豌豆淀粉 100g水 600g(分两次使用:100g用于调淀粉,500g用于煮浆)调料:生抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒油0.5勺、香油1勺、糖0.5勺、花椒面1小勺、盐1小勺、小米椒2根、蒜末适量
调水淀粉:将100g水加入豌豆淀粉中,搅拌至无颗粒的均匀水淀粉。
煮浆:锅中倒入500g水烧开,转小火后,将调好的水淀粉边搅拌边缓慢倒入开水中。
持续搅拌:用锅铲或打蛋器不停搅拌,直至浆液变为半透明状,锅中冒小泡时立即离火。
定型:将煮好的浆液倒入干净的容器(如保鲜盒),冷却至室温后,放入冰箱冷藏2小时以上至完全凝固。
从冰箱取出凝固的凉粉,倒扣在案板上,轻松脱模。用刀切成粗细均匀的条状(根据个人喜好调整粗细)。
基础调料:碗中加入蒜末、小米椒末、生抽、醋、糖、花椒油、香油,搅拌均匀。增香调料:加入辣椒油、红油辣子、花椒面、盐,继续搅拌至完全融合。
将调好的佐料均匀淋在凉粉条上,用筷子或手抓拌均匀,使每根凉粉都裹满调料。装盘后即可享用,搭配绿豆粥更清爽。
搅拌关键:煮浆时必须持续搅拌,防止淀粉沉淀或结块。冷藏时间:凉粉需充分冷藏至完全凝固,否则切块时易碎。口味调整:可根据喜好增减辣椒油或醋的用量,或添加柠檬汁提鲜。保存方法:未食用的凉粉可冷藏保存1-2天,佐料建议现调现用。
自制芒果冰凉粉步骤
好的,以下是自制芒果冰凉粉的详细步骤,保证清爽解暑,口感Q弹:材料准备
白凉粉 50克(或黑凉粉,口感略有不同) 清水 1000毫升(分两次用) 成熟芒果 2个(约500克)
白砂糖 50克(可根据口味增减) 蜂蜜/炼乳 适量(可选) 椰奶/牛奶 200毫升(可选,增加风味)
加入白砂糖搅拌至溶解,再缓缓倒入白凉粉(需边倒边搅拌,避免结块)。
若喜欢分层效果,可先倒一半凉粉液入模具,冷藏10分钟凝固后,再混合芒果泥倒入剩余部分。
将混合液倒入模具或碗中,室温稍放凉后,放入冰箱冷藏1-2小时至完全凝固。
口感调整:喜欢更Q弹可增加凉粉比例(60克:1000毫升水);更柔软则减少至40克。
创意变化:可替换为西瓜、草莓等水果,或加入西米、芋圆丰富口感。





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