广东菜,广东菜怎么做

煲仔饭：把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟即可。

烧鹅：将去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟即可。

梅菜扣肉：将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，出锅时把肉反扣在盘中即可。

艇仔粥：猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底，将鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀，用小砂锅再把白粥烧开，下入腌制后的肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒即可。

糯米鸡：先将糯米放入蒸锅中蒸熟，鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中，最后将其置于小火上清蒸至荷叶颜色变暗即可。

客家酿豆腐：将水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅酿入其中，放进葱花，香油等，盛在鸡汤瓦煲内焖至香气四溢即可。

鲍鱼焖鸡：食材：新鲜鲍鱼，新鲜鸡肉半只。清洗鲍鱼，新鲜的鲍鱼，用刷子把它刷干净，鲍鱼上面有一层黏液，我们要把它清洗干净。清洗干净后，就是鲍鱼的壳和肉分离了。左手稳定鲍鱼，右手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。鲍鱼的内脏海藻味很重，大部分人受不了，还是用小刀把它去掉吧。鲍鱼内脏去除之后，装入一个盆中，加入少许盐，一勺食用油，一勺生粉，然后用力的搓揉，搓揉3-5分钟，然后用清水清洗干净。然后把鲍鱼打上十字花刀，方便入味。半只土鸡，清洗干净后剁成块。剁好的鸡肉装入盆中，加少许的盐，一勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉，一勺蚝油，适量的生抽，淋上少许米酒，再加入少许花生油，然后用手快速抓匀上浆然后加少许的生粉，锁住鸡肉的水分，再次抓匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。切点配菜：准备一些葱头，洋葱切片，大蒜切片，姜切片，沙姜一小块，拍碎备用。一小把芹菜清洗干净切小段。热锅，加入宽油，油温6成热后，把鸡肉放入过油，稍许翻炒，炒至鸡肉变色后就可以了。过油能让鸡肉断生味道更香。鸡肉变色后把鲍鱼也放入，翻炒片刻，控油捞出。锅中留底油，把姜葱蒜，芹菜段放入炒出香味。然后把沙姜放入一起炒香。炒出香味后，把鲍鱼和鸡肉放入快速翻炒。炒干鸡肉的水分。鸡肉水分炒干后，加入适量的盐。少许白砂糖。适量的胡椒粉。少许鸡粉。少许蚝油。开中小火。继续翻炒。加入少许少许捞出调色。继续翻炒。直到炒出酱香味。炒出酱香味后。烹入少许米酒（或者白酒）。快速翻炒均匀后。加入少许的清水。盖上锅盖。焖5分钟。5分钟后。打开锅盖。加少许水淀粉勾芡一下。大火收汁。汤汁浓稠后。撒上葱花。即可出锅。

以上就是广东菜的一些制作方法介绍。需要注意的是，在制作过程中要注重食材的选择和处理、火候的掌握以及调味料的使用等方面。