摘要:第一步:选购葡萄挑选优质、含糖量高的葡萄是关键,优质葡萄酿出的酒风味更佳。建议在葡萄大量上市时购买以降低成本。避免使用腐烂或未成熟的果实。第二步:清洗葡萄将葡萄逐颗清洗,用淡盐水浸泡10-15分钟杀菌,再在流动水下冲洗干净。需彻底剔除烂果、葡萄藤及杂质,防...
文章概览
- 1、家庭自制葡萄酒的经典做法
- 2、家庭自制葡萄酒步骤
- 3、自制酿葡萄酒的方法步骤
家庭自制葡萄酒的经典做法
第一步:选购葡萄挑选优质、含糖量高的葡萄是关键,优质葡萄酿出的酒风味更佳。建议在葡萄大量上市时购买以降低成本。避免使用腐烂或未成熟的果实。
第二步:清洗葡萄将葡萄逐颗清洗,用淡盐水浸泡10-15分钟杀菌,再在流动水下冲洗干净。需彻底剔除烂果、葡萄藤及杂质,防止杂菌污染。
第三步:晾干葡萄清洗后的葡萄置于漏水的筐或筛子中,在通风阴凉处自然晾干表面水分。避免暴晒或高温环境,防止葡萄变质。
第四步:捏碎葡萄与加糖将晾干的葡萄放入消毒过的容器(优先选透明带阀门的玻璃桶,便于观察和取酒),捏碎果实并去除果梗。按10斤葡萄加3斤白糖的比例混合,搅拌均匀。容器和工具需提前用酒精或沸水消毒。
初期现象:1-2天后液面平静但有微弱气泡,3天后大量二氧化碳释放,皮渣上浮形成“帽盖”。
每日操作:用消毒筷子将上浮的葡萄皮压入汁中,每天2次。作用:防止皮渣霉变、浸出色素、排出二氧化碳、促进酵母活性。
澄清处理:按30毫升酒液加1个鸡蛋清的比例,将蛋清打成泡沫后加入酒中,搅拌后静置阴凉处。待酒液透明后,倒出上层清液,丢弃沉淀物。
装瓶容器:优先选葡萄酒瓶或深色玻璃瓶,避免塑料瓶(可能释放有害物质)。
加蜂蜜:推荐椴树蜜等淡味蜂蜜,按个人口味调整,避免使用桂花蜜等浓香型蜂蜜。
酒液变质:若饮用后腹泻,说明酒液被细菌感染。可丢弃或蒸馏后重新加蜂蜜(蒸馏能杀菌但会损失部分风味)。
阀门玻璃桶优势:便于观察发酵状态,取酒时无需开盖,减少氧化风险。
发酵期间避免密封过紧,防止容器爆裂。鸡蛋清澄清后需静置足够时间,确保沉淀完全。蜂蜜建议酿造完成后添加,过早加入可能影响发酵。
家庭自制葡萄酒步骤
家庭自制葡萄酒是一种有趣的酿酒方式,但需要注意卫生和安全,避免杂菌污染或发酵不当产生有害物质。以下是详细步骤和注意事项:
葡萄:10斤(选择成熟、甜度高的品种,如巨峰、赤霞珠,避免破损或霉变)
果胶酶(帮助分解果胶,提高出汁率)酿酒酵母(确保发酵稳定,减少杂菌风险)
发酵容器(玻璃罐、食品级塑料桶,需消毒)纱布或滤网搅拌勺(无水无油)虹吸管(用于倒罐)密封瓶(二次发酵用)
去梗:摘掉葡萄梗(避免苦涩),轻微冲洗后晾干水分(或直接用厨房纸擦干)。
注意:不要过度清洗,保留葡萄皮上的天然酵母(若用酿酒酵母可忽略)。
将葡萄捏碎(或用手持搅拌机轻微打碎),连皮带籽一起放入发酵罐中。
加糖:分层撒入糖(糖量约为葡萄重量的10%~20%,糖越多酒精度越高)。
辅料:若用果胶酶或酵母,按说明添加(商用酵母需用温水激活后加入)。
密封:用纱布或保鲜膜覆盖罐口(防尘但需透气,避免爆炸风险)。
搅拌:每天用消毒的勺子搅拌1~2次,将浮起的葡萄皮压入汁液中(促进发酵并防霉)。
当气泡减少、酒液变深时(约1周后),用纱布滤出葡萄皮渣,挤压出残余酒液。
密封:用单向水封阀或保险套(扎小孔)密封容器,释放二氧化碳。
温度过高(>30℃)可能产生异味,过低(<15℃)发酵缓慢。若表面出现白膜或异味,可能已污染,建议丢弃。
发酵会产生大量CO₂,容器勿完全密封(尤其初期)。自酿葡萄酒可能含微量甲醇,建议少量饮用。
尝试时建议先小批量制作,熟练后再扩大规模。享受酿酒乐趣的同时,务必注意安全! 🍇🍷
自制酿葡萄酒的方法步骤
买葡萄:尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。一般不要选用提子酿酒,因为其果汁太少。洗葡萄:
若葡萄不干净需要清洗,洗后发酵时需额外加入活性干酵母(网上和大商场均有销售)。
将破碎的葡萄放入容器中,注意不能装得太满,最好留出1/3的空间,否则发酵时可能漫出甚至引起爆炸。
经过清洗的葡萄需加入活性干酵母,可选择安琪牌葡萄酒专用酵母,每50千克葡萄加10克酵母。未经清洗的葡萄则不需加酵母。
把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶2,即10斤葡萄放2斤糖(非常甜的葡萄要适当少放,如10斤葡萄放1斤糖或不放)。糖是葡萄发酵的重要因素,加入的糖大部分转化为酒精,但最高不会超过17度。
发酵初期,不要把盖子封得很严,因为此时是酵母繁殖期,需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口,再用皮筋轻轻扎住,使容器内产生的气体可以自动排出,又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。
初发酵一般不超过10天,时间过长容易变成醋。一般葡萄皮充分变色,且有下沉趋势为最佳时间。
启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶,进入二次发酵。
将发酵桶置于阴凉低温处,但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封。
一般密封两个月,酒体即可完全澄清,用吸水管通过虹吸原理抽出上清液,便可饮用了。如喜欢喝甜的,可在喝前加冰糖。
在酿制好的葡萄酒里加少量的白酒是存放自制葡萄酒的好办法。在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。





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