煲鸡汤怎么煲好吃,怎么样煲鸡汤更好吃

摘要：煲鸡汤更好吃的关键在于选材、预处理、调味和火候控制，具体方法如下：优先选择老鸡（尤其是本地土鸡），其肉质紧实、风味浓郁。辨别土鸡可通过观察鸡油颜色，黄色鸡油是土鸡的典型特征。搭配干香菇和笋干，两者天然增鲜，与鸡肉风味融合后无需复杂调味即可提升鲜味。鸡肉处理...

文章概览

煲鸡汤更好吃的关键在于选材、预处理、调味和火候控制，具体方法如下：

优先选择老鸡（尤其是本地土鸡），其肉质紧实、风味浓郁。辨别土鸡可通过观察鸡油颜色，黄色鸡油是土鸡的典型特征。

搭配干香菇和笋干，两者天然增鲜，与鸡肉风味融合后无需复杂调味即可提升鲜味。

鸡肉处理：将老鸡切块，用开水焯水（优质鸡肉杂质少，开水焯水可避免肉质发硬），焯水时加入10克花雕酒去腥增香。

配料处理：干香菇和笋干需提前浸泡至软化，清洗干净后备用。浸泡可去除杂质，同时让食材充分吸水，释放鲜味。

设备选择：使用电压锅（高压锅）可缩短炖煮时间，同时锁住食材营养。

电压锅中加入适量开水（避免冷水导致肉质收缩），放入鸡块、香菇、笋干、3片姜和1根小葱（去腥增香）。

盖上锅盖，调整至肉类档位，炖煮10分钟（高压环境使鸡肉快速脱骨，笋干和香菇充分释放鲜味）。

调味：仅需加入5克盐（香菇和笋干已提供天然鲜味，无需额外味精或鸡精）。

若鸡肉品质一般（杂质较多），可改用冷水焯水，逐步加热去除血沫，但需注意焯水时间不宜过长，避免肉质变柴。炖煮时间可根据鸡的老嫩程度调整：老鸡需10分钟以上，嫩鸡可缩短至8分钟。盐需最后加入，过早放盐会导致鸡肉蛋白质凝固，影响鲜味释放。

1、党参黄芪鸡汤 : 鸡洗净，剁成块，焯水捞出冲净沥干，党参、黄芪用水浸泡3-5分钟，捞出冲净沥干水分；所有材料放入电压锅内胆中，加入清水1.5升；按煲汤档。食用前加入适量盐调味即可。

2、香菇鸡汤：土鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇去蒂泡软，红枣洗净，生姜洗净切片；把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；最后放精盐、味精调味即可。

3、红枣山药鸡汤：鸡洗净剁小块，汆烫后捞出；红枣洗净，将鸡，山药、红枣放到紫砂电饭锅里煲6小时，最后放精盐、味精调味即可。

4、归耆鸡汤：先将鸡洗净焯水后，另起锅加水，再将鸡放入水中，大火煮开。接着放入黄耆，和鸡一起炖至1小时，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐、味精调味即可。

5、白果鸡汤：将鸡洗净切块备用，白果仁用水泡软备用。将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。将切好的鸡快放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。

炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇和红枣一起炖煮的汤品，味道咸鲜，营养价值丰富，这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。

(最好是老母鸡)香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。

主料：选用1年以上的老母鸡（约2斤），皮下脂肪丰富，炖煮后汤更醇厚。斩块后冷水浸泡30分钟去血水。

配料：老姜50克（拍裂）、干贝5-6粒（提前泡发）、金华火腿30克（增香关键）

药材包（可选）：当归片3克、黄芪5克、枸杞10克，用纱布包裹

焯水处理：冷水下鸡块，加2勺黄酒，中火煮至微沸时撇去浮沫（持续约3分钟），捞出用温水冲洗。

铁锅烧热加20ml花生油，放入姜块煸至焦黄加入鸡块大火翻炒3分钟至表皮微黄淋入15ml广东米酒激发香气

将炒好的材料转入砂锅，倒入2.5升100℃开水保持大火沸腾10分钟使汤色变白，转小火慢炖2小时最后30分钟加入药材包和干贝火腿

关火前10分钟加盐（5克），起锅前捞出药材包，撒少许白胡椒粉（0.5克）提鲜。表面油脂保留1/3更香浓。

全程保持水面微沸状态（约95℃），避免剧烈沸腾破坏汤的清澈度

这样炖出的鸡汤呈现琥珀色，表面有金黄色油珠，口感醇厚不腻，鸡肉保持纤维感而不柴。可搭配竹荪或鲜菌类增加层次感。