农村臭豆腐制作方法:制作农村臭豆腐需准备豆腐、豆腐乳及调味料,通过浸泡、煎炸、调汁等步骤完成,具体如下:
豆腐300克、豆腐乳50克蒜30克、葱30克辣椒面30克、孜然粉30克、蚝油50克、生抽40克
处理豆腐乳将豆腐乳放入碗中捣烂成泥状,作为臭豆腐的腌制基底。
切豆腐块将豆腐切成均匀的小块,大小约2-3厘米见方,便于后续浸泡入味。
浸泡臭乳汁将切好的豆腐块放入捣烂的豆腐乳中,确保每块豆腐充分接触臭乳汁,浸泡时间建议2-3小时,使豆腐充分吸收发酵风味。
调制酱汁:在碗中加入辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽,倒入适量清水稀释,搅拌均匀至无颗粒状。
熬制酱汁将调好的酱汁倒入锅中,小火加热并不断搅拌至浓稠(勾芡效果),随后加入蒜末和葱末,翻炒均匀后关火盛出。
热油煎炸:锅中倒入适量食用油,烧至六成热(约160℃),将泡好的豆腐块逐块放入,避免粘连。控制火候:中小火煎炸至豆腐表面金黄酥脆,期间可翻面确保均匀受热,全程约5-8分钟。
装盘食用将炸好的臭豆腐捞出沥油,搭配熬制好的酱汁蘸食,可根据个人口味调整酱汁浓度或添加香菜等点缀。
豆腐乳需充分捣烂,确保浸泡均匀。煎炸时油温不宜过高,避免外焦里生。酱汁可根据口味调整辣度或咸度,例如减少辣椒面或增加生抽用量。





还没有评论,来说两句吧...