小酥肉怎么做才又酥又好吃（小酥肉怎么炸又脆又酥）

摘要：准备调料：（面糊：淀粉、面粉、十三香、胡椒粉、盐）糖、白芝麻、鸡精面糊 :2勺淀粉+3勺面粉+1勺十三香+半勺白胡椒粉+1勺盐半碗水搅匀下入炸好的里脊肉、葱段加1勺糖、半勺鸡精、白芝麻翻炒出锅。

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准备调料：（面糊：淀粉、面粉、十三香、胡椒粉、盐）糖、白芝麻、鸡精

面糊 :2勺淀粉+3勺面粉+1勺十三香+半勺白胡椒粉+1勺盐半碗水搅匀

下入炸好的里脊肉、葱段加1勺糖、半勺鸡精、白芝麻翻炒出锅。

选材与腌制：建议选用三线肉（去皮），切成厚度小于1cm的片或块，以盐、花椒、生抽腌制20-30分钟，确保入味。

面糊调配：使用淀粉而非面粉，加入鸡蛋调匀至稠度适中（过稀会导致裹糊不匀）。淀粉能形成更酥脆的外壳，鸡蛋则增强黏附性。

炸制技巧：油温控制在六成热（约180℃），分批下锅避免粘连，炸至金黄后捞出沥油。复炸可提升酥脆感。

原料处理：取100克土豆淀粉，加冷水搅拌成无颗粒稠糊，再冲入刚离火的沸水（需现烧开水，饮水机水温不足），边倒边快速搅拌至透明胶状。

成型与干燥：加入剩余400克淀粉及一个鸡蛋清增强韧性，揉成光滑面团后通过压面器制成条状，沸水煮至浮起后过冷水，摊开晾干即可。

预处理：土豆切块，酥肉复炸定型。热油爆香葱花与豆瓣酱，下土豆翻炒至边缘微焦。

炖煮：加水煮沸后放入粉条、酥肉，加酱油、胡椒调味，小火慢炖10分钟至粉条透明，起锅前加味精提鲜。

关键提示：酥肉需现炸现炖以保持口感；粉条自制时若缺乏工具，可直接选用市售干粉条，但需提前泡发。

1、鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒、一勺半生抽、少许盐、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。

3、油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。