家常羊肉泡馍，羊汤熬制与馍撕块，汤饼分层煮吸满汤汁（羊肉泡馍的家常做法配方）

想要制作出口感醇厚、味道鲜美的羊肉泡馍，羊汤的熬制是至关重要的。以下是羊汤熬制的详细步骤：

泡血水：将羊腿肉和羊骨放入冷水中浸泡3小时，中途换水2次，以充分去除血水和腥味。

焯水：将羊肉和羊骨冷水下锅，加入姜片和花椒煮沸，撇净血沫后捞出，用热水冲洗干净。注意这里一定要用热水冲洗，避免肉质收缩变柴。

炖煮：将处理好的羊肉和羊骨放入锅中，加入适量的水（水量为肉骨总重量的3倍），同时放入香料包（小茴香20粒、花椒10粒、八角1颗、草果1颗拍裂去籽），用高压锅上汽后压40分钟，或者用砂锅慢炖2小时。如果想要更便捷的烹饪方式，也可以使用电饭煲的“煲汤模式”，之后再进行“保温焖煮”，以得到奶白色的浓汤。

和面：将500g中筋粉、3g酵母和230g温水混合，揉成耳垂硬度的面团。

发酵：将面团放在室温下发酵1小时，直到体积微微膨胀即可春简。注意这里是半发面，不需要完全发酵。

烙馍：将发酵好的面团分成小剂子，擀成1cm厚的饼胚，然后在无油的平底锅中小火烙制，直到两面微黄带焦斑。

撕块：将烙好的馍晾至微温后，先撕成四瓣，再掰成小指甲盖大小。如果嫌麻烦，也可以将馍装入保鲜袋中，用擀面杖轻轻敲碎。

煮馍：取两勺原汤和等量清水煮沸，然后下入掰好的馍粒煮1分钟。注意煮的时间不宜过长，以免馍煮成糊状。

加配料：在煮好的馍中加入泡发的黄花菜、木耳、粉丝和羊肉片，继续煮制。

调味：根据个人口味撒入适量的白胡椒粉和盐进行调味，出锅前可以淋上一勺羊油辣子增加风味。

辣酱：用扒绝裤陕西线椒和菜籽油泼制的辣酱，香而不燥，可以为羊肉泡馍增添一份独特的辣味。

香菜青蒜：将香菜和青蒜切末撒在汤头上，可以增添一份宏瞎清香。

羊肉泡馍的口感和味道与食材的新鲜程度密切相关，因此要选择优质的羊肉和羊骨进行制作。

按照以上步骤制作出来的羊肉泡馍，汤浓肉烂、馍香四溢，绝对是一道让人回味无穷的美食。