摘要:煲鸡汤更好吃的关键在于选材、预处理、调味和火候控制,具体方法如下:优先选择老鸡(尤其是本地土鸡),其肉质紧实、风味浓郁。辨别土鸡可通过观察鸡油颜色,黄色鸡油是土鸡的典型特征。搭配干香菇和笋干,两者天然增鲜,与鸡肉风味融合后无需复杂调味即可提升鲜味。鸡肉处理...
文章概览
- 1、怎么样煲鸡汤更好吃
- 2、如何煲鸡汤才会好喝?
- 3、煲鸡汤的正确方法
怎么样煲鸡汤更好吃
煲鸡汤更好吃的关键在于选材、预处理、调味和火候控制,具体方法如下:
优先选择老鸡(尤其是本地土鸡),其肉质紧实、风味浓郁。辨别土鸡可通过观察鸡油颜色,黄色鸡油是土鸡的典型特征。
搭配干香菇和笋干,两者天然增鲜,与鸡肉风味融合后无需复杂调味即可提升鲜味。
鸡肉处理:将老鸡切块,用开水焯水(优质鸡肉杂质少,开水焯水可避免肉质发硬),焯水时加入10克花雕酒去腥增香。
配料处理:干香菇和笋干需提前浸泡至软化,清洗干净后备用。浸泡可去除杂质,同时让食材充分吸水,释放鲜味。
设备选择:使用电压锅(高压锅)可缩短炖煮时间,同时锁住食材营养。
电压锅中加入适量开水(避免冷水导致肉质收缩),放入鸡块、香菇、笋干、3片姜和1根小葱(去腥增香)。
盖上锅盖,调整至肉类档位,炖煮10分钟(高压环境使鸡肉快速脱骨,笋干和香菇充分释放鲜味)。
调味:仅需加入5克盐(香菇和笋干已提供天然鲜味,无需额外味精或鸡精)。
若鸡肉品质一般(杂质较多),可改用冷水焯水,逐步加热去除血沫,但需注意焯水时间不宜过长,避免肉质变柴。炖煮时间可根据鸡的老嫩程度调整:老鸡需10分钟以上,嫩鸡可缩短至8分钟。盐需最后加入,过早放盐会导致鸡肉蛋白质凝固,影响鲜味释放。
如何煲鸡汤才会好喝?
1、党参黄芪鸡汤 : 鸡洗净,剁成块,焯水捞出冲净沥干,党参、黄芪用水浸泡3-5分钟,捞出冲净沥干水分; 所有材料放入电压锅内胆中,加入清水1.5升; 按煲汤档。食用前加入适量盐调味即可。
2、香菇鸡汤:土鸡洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇去蒂泡软,红枣洗净,生姜洗净切片;把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1 个小时;最后放精盐、味精调味即可。
3、红枣山药鸡汤:鸡洗净剁小块,汆烫后捞出;红枣洗净,将鸡,山药、红枣放到紫砂电饭锅里煲6小时,最后放精盐、味精调味即可。
4、归耆鸡汤:先将鸡洗净焯水后,另起锅加水,再将鸡放入水中,大火煮开。 接着放入黄耆,和鸡一起炖至1小时,再放入当归,煮约5分钟,并加少许盐、味精调味即可。
5、白果鸡汤:将鸡洗净切块备用,白果仁用水泡软备用。 将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开,用小火熬半小时,去渣取汁。 将切好的鸡快放入炖锅,倒入药汁,加入白果仁和生姜,大火烧开后转慢火炖3小时,加盐调味即可。
炖鸡汤是以鸡为主要食材,配以香菇和红枣一起炖煮的汤品,味道咸鲜,营养价值丰富,这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
(最好是老母鸡)香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油,可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉,等油凝固后撇去,再加热食用。
煲鸡汤的正确方法
主料:选用1年以上的老母鸡(约2斤),皮下脂肪丰富,炖煮后汤更醇厚。斩块后冷水浸泡30分钟去血水。
配料:老姜50克(拍裂)、干贝5-6粒(提前泡发)、金华火腿30克(增香关键)
药材包(可选):当归片3克、黄芪5克、枸杞10克,用纱布包裹
焯水处理:冷水下鸡块,加2勺黄酒,中火煮至微沸时撇去浮沫(持续约3分钟),捞出用温水冲洗。
铁锅烧热加20ml花生油,放入姜块煸至焦黄加入鸡块大火翻炒3分钟至表皮微黄淋入15ml广东米酒激发香气
将炒好的材料转入砂锅,倒入2.5升100℃开水保持大火沸腾10分钟使汤色变白,转小火慢炖2小时最后30分钟加入药材包和干贝火腿
关火前10分钟加盐(5克),起锅前捞出药材包,撒少许白胡椒粉(0.5克)提鲜。表面油脂保留1/3更香浓。
全程保持水面微沸状态(约95℃),避免剧烈沸腾破坏汤的清澈度
这样炖出的鸡汤呈现琥珀色,表面有金黄色油珠,口感醇厚不腻,鸡肉保持纤维感而不柴。可搭配竹荪或鲜菌类增加层次感。





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