广东菜广东菜式菜谱大全

摘要：煲仔饭：把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟即可。烧鹅：将去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟即可。梅菜扣肉：将五花肉上汤锅...

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• 1、广东菜怎么做

广东菜怎么做

煲仔饭：把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟即可。

烧鹅：将去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟即可。

梅菜扣肉：将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，出锅时把肉反扣在盘中即可。

艇仔粥：猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底，将鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀，用小砂锅再把白粥烧开，下入腌制后的肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒即可。

糯米鸡：先将糯米放入蒸锅中蒸熟，鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中，最后将其置于小火上清蒸至荷叶颜色变暗即可。

客家酿豆腐：将水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅酿入其中，放进葱花，香油等，盛在鸡汤瓦煲内焖至香气四溢即可。

肠粉：米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上。注意：因为每个牌子出产的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或减少一些粉。提示：烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多。肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉。肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉。倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，别泄气。

红烧乳鸽：先把约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。

以上就是广东菜的一些经典菜品及其制作方法。需要注意的是，广东菜注重食材的新鲜和烹饪的火候掌握。