炸小酥肉时，怎么做才好吃？教你酒店做法，又香又脆，7天不回软小酥肉怎么做才又酥又好吃呢

要做出外焦里软、又香又脆且7天不回软的小酥肉，可以按照以下步骤进行：

里脊肉500克（或根据个人喜好选择五花肉）干花椒50克（用于自制花椒粉）生抽1勺料酒1勺鸡精1勺胡椒粉半勺面粉1大勺淀粉2大勺鸡蛋2个盐半勺泡打粉半勺食用油适量

炒锅烧热，放入一大把花椒，小火慢慢将其焙干。凉透后，将其碾碎，碾得不要太碎，稍微有点颗粒感即可。

将里脊肉切成条状（或厚片状），加入生抽、料酒、鸡精、胡椒粉和自制花椒粉，抓匀腌制30分钟，确保肉条充分入味。

取一个大碗，依次放入淀粉、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，搅拌均匀。加入少许食用油，继续搅匀，制成面糊。面糊的稠度应适中，以便能够均匀地挂在肉条上。

炒锅烧热，加入足量食用油，将油温烧至6成热（约180度）。将腌好的肉条逐块挂上面糊，然后放入油锅中。注意肉条下锅后不要立即搅动，以免脱糊。炸制1-2分钟后，轻轻翻动肉条，确保炸制均匀。炸至金黄色且熟透时（约4-5分钟），捞出沥油。将油温升高至7成热以上，将炸好的小酥肉进行复炸，时间不超过30秒，以使小酥肉更加酥脆且不回软。

炸好的小酥肉趁热撒上一大把烧烤料（或根据个人口味选择其他调料），翻匀即可。将调味好的小酥肉装盘，即可享用。

肉条的腌制时间不要低于30分钟，以确保入味。调面糊时加入泡打粉可以使炸好的小酥肉更蓬松、口感更脆；加入食用油则可以使炸好的小酥肉更鲜亮、颜色更好看。炸制时避免油温过高或过低，以免影响小酥肉的口感和外观。复炸是关键步骤，可以确保小酥肉长时间保持酥脆不回软。

按照以上步骤制作的小酥肉，外焦里软、又香又脆，且能够长时间保持酥脆不回软。无论是直接食用还是用来炖白菜、烧萝卜等菜肴，都是非常好的选择。