和脂肪，以免影响口感。切肉：将里脊肉切成薄片或条状，厚度适中，以便炸制时能快速熟透，保持肉质鲜嫩。

里脊肉洗净切成细条。放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时。淀粉和面粉倒入碗中拌匀。打入鸡蛋加少许水。调成没有干面粉的面糊静置十分钟。将里脊肉放入。锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了。

将腌制好的里脊肉块逐个裹上蛋液，再裹上一层薄薄的干淀粉。烧热一锅食用油，将裹好蛋液和淀粉的里脊肉块逐个放入锅中炸至金黄酥脆。注意火候不要过大，以免炸糊。炸好的里脊肉块捞出沥油备用。

将里脊肉切成约2厘米宽的片，然后用刀背拍松。在一个容器里，加入里脊肉片、鸡蛋、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。将腌制好的里脊肉片裹上一层干淀粉。在平底锅中倒入适量的食用油，烧热至7成热。将裹好淀粉的里脊肉片放入锅中，炸至金黄色。

二次炸制：为了让里脊片更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待第一次炸好的里脊片稍微冷却后，再次下入油锅中，用中火炸至表面更加金黄酥脆，捞出沥油。出锅：将炸好的里脊片摆盘，可以搭配蔬菜、水果等食材，增加色彩和营养。最后淋上适量的蒜蓉、辣椒等调料，即可上桌享用。

材料：里脊肉200克，花雕酒20克，柠檬片2片，葱姜蒜各8克，盐10克，面粉20克，啤酒50克，鸡蛋2个。把里脊肉在清水当中洗干净，空干，切成长条状。放进碗中，加适量的花雕酒，柠檬片，姜片，葱段，食用盐，腌制半个小时。

将锅中加入足够的食用油，烧热后将里脊块逐个放入锅中，用中小火炸至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。将炸好的里脊块放在厨房纸巾上沥干多余的油份。将干炸里脊盛盘，可以搭配沙拉酱、蘸料或自制酱油蘸料享用。