摘要:五花肉或猪蹄、猪耳等肉类500克左右(根据个人喜好选择,五花肉肥瘦相间口感好,猪蹄富含胶原蛋白,猪耳脆爽)。八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把。生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖适量(约10 - 15颗)、盐适量。处理食材:将...
文章概览
- 1、怎么卤肉好吃又简单
- 2、怎样卤肉简单又香又好吃
怎么卤肉好吃又简单
五花肉或猪蹄、猪耳等肉类500克左右(根据个人喜好选择,五花肉肥瘦相间口感好,猪蹄富含胶原蛋白,猪耳脆爽)。
八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把。
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖适量(约10 - 15颗)、盐适量。
处理食材:将肉类洗净切块(如果是五花肉可切成适当大小的方块,猪蹄可剁成小块),葱切段,姜切片,蒜拍扁。
焯水:把切好的肉放入锅中,加入足量的冷水,放入几片姜片和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮3 - 5分钟,捞出沥干水分。
炒糖色:锅中放少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化,颜色变成焦糖色并有小泡泡冒出时,放入沥干的肉块翻炒上色。
调味:加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味,接着加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
炖煮:加入适量的热水,没过肉块,大火烧开后转小火慢炖。如果是五花肉炖煮约1 - 1.5小时,猪蹄则需炖煮约2 - 3小时,直到肉变得软烂。
收汁:当肉炖煮至软烂后,开大火收汁,根据个人口味加入适量盐调味,汤汁浓稠即可出锅。
- 小火慢炖是让肉质软烂的关键,不同的肉类炖煮时间不同,要根据实际情况调整。
- 最后收汁可以让卤汁更好地包裹在肉上,使味道更浓郁。可以在炒香料的时候加入干辣椒或者辣椒酱。
- 卤肉时可以加入一些鸡蛋、豆腐干等一起卤制,它们会吸收卤汁的味道,非常美味。
鸡肉(三黄鸡或柴鸡)、鸭肉或鹅肉等禽类肉500 - 1000克(可根据食用人数调整)。
八角2 - 3个、陈皮1小块、香叶2 - 3片、草果1个(去籽)、丁香2 - 3粒。
焯水:锅中加入足量的水,放入姜片、葱段和料酒,水开后放入禽类肉,焯水3 - 5分钟后捞出,用温水冲洗干净。
煮卤水:另起锅,加入足够的水,放入姜片、葱段、八角、陈皮、香叶、草果、丁香,大火煮开后转小火煮15 - 20分钟,让香料的味道充分融入水中。
卤制:将焯好水的禽类肉放入卤水中,大火烧开后转小火慢煮。鸡肉大约煮15 - 20分钟,鸭肉或鹅肉煮30 - 40分钟左右,直到用筷子能轻松插入肉质最厚的部位。
浸泡入味:关火后让禽类肉在卤水中浸泡1 - 2小时,这样能使卤味更充分地渗透到肉里。
切块食用:浸泡好后取出禽类肉,切成适当大小的块状,可根据个人口味蘸上少许酱油或者香油食用。
- 白卤注重的是保持食材的原汁原味,通过长时间浸泡让卤味慢慢渗透进去。
- 香料的组合能赋予卤肉淡淡的清香,不同的香料有不同的功效,如八角增添浓郁的香气,陈皮有去腥增香的作用等。可以添加一些蔬菜如胡萝卜、莲藕等一起卤制,做成卤味拼盘,营养丰富。
- 如果想要卤味更丰富,可以在卤水中加入一些香菇、木耳等干货,提前泡发后放入卤制。
怎样卤肉简单又香又好吃
在制作卤肉时,处理不同的食材需要采用不同的方法。例如,腥味较重的肉类如羊肉和牛肉,在煮之前应先浸泡,去除血液中的血水,从而减轻异味。对于腥味较轻的肉类,则无需长时间浸泡,否则可能会使腥味更加浓郁。
为了使卤肉更加香浓,制作过程中需要使用各种香料。将香料磨成粉末并放入调料包中,可以更好地释放香气。将磨好的香料用纱布包裹,但不要扎得太紧,否则卤料的香味无法充分散发。将纱布包先放入开水中浸泡半小时,可以去除药味,激发香料的美妙香气。
制作卤肉时,掌握炒糖色的技巧至关重要。冰糖和食用油是制作糖色的最佳选择。炒糖色时要全程小火,并不断搅拌,避免糖粘锅。当糖熬成棕红色,加入少量开水混合后,糖色就炒好了。将糖色加入卤肉中,能使卤肉色泽鲜亮。
制作卤肉时,应避免使用酱油,因为酱油的颜色较深,容易在反复熬煮过程中氧化,使卤肉发黑变暗,影响食欲。要使卤肉味道浓郁,最好使用高汤来熬煮卤料。卤料与高汤的比例应为1:50,这样才能制作出香味浓郁的卤汤。卤水使用次数多了会变淡,可以适量添加调料包以保持味道。
要让卤肉入味且口感更佳,必须长时间炖煮。使用小火炖煮,避免卤肉未入味肉质就变老。炖煮完成后,将卤肉放入卤水中浸泡超过5个小时,使卤料充分渗透,使卤肉味道更加香浓。





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