家常的味道四川酸菜鱼!，正宗四川酸菜鱼的做法步骤

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酸菜鱼四川正宗做法

正宗四川酸菜鱼的详细做法如下正宗四川酸菜鱼的做法步骤：准备食材 草鱼 500g酸菜 200g姜 1小块蒜 3瓣泡姜 1块野山椒 10个淀粉 适量葱、料酒、盐、胡椒面、泡红椒、小米辣（可选）适量处理食材 鱼片处理正宗四川酸菜鱼的做法步骤：将草鱼鱼肉与鱼骨分离正宗四川酸菜鱼的做法步骤，鱼肉片成薄片。鱼片腌制：鱼片中加入姜、葱、料酒、少许盐和胡椒面正宗四川酸菜鱼的做法步骤，腌制15分钟。

正宗四川酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：新鲜鱼片（草鱼、黑鱼等均可）、酸菜。辅料：盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉、食用油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒圈、开水。鱼片处理 将鱼清洗干净后切片正宗四川酸菜鱼的做法步骤，注意鱼片要切得薄而均匀，以便更好地入味和煮熟。

酸菜切丝（保留袋中汁水），野山椒切段，芹菜与大葱分茎叶切段，小米椒切开，姜蒜拍松。炒制底料 冷锅热油（油量稍多），油冒烟后放入小米椒、野山椒、姜蒜、酸菜、花椒翻炒出香。加入酸菜和野山椒的袋中汁水，再添清水（水量按需调整），盖锅盖煮沸。

鱼去鳞、去内脏，洗净后切下鱼头、鱼骨，鱼肉片成薄片（约3毫米厚）。 鱼片用清水冲洗，沥干后加少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。 鱼骨和鱼头切块，同样用料酒和盐腌制去腥。准备配料 酸菜洗净切段（如果太咸可提前泡水10分钟）。

四川正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料： 新鲜草鱼1条，约1000克 酸菜1包 大蒜3瓣，切碎 姜1块，切片 蒜苗适量，切段 干红辣椒10个，剪开 胡椒粉适量 蛋清1个 料酒适量 淀粉适量，用于裹鱼片 盐适量 鸡精适量 油适量 制作步骤： 处理草鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，保持鱼身完整。

正宗四川酸菜鱼的详细做法

1、正宗四川酸菜鱼的详细做法如下：准备食材 草鱼 500g酸菜 200g姜 1小块蒜 3瓣泡姜 1块野山椒 10个淀粉 适量葱、料酒、盐、胡椒面、泡红椒、小米辣（可选）适量处理食材 鱼片处理：将草鱼鱼肉与鱼骨分离，鱼肉片成薄片。鱼片腌制：鱼片中加入姜、葱、料酒、少许盐和胡椒面，腌制15分钟。

2、鱼去鳞、去内脏，洗净后切下鱼头、鱼骨，鱼肉片成薄片（约3毫米厚）。 鱼片用清水冲洗，沥干后加少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。 鱼骨和鱼头切块，同样用料酒和盐腌制去腥。准备配料 酸菜洗净切段（如果太咸可提前泡水10分钟）。

3、准备食材：将鱼处理干净，割下鱼肉并片成鱼片，鱼头、鱼尾和鱼骨备用。鱼肉加入料酒、盐、芡粉和蛋清混合均匀。同时，将葱、姜、蒜、酸菜等辅料准备好。炒制底料：炒锅加热油，加入葱白、姜、蒜和辣椒炒香，再加入酸菜翻炒至热气腾腾。

4、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

5、四川正宗酸菜鱼的做法如下： 鱼片处理： 将鱼切片后，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉进行腌渍。 抓拌均匀后，静置20分钟，使鱼片充分入味。 酸菜准备： 将酸菜切丝，并进行焯水处理，备用。 煮制鱼汤： 锅里放油，加入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒香，约炒一分钟。

6、鱼需要腌制30分钟以上，以充分入味；可以根据个人口味选择酸菜的量，喜欢吃酸的可以多加一点；豆腐皮需要焯水，这样可以让口感更好；调味时要注意，适量加盐和豆瓣酱，口味要浓一些；立刻食用，以免汤汁变稠，影响口感。总之，制作地道川味酸菜鱼的关键在于选好材料，掌握好火候和技巧。

四川酸菜鱼的做法

酸菜鱼做法：先准备草鱼或黑鱼，处理干净后切成鱼片，用盐、料酒、淀粉等腌制。酸菜切碎备用，准备葱姜蒜、干辣椒等调料。锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入酸菜炒出香味，倒入适量清水煮开。接着放入鱼骨煮至熟透捞出放入大碗底部。然后将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色熟透连汤一起倒入装有鱼骨的碗中。

酸菜切丝（保留袋中汁水），野山椒切段，芹菜与大葱分茎叶切段，小米椒切开，姜蒜拍松。炒制底料 冷锅热油（油量稍多），油冒烟后放入小米椒、野山椒、姜蒜、酸菜、花椒翻炒出香。加入酸菜和野山椒的袋中汁水，再添清水（水量按需调整），盖锅盖煮沸。

鱼去鳞、去内脏，洗净后切下鱼头、鱼骨，鱼肉片成薄片（约3毫米厚）。 鱼片用清水冲洗，沥干后加少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。 鱼骨和鱼头切块，同样用料酒和盐腌制去腥。准备配料 酸菜洗净切段（如果太咸可提前泡水10分钟）。

四川酸菜鱼的做法如下：食材准备主料：草鱼一条 辅料：泡酸菜半斤、泡辣椒8个、花椒10粒、老姜若干、葱适量 调料：料酒两勺、盐和鸡精适量、淀粉两大匙 处理食材 将草鱼去鳞、内脏后洗净，沿脊骨片成薄片，用两大匙淀粉和一匙盐抓匀码味，腌制10分钟。泡酸菜切丝，泡辣椒切碎，老姜切片，葱切段备用。

酸菜鱼怎么做?

酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。 下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。 下面我分享一个传统菜肴：【酸菜鱼】的制作方法。

分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

锅中倒入2升清水，大火烧开后转小火，放入酸菜鱼调料包（含酸菜及调味料），保持微沸状态煮10分钟（关键点：文火慢煮可充分释放酸菜香味，避免高温破坏风味）。煮汤期间可准备配菜：将葱切段、香菜切碎、干辣椒剪成小段、大蒜切片备用。

制作酸菜鱼可按以下步骤进行：食材准备主料：草鱼3斤、酸菜1斤配料：泡椒3个、蒜适量、干辣椒适量、白芝麻适量调料：盐适量、米酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜片适量、食用油适量制作步骤处理鱼肉将草鱼清洗干净，把鱼骨头切好放入一个碗中，再将鱼肉切成薄片，放到另一个碗里。

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