自制白凉粉可选用豌豆淀粉为主要原料,制作过程需精准控制淀粉与水的比例及火候。具体步骤如下:
豌豆淀粉 200克水 1400毫升(分两部分使用:200毫升用于调浆,1200毫升用于煮制)
将200克豌豆淀粉缓慢倒入水中,静置2分钟后搅拌至无颗粒状粉浆。
锅中倒入1200毫升清水(约6碗,以调浆用的碗为量具),大火煮沸。
将粉浆再次搅拌均匀,徐徐倒入沸水中,同时用勺子背顺时针快速搅拌。
切成块状或条状,根据个人口味加入糖水、蜂蜜、醋、辣椒油等调料拌匀即可食用。
比例控制:淀粉与水的总比例需严格遵循1:7(200克淀粉对应1400毫升水),否则可能导致凉粉过软或过硬。火候管理:煮制时需保持大火并持续搅拌,避免糊底或结块;透明状是判断熟度的核心标准。冷却环境:定型阶段需避免阳光直射或高温环境,否则可能影响凝固效果。
此方法制作的凉粉口感爽滑,适合夏季消暑食用,可根据喜好搭配水果、坚果等增加风味。





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