家庭自制葡萄酒的经典做法（自制葡萄酒的简单方法）

摘要：第一步：选购葡萄挑选优质、含糖量高的葡萄是关键，优质葡萄酿出的酒风味更佳。建议在葡萄大量上市时购买以降低成本。避免使用腐烂或未成熟的果实。第二步：清洗葡萄将葡萄逐颗清洗，用淡盐水浸泡10-15分钟杀菌，再在流动水下冲洗干净。需彻底剔除烂果、葡萄藤及杂质，防...

文章概览

• 1、家庭自制葡萄酒的经典做法
• 2、家庭自制葡萄酒步骤
• 3、自制酿葡萄酒的方法步骤

家庭自制葡萄酒的经典做法

第一步：选购葡萄挑选优质、含糖量高的葡萄是关键，优质葡萄酿出的酒风味更佳。建议在葡萄大量上市时购买以降低成本。避免使用腐烂或未成熟的果实。

第二步：清洗葡萄将葡萄逐颗清洗，用淡盐水浸泡10-15分钟杀菌，再在流动水下冲洗干净。需彻底剔除烂果、葡萄藤及杂质，防止杂菌污染。

第三步：晾干葡萄清洗后的葡萄置于漏水的筐或筛子中，在通风阴凉处自然晾干表面水分。避免暴晒或高温环境，防止葡萄变质。

第四步：捏碎葡萄与加糖将晾干的葡萄放入消毒过的容器（优先选透明带阀门的玻璃桶，便于观察和取酒），捏碎果实并去除果梗。按10斤葡萄加3斤白糖的比例混合，搅拌均匀。容器和工具需提前用酒精或沸水消毒。

初期现象：1-2天后液面平静但有微弱气泡，3天后大量二氧化碳释放，皮渣上浮形成“帽盖”。

每日操作：用消毒筷子将上浮的葡萄皮压入汁中，每天2次。作用：防止皮渣霉变、浸出色素、排出二氧化碳、促进酵母活性。

澄清处理：按30毫升酒液加1个鸡蛋清的比例，将蛋清打成泡沫后加入酒中，搅拌后静置阴凉处。待酒液透明后，倒出上层清液，丢弃沉淀物。

装瓶容器：优先选葡萄酒瓶或深色玻璃瓶，避免塑料瓶（可能释放有害物质）。

加蜂蜜：推荐椴树蜜等淡味蜂蜜，按个人口味调整，避免使用桂花蜜等浓香型蜂蜜。

酒液变质：若饮用后腹泻，说明酒液被细菌感染。可丢弃或蒸馏后重新加蜂蜜（蒸馏能杀菌但会损失部分风味）。

阀门玻璃桶优势：便于观察发酵状态，取酒时无需开盖，减少氧化风险。

发酵期间避免密封过紧，防止容器爆裂。鸡蛋清澄清后需静置足够时间，确保沉淀完全。蜂蜜建议酿造完成后添加，过早加入可能影响发酵。

家庭自制葡萄酒步骤

家庭自制葡萄酒是一种有趣的酿酒方式，但需要注意卫生和安全，避免杂菌污染或发酵不当产生有害物质。以下是详细步骤和注意事项：

葡萄：10斤（选择成熟、甜度高的品种，如巨峰、赤霞珠，避免破损或霉变）

果胶酶（帮助分解果胶，提高出汁率）酿酒酵母（确保发酵稳定，减少杂菌风险）

发酵容器（玻璃罐、食品级塑料桶，需消毒）纱布或滤网搅拌勺（无水无油）虹吸管（用于倒罐）密封瓶（二次发酵用）

去梗：摘掉葡萄梗（避免苦涩），轻微冲洗后晾干水分（或直接用厨房纸擦干）。

注意：不要过度清洗，保留葡萄皮上的天然酵母（若用酿酒酵母可忽略）。

将葡萄捏碎（或用手持搅拌机轻微打碎），连皮带籽一起放入发酵罐中。

加糖：分层撒入糖（糖量约为葡萄重量的10%~20%，糖越多酒精度越高）。

辅料：若用果胶酶或酵母，按说明添加（商用酵母需用温水激活后加入）。

密封：用纱布或保鲜膜覆盖罐口（防尘但需透气，避免爆炸风险）。

搅拌：每天用消毒的勺子搅拌1~2次，将浮起的葡萄皮压入汁液中（促进发酵并防霉）。

当气泡减少、酒液变深时（约1周后），用纱布滤出葡萄皮渣，挤压出残余酒液。

密封：用单向水封阀或保险套（扎小孔）密封容器，释放二氧化碳。

温度过高（＞30℃）可能产生异味，过低（＜15℃）发酵缓慢。若表面出现白膜或异味，可能已污染，建议丢弃。

发酵会产生大量CO₂，容器勿完全密封（尤其初期）。自酿葡萄酒可能含微量甲醇，建议少量饮用。

尝试时建议先小批量制作，熟练后再扩大规模。享受酿酒乐趣的同时，务必注意安全！ 🍇🍷

自制酿葡萄酒的方法步骤

买葡萄：尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。一般不要选用提子酿酒，因为其果汁太少。洗葡萄：

若葡萄不干净需要清洗，洗后发酵时需额外加入活性干酵母（网上和大商场均有销售）。

将破碎的葡萄放入容器中，注意不能装得太满，最好留出1/3的空间，否则发酵时可能漫出甚至引起爆炸。

经过清洗的葡萄需加入活性干酵母，可选择安琪牌葡萄酒专用酵母，每50千克葡萄加10克酵母。未经清洗的葡萄则不需加酵母。

把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（非常甜的葡萄要适当少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放）。糖是葡萄发酵的重要因素，加入的糖大部分转化为酒精，但最高不会超过17度。

发酵初期，不要把盖子封得很严，因为此时是酵母繁殖期，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，使容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。

初发酵一般不超过10天，时间过长容易变成醋。一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间。

启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。

将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。如喜欢喝甜的，可在喝前加冰糖。

在酿制好的葡萄酒里加少量的白酒是存放自制葡萄酒的好办法。在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。