彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖。彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。
农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。
夏日沙拉是一道菜品，主料为金枪鱼罐头、鸡蛋、生菜、玉米粒、圣女果。
凉拌凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见凉菜。
卤水拼盘是一道传统的粤式凉菜，是凉菜中的花旦。以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，郁而不腻。入口卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种，在凉菜种享有盛誉。
凉拌海蜇丝是受众多人喜爱的一道菜品，其特点是皮鲜香，吃起来口感脆嫩，清凉可口。并且营养价值丰富，具有护肝、护肾、杀菌和促消化的养生功效。是一道美味又健康的美食。
蒜泥纤饥顷白肉是一道传统的川菜，口味鲜美，营养丰富，食用时，辣椒油混合着大蒜的香味直扑鼻端，使人食欲大振。白肉沾着蒜泥入口，肥而不腻。
白切鸡是粤菜系中的知名菜肴，其特点为制作简易，刚熟不烂，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，软糯香甜,香气扑鼻，是江南一带的有名小吃甜品，将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱蒸熟，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。糯米养胃，莲藕凉血养血，是一道味道极佳又健康的中式甜品。
大盘凉拌菜是一道婚宴酒席的必备菜，主要原料是佛手瓜和各种时令蔬菜拼合而成，其含有大量的维生素，营养价值极高。
老醋花生米属于晋菜系，常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜酸甜可口，以花生、醋、糖以及盐等制作而成。
拌木耳是以木耳为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，味道鲜肢厅美，能益气强身，有活血效能，还能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。
蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。
台湾鱼皮、红肠拼香芹、沾水糯皮兔、海味时蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陕下酒菜、双色山药。
生拌苦菊、香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、酸菜脆肚、老醋什锦、夫妻肺片、蒜香鸡、洋葱木耳。
香油凉瓜、熏酱大拼盘、一品碳烤肉、蒜泥凤爪、多味月牙骨、外婆醉鱼、蔬菜沙拉、杏仁蟹柳炝西芹。
奶酪木瓜、双色山药、生拌苦菊、三色核仁、芥蓝黄豆、茶树菇手撕鸡、黄凉粉、毁陆白切猪手。
金腰带子鸳鸯丁、清蒸海青斑、玉环大柱圃、龙马卷拼香酥肉、贵妃鸡、鲜百合芦笋、海中宝、辣根三样。
口水鸡、香辣海蜇头、醉青鱼、水晶牛肉、炝花生、蒜泥黄瓜、糯米莲藕、水果沙拉、橄榄菊花豌豆尖。
高端的凉菜菜单有哪些？
高端的凉菜菜单通常包括一系列精致、美味且富有创意的菜肴，这些菜品不仅在口感上追求极致，更在摆盘和食材选择上展现出独特的艺术魅力。以下是一些常见的高端凉菜菜单推荐：
凉拌黑木耳：选用优质黑木耳，经过精心泡发和调味处理，口感脆爽，酸辣可口，是开胃的首选。
老醋花生：花生米酥脆可口，搭配老陈醋的酸甜，既解腻又开胃，是经典的凉菜之一。
凉拌皮蛋豆腐：皮蛋与嫩豆腐的完美结合，口感丰富多样，清爽不腻，适合作为开胃菜。
捞汁鲍鱼：选用新鲜鲍鱼，搭配特制酱汁，口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，是高端宴席上的常客。
醉蟹钳：精选肥美的蟹钳，用花雕酒等调料腌制，酒香四溢，蟹肉鲜嫩，回味无穷。
冰镇海螺：海螺肉质鲜嫩，搭配冰镇处理，口感更加爽滑，是夏日里的清凉佳品。
夫妻肺片：虽然名字中带有“肺”字，但实际上并不包含肺部成分。这道菜以牛肉、牛杂为主料，配以红油、花椒、芝麻等调料，麻辣浓香，口感丰富。
蒜泥白肉：选用五花肉或瘦肉煮熟切片，淋上蒜泥酱汁，蒜香浓郁，肉质鲜嫩多汁，是下酒的好菜。
口水鸡：鸡肉鲜嫩多汁，搭配麻辣鲜香的红油酱汁，口感层次丰富，令人回味无穷。
凉拌苦瓜：苦瓜切片焯水后冰镇，搭配蜂蜜柠檬汁调味，苦中带甜，清凉解暑，是夏季必备的凉菜。
凉拌黄瓜：黄瓜清脆爽口，搭配蒜末、辣椒油等调料，简单易做却美味无比，是家常凉菜中的佼佼者。
桂花糯米藕：将糯米填入莲藕中蒸熟切片，淋上桂花蜜糖浆，口感软糯香甜，带有淡淡的桂花香。
麻辣牛肉干：选用优质牛肉制作而成，口感坚韧有嚼劲，麻辣鲜香，是休闲时光的绝佳零食。
酱牛肉：选用优质牛肉经过长时间炖煮和腌制而成，口感鲜嫩多汁，酱香浓郁，是下酒的好菜。
水晶肴肉（镇江看家菜）：选用猪前蹄膀制成，去骨腌制后烹制，半透明状，口感酥润，香味浓郁。
姜汁皮蛋：皮蛋切块摆盘，淋上姜末和酱油调制的姜汁，口感独特，既有皮蛋的Q弹又有姜汁的辛辣。
凉拌海带丝：海带丝切细后焯水冰镇，搭配蒜末、辣椒油等调料拌匀，口感爽滑开胃。
五彩蔬菜沙拉：选用多种新鲜蔬菜如生菜、紫甘蓝、胡萝卜等切丝摆盘，淋上沙拉酱拌匀即可食用，色彩缤纷营养均衡。
总的来说，以上推荐的凉菜菜品涵盖了开胃小食、海鲜类、肉类、素菜类以及特色小吃等多个类别，每一道菜品都有其独特的风味和口感特点。在准备高端凉菜菜单时，可以根据季节变化、食材供应情况以及宾客口味偏好进行灵活调整和搭配。同时注意菜品的色香味俱全以及摆盘的艺术性也是提升整体用餐体验的关键因素。
东北大席菜谱大全菜单
东北大席（农村宴席）以量大实惠、口味浓郁、荤素搭配为特色，以下是经典的东北大席菜谱大全菜单，分为凉菜、热菜、汤羹、主食和甜点几大类，供参考：
分量：东北大席讲究“盘子摞盘子”，每道菜量大，荤菜占比高。
搭配：必有几道“撑场面”的硬菜（如肘子、整鸡、整鱼），搭配解腻凉菜。
如果需要具体某道菜的做法或调整菜单档次（如海鲜升级、季节菜等），可以进一步补充说明！
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