本篇文章给大家谈谈正宗四川酸菜鱼的做法步骤,以及家常的味道四川酸菜鱼!对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
酸菜鱼四川正宗做法
正宗四川酸菜鱼的详细做法如下正宗四川酸菜鱼的做法步骤:准备食材 草鱼 500g酸菜 200g姜 1小块蒜 3瓣泡姜 1块野山椒 10个淀粉 适量葱、料酒、盐、胡椒面、泡红椒、小米辣(可选)适量处理食材 鱼片处理正宗四川酸菜鱼的做法步骤:将草鱼鱼肉与鱼骨分离正宗四川酸菜鱼的做法步骤,鱼肉片成薄片。鱼片腌制:鱼片中加入姜、葱、料酒、少许盐和胡椒面正宗四川酸菜鱼的做法步骤,腌制15分钟。
正宗四川酸菜鱼的做法如下:准备食材 主料:新鲜鱼片(草鱼、黑鱼等均可)、酸菜。辅料:盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉、食用油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒圈、开水。鱼片处理 将鱼清洗干净后切片正宗四川酸菜鱼的做法步骤,注意鱼片要切得薄而均匀,以便更好地入味和煮熟。
酸菜切丝(保留袋中汁水),野山椒切段,芹菜与大葱分茎叶切段,小米椒切开,姜蒜拍松。炒制底料 冷锅热油(油量稍多),油冒烟后放入小米椒、野山椒、姜蒜、酸菜、花椒翻炒出香。加入酸菜和野山椒的袋中汁水,再添清水(水量按需调整),盖锅盖煮沸。
鱼去鳞、去内脏,洗净后切下鱼头、鱼骨,鱼肉片成薄片(约3毫米厚)。 鱼片用清水冲洗,沥干后加少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟。 鱼骨和鱼头切块,同样用料酒和盐腌制去腥。准备配料 酸菜洗净切段(如果太咸可提前泡水10分钟)。
四川正宗酸菜鱼的做法如下:所需材料: 新鲜草鱼1条,约1000克 酸菜1包 大蒜3瓣,切碎 姜1块,切片 蒜苗适量,切段 干红辣椒10个,剪开 胡椒粉适量 蛋清1个 料酒适量 淀粉适量,用于裹鱼片 盐适量 鸡精适量 油适量 制作步骤: 处理草鱼:将鱼清洗干净,去鳞去内脏,保持鱼身完整。
正宗四川酸菜鱼的详细做法
1、正宗四川酸菜鱼的详细做法如下:准备食材 草鱼 500g酸菜 200g姜 1小块蒜 3瓣泡姜 1块野山椒 10个淀粉 适量葱、料酒、盐、胡椒面、泡红椒、小米辣(可选)适量处理食材 鱼片处理:将草鱼鱼肉与鱼骨分离,鱼肉片成薄片。鱼片腌制:鱼片中加入姜、葱、料酒、少许盐和胡椒面,腌制15分钟。
2、鱼去鳞、去内脏,洗净后切下鱼头、鱼骨,鱼肉片成薄片(约3毫米厚)。 鱼片用清水冲洗,沥干后加少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟。 鱼骨和鱼头切块,同样用料酒和盐腌制去腥。准备配料 酸菜洗净切段(如果太咸可提前泡水10分钟)。
3、准备食材:将鱼处理干净,割下鱼肉并片成鱼片,鱼头、鱼尾和鱼骨备用。鱼肉加入料酒、盐、芡粉和蛋清混合均匀。同时,将葱、姜、蒜、酸菜等辅料准备好。炒制底料:炒锅加热油,加入葱白、姜、蒜和辣椒炒香,再加入酸菜翻炒至热气腾腾。
4、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
5、四川正宗酸菜鱼的做法如下: 鱼片处理: 将鱼切片后,放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉进行腌渍。 抓拌均匀后,静置20分钟,使鱼片充分入味。 酸菜准备: 将酸菜切丝,并进行焯水处理,备用。 煮制鱼汤: 锅里放油,加入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒香,约炒一分钟。
6、鱼需要腌制30分钟以上,以充分入味;可以根据个人口味选择酸菜的量,喜欢吃酸的可以多加一点;豆腐皮需要焯水,这样可以让口感更好;调味时要注意,适量加盐和豆瓣酱,口味要浓一些;立刻食用,以免汤汁变稠,影响口感。总之,制作地道川味酸菜鱼的关键在于选好材料,掌握好火候和技巧。
四川酸菜鱼的做法
酸菜鱼做法:先准备草鱼或黑鱼,处理干净后切成鱼片,用盐、料酒、淀粉等腌制。酸菜切碎备用,准备葱姜蒜、干辣椒等调料。锅中热油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,加入酸菜炒出香味,倒入适量清水煮开。接着放入鱼骨煮至熟透捞出放入大碗底部。然后将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至变色熟透连汤一起倒入装有鱼骨的碗中。
酸菜切丝(保留袋中汁水),野山椒切段,芹菜与大葱分茎叶切段,小米椒切开,姜蒜拍松。炒制底料 冷锅热油(油量稍多),油冒烟后放入小米椒、野山椒、姜蒜、酸菜、花椒翻炒出香。加入酸菜和野山椒的袋中汁水,再添清水(水量按需调整),盖锅盖煮沸。
鱼去鳞、去内脏,洗净后切下鱼头、鱼骨,鱼肉片成薄片(约3毫米厚)。 鱼片用清水冲洗,沥干后加少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟。 鱼骨和鱼头切块,同样用料酒和盐腌制去腥。准备配料 酸菜洗净切段(如果太咸可提前泡水10分钟)。
四川酸菜鱼的做法如下:食材准备主料:草鱼一条 辅料:泡酸菜半斤、泡辣椒8个、花椒10粒、老姜若干、葱适量 调料:料酒两勺、盐和鸡精适量、淀粉两大匙 处理食材 将草鱼去鳞、内脏后洗净,沿脊骨片成薄片,用两大匙淀粉和一匙盐抓匀码味,腌制10分钟。泡酸菜切丝,泡辣椒切碎,老姜切片,葱切段备用。
酸菜鱼怎么做?
酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗,然后拧干。 鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
因为鱼肾只有蚕豆大小,如果鱼小一点的,鱼肾只有豌豆大,所以不引人注意,容易被忽视。 下面我总结出,去腥的两点:一,烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉,以及连接腹腔处的鱼肾。 下面我分享一个传统菜肴:【酸菜鱼】的制作方法。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
锅中倒入2升清水,大火烧开后转小火,放入酸菜鱼调料包(含酸菜及调味料),保持微沸状态煮10分钟(关键点:文火慢煮可充分释放酸菜香味,避免高温破坏风味)。煮汤期间可准备配菜:将葱切段、香菜切碎、干辣椒剪成小段、大蒜切片备用。
制作酸菜鱼可按以下步骤进行:食材准备主料:草鱼3斤、酸菜1斤配料:泡椒3个、蒜适量、干辣椒适量、白芝麻适量调料:盐适量、米酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜片适量、食用油适量制作步骤处理鱼肉将草鱼清洗干净,把鱼骨头切好放入一个碗中,再将鱼肉切成薄片,放到另一个碗里。
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