自制豆腐乳怎么发酵，自制豆腐乳发酵后有几种色

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自然发酵豆腐乳怎么做的

1、准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

2、00g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。腐乳好不好吃，腌料最重要。准备2个干净的碗，辣椒面、花椒面、食盐倒进一个碗里，高度白酒、醪糟倒进另一个碗里，将两个碗里的材料搅拌均匀。

3、生活中的蒋老师 2023-11-28 · TA获得超过137个赞关注想制作美味的豆腐乳，赶紧来试试吧！首先，选用新鲜豆腐切成小块，置于阴凉通风处晾晒，使其发酵。随后，将豆腐块与盐、辣椒粉等调料混合，装入密封坛子中腌制数周。最后，取出金黄色的豆腐乳食用。

4、自然发酵豆腐乳是一种传统发酵豆制品，制作过程主要依赖自然环境中的微生物作用。以下是详细制作步骤：原料准备老豆腐：选择质地紧实、含水量低的盐卤老豆腐（北豆腐），约2-3公斤。

5、豆腐乳自然发酵的家常做法如下，分为详细步骤和注意事项：准备材料老豆腐：2-3斤（硬度高、水分少的卤水豆腐最佳）。盐：150-200克（用于腌制和调味）。辣椒粉、花椒粉（可选）：按口味添加。白酒（高度）：50毫升（杀菌增香）。干净容器：陶瓷罐或玻璃瓶，提前用沸水烫洗晾干。

2、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。

3、做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

2、首先，选用新鲜豆腐切成小块，置于阴凉通风处晾晒，使其发酵。随后，将豆腐块与盐、辣椒粉等调料混合，装入密封坛子中腌制数周。最后，取出金黄色的豆腐乳食用。

3、制作豆腐乳的传统方法，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。今天给大家介绍一个制作腐乳的简单方法，很适合自己在家做，就用新鲜豆腐做，没有发酵长毛的过程，15分钟就能制作一玻璃罐，等10天就可以吃，香喷喷，可以吃一年。

4、制作步骤切块蒸制豆腐切3厘米见方的小块，蒸锅水开后蒸5分钟（杀菌并减少杂菌）。蒸好后晾凉至室温，彻底沥干水分（避免发酵霉变）。自然发酵铺稻草法（传统方式）：容器底部铺一层干净稻草（稻秆需沸水烫过晒干），将豆腐块间隔摆放，覆盖稻草后密封。

5、自制豆腐乳不用酒的做法可以完全依赖自然发酵和调味料来达到风味与保存效果。

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

将老豆腐分上下两层放入锅中蒸10分钟进行消毒杀菌。用刀将蒸熟的豆腐切成小方块。在蒸架上铺一层稻草，然后摆放切好的豆腐块。豆腐乳的最佳发酵温度约为20度。过高温度可能导致豆腐乳生虫，过低则发酵困难。

豆腐乳在15℃温度下发酵是最好的。做豆腐乳初期发酵的最佳气温为10℃-20℃。“后期发酵”的最佳气温为15℃左右，10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。

温度高于10度：可以发酵5天左右。温度低于10度：需要发酵8—10天左右。注意事项：不能密封：豆腐乳发酵时需保持通风，因为起作用的毛霉菌是喜氧、喜温的霉菌，过低的温度和过低的氧含量都不利于其生长。

温度高于10度：可以发酵5天左右。温度低于10度：需要发酵8—10天左右。注意事项：发酵过程不能密封：豆腐乳发酵需要氧气，密封会影响毛霉菌的生长，进而影响豆腐的发酵。保持通风换气：在发酵过程中，要保持环境的通风换气，有利于豆腐乳的正常发酵。

毛霉腐乳制作法步骤：以豆腐坯培养毛霉，进行前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为后期发酵创造条件。然后腌装坛进行后期发酵。温度要求：毛霉生长要求温度较低，最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产。

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