卤猪蹄香料中药配方，卤猪蹄的配方16种中药卤料

卤猪蹄要怎么处理才好吃?

1、要让猪蹄又烂又好吃，有几个步骤可以遵循：清洗：将猪蹄用水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。焯水：将猪蹄放入开水中焯水，煮沸后捞出，去除血水和脏物。准备卤料：将香料如姜片、八角、桂皮等放入锅中炒香，然后加入葱、蒜以及适量的盐、糖、酱油、料酒等调味品，翻炒均匀。

2、将猪蹄洗净，切成小块，用开水汆烫一下，去除血水和杂质。在锅中加入适量的水，放入猪蹄块，倒入料酒煮开，撇去浮沫。将煮熟的猪蹄捞出沥干水分备用。另起一锅，放入适量的油，烧热后加入冰糖煮至溶化成焦糖色。加入切好的生姜、八角和香叶，煸炒出香味。

3、一般来说，将预处理好的猪蹄和调配好的卤汁放入高压锅中，上汽后转小火炖煮30分钟左右，就可以达到软烂的效果。如果使用普通锅炖煮，则需要更长的时间。在炖煮的过程中，建议每隔一段时间翻动一下猪蹄，以确保其均匀受热和入味。

4、焯水：将切好的猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，帮助去腥增香。卤料准备：准备适量的卤料，如八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒等，根据个人口味调整比例。还可以加入一些香料如陈皮、小茴香等，增加风味层次。

5、所以猪蹄的去腥需要在初加工和卤制中共同去除。▲初加工去腥：泡水去腥：这主要是泡去猪蹄内部残留血液。一般泡水要两个小时之上，才能达到最佳效果，并且最好使用流动水。如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡，这样泡血水去腥更彻底。

1、独门秘方：先解除冻结，将批侵泡鲜血，将解除冻结好的或新鲜猪脚，开展拨毛解决，再放进冷水中侵泡3钟头，泡流血水。绰水解决，将侵泡好的猪脚凉水入锅，加温开展绰水解决，搞出白沫子，直至没有新的白沫子造成才行。

2、卤水做法：将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

3、卤猪蹄要美味需符合三个必备条件：一是盐味适合，不咸不淡；二是保留住猪蹄的原汁原味；三是猪蹄吃起来口味做到软、糯、弹。假如达不了这三个条件，再多的香料配方也没用。

1、猪蹄1只、老姜1块、花椒1把、干辣椒段1把、山奈2个、八角2个、肉桂皮1块、香叶3片、草果2个、陈皮1片、生抽适量、老抽1勺、陈醋10g、老冰糖10g。香料用一张纱布包裹起来，也可以不包卤猪蹄。猪蹄焯一下水，再洗干净卤猪蹄，也可以卤一些自己喜欢的东西（鸡翅，鸡爪，鸭脖等）卤猪蹄。

2、- 首先将猪蹄焯水，以去除血水和杂质。- 然后将卤料和调味料放入锅中，加水煮沸。- 加入焯烫后的猪蹄和料酒，调小火慢炖1-2小时，直至猪蹄炖烂入味。卤汁的保存与再利用：- 卤汁可以在冰箱中保存数天。- 再次使用时，只需添加香料和调味料即可。

3、原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

4、把以上食材放在汤原料一起熬，大约半小时后，再把猪蹄放入卤水中，看见猪蹄变成赭石色就能吃了（大约1小时0），吃时注意烫哦！特别提示，卤水不要倒，能重复利用很多次，以上食材在杂货市场都能买到。

2、原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

3、香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。

4、卤猪蹄的卤料配方主要包括八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉豆蔻、甘草和陈皮等香料。此外，还需要生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段和水等调味料。下面是对卤料配方的详细解释：香料的选择：- 八角、香叶和桂皮是提供香气的主要香料。- 花椒和小茴香能够增加麻辣口感。