传统臭豆腐的制作流程分为以下几个关键步骤，整个过程需要严格控制发酵条件和卫生标准：
选用颗粒饱满的黄豆，剔除霉变杂质清水浸泡8-12小时（夏季缩短至6小时），豆粒膨胀至原体积2倍为佳
石磨或机械磨浆，保持浆体温度不超过50℃用细纱布过滤，豆渣需反复冲洗3次以提高出浆率
生浆大火煮沸后转文火保持微沸15分钟降温至75-80℃时加入盐卤（氯化镁溶液），缓慢搅拌至出现絮状物
豆花入木模压制，10kg重物加压4小时切块尺寸通常为4×4×1.5cm，要求棱角分明不破碎
白坯置于25-28℃环境自然发酵36小时表面出现黏滑菌膜为成功标志
基础配方：苋菜茎2kg、竹笋壳1.5kg、河虾0.5kg配比10L清水+150g食盐，陶缸密封发酵90天优质卤水呈墨绿色，pH值3.8-4.2
豆腐坯浸入卤水6-8小时（冬季延长至12小时）每日翻动确保渗透均匀
捞出后置于竹筛阴干24小时转入陶瓮二次发酵48小时，温度控制在20℃左右
菜籽油烧至180℃，豆腐炸至表面金黄起泡精确控制90秒油炸时间
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