制作步骤1. 和面将面粉放入和面盆,加少许食盐,分次加入清水搅拌成絮状,揉成光滑面团后用湿布覆盖,静置饧面。
2. 调制花椒水取一小把花椒放入碗中,加开水浸泡10分钟后捞出花椒粒,保留花椒水备用。
分次倒入花椒水,顺时针搅拌至牛肉完全吸收水分,肉质黏稠有弹性。
依次放入料酒、酱油、蚝油、十三香、食盐和香油,充分搅拌均匀至馅料黏稠。
将饧好的面团移至案板,揉成长条后切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
用漏勺轻推防止粘连,点水三次(每次加半碗冷水),待饺子浮起且皮透亮即可捞出。
花椒水去腥:分次加入可避免肉馅过稀,同时赋予牛肉清香。调味顺序:先加液体调料(料酒、酱油),再放粉状调料(十三香、食盐),最后用油锁鲜。煮制要点:点水三次能使饺子皮更筋道,避免破皮。
成品特点牛肉馅饺子汁水丰富,肉香浓郁,搭配自制花椒水与复合调味,口感层次丰富,适合家庭制作。





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