摘要：制作牛肉馅水饺需准备馅料与面皮两部分，核心步骤包括牛肉处理、调味、和面及包制，具体操作如下：一、准备食材主料：牛肉500克、面粉400克辅料：葱花1整颗（约300克）、姜100克调味料：盐1汤勺、生抽1汤勺、花生油3汤勺牛肉洗净后切小块，剁成肉馅。剁肉时需...
文章概览
牛肉馅水饺的做法
制作牛肉馅水饺需准备馅料与面皮两部分，核心步骤包括牛肉处理、调味、和面及包制，具体操作如下：
一、准备食材主料：牛肉500克、面粉400克辅料：葱花1整颗（约300克）、姜100克调味料：盐1汤勺、生抽1汤勺、花生油3汤勺
牛肉洗净后切小块，剁成肉馅。剁肉时需分次加入少量清水，防止馅料发干发硬。
剁好的肉馅中加入3汤勺花生油和1汤勺生抽，搅拌均匀后盖上保鲜膜腌制10分钟。
将葱姜末加入腌制好的牛肉馅中，再加入1汤勺盐，充分搅拌均匀。
面粉倒入盆中，分次加入温水（约40℃），边加边搅拌至絮状，再揉成光滑面团。
醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子（约10克/个），撒干面粉防粘。
将剂子压扁后擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约8-10厘米。
水沸后加1次冷水，重复2-3次，待饺子浮起且皮透亮即可捞出（约5分钟）。
五、搭配蘸料蒜泥醋汁：大蒜去皮后捣碎，加入1汤勺生抽、2汤勺醋和少许盐，搅拌均匀即可。
牛肉馅需充分搅拌至黏稠，锁住水分更鲜嫩。煮饺子时加冷水可避免皮破，确保馅料熟透。
牛肉馅饺子馅的做法
牛肉（建议选用肥瘦比例为3:7或2:8的牛腿肉或里脊肉）500克。
将牛肉洗净，切成小块，放入搅拌机中。如果喜欢有颗粒感的肉馅，也可以手工剁碎。加入食用碱面（如果使用），再加入鸡蛋，开启搅拌机，将牛肉搅打成细腻的肉馅。如果没有搅拌机，用刀将牛肉剁碎，过程中尽量保持肉粒大小均匀，反复剁直到达到想要的细腻程度。
把打好的牛肉馅倒入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。搅拌时要顺着一个方向，这样可以使肉馅上劲，口感更紧实。
洋葱洗净，切碎末。切好的洋葱末放入碗中，加入少量食用油（约5 - 10毫升），搅拌均匀，防止洋葱出水。
生姜去皮，切成末；大葱洗净，切成葱花。将姜末和葱花也放入装有牛肉馅的碗中。
将处理好的洋葱末、姜末和葱花倒入牛肉馅中，加入香油和蚝油（如果使用），继续顺着刚才的方向搅拌均匀。搅拌过程中可以分多次加入少量的水（约50 - 100毫升），每次加水后都要充分搅拌，直到肉馅将水分全部吸收。这样可以让肉馅更加多汁。
调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟 - 1小时，让肉馅的味道更加融合。肥瘦比例合适的牛肉可以使饺子馅既有油脂的香味，又有瘦肉的嚼劲。例如，肥瘦比例为3:7的牛肉，在烹饪过程中，肥肉部分融化，渗透到瘦肉中，使整个肉馅口感鲜嫩多汁。而如果瘦肉比例过高，饺子馅可能会比较柴，影响口感。
洋葱是牛肉馅饺子馅中的经典搭配蔬菜。洋葱含有丰富的挥发油，如含硫化合物等，这些成分在切割和搅拌过程中会释放出来，能够增加肉馅的香味，并且可以去除牛肉的腥味。同时，洋葱的甜味也能在一定程度上中和牛肉的油腻感。
在调味时，生抽提鲜，老抽主要用于调色，使肉馅颜色更加诱人。料酒可以去腥增香，其酒精成分在加热过程中挥发，带走牛肉的腥味。盐、白糖、鸡精和胡椒粉等基础调味料则用于调整味道，使其达到咸鲜适中、微甜带辣的口味平衡。
加入鸡蛋可以使肉馅更加嫩滑，因为鸡蛋中的蛋白质在加热过程中会凝固，形成一种柔软的网络结构，锁住肉馅中的水分。香油和蚝油则可以增加肉馅的香气，丰富口感层次。
如果想要其他风味的牛肉馅饺子，可以在基础配方上进行变化。例如，做成黑椒牛肉馅饺子，可以在肉馅中加入适量的黑椒碎和黑椒酱，增添独特的胡椒香气和微微的辣味。或者制作孜然牛肉馅饺子，加入孜然粉和辣椒粉，带有浓郁的新疆风味。还可以加入香菇、木耳等食材，将它们泡发后切碎，与牛肉混合，香菇和木耳的醇厚口感能为饺子馅增添别样的风味。
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