做酸菜鱼怎么做法视频，做酸菜鱼怎么做

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酸菜鱼怎么做——酸菜鱼的家常做法

1、材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

2、做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。 出锅即可食用，成品图。 酸菜鱼的烹饪技巧 酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。

4、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

怎么做酸菜鱼?

【十一】：锅里汤汁熬至奶白色之后，将酸菜和鱼骨头捞出装在汤钵里，接着在锅中下入鱼片，煮熟。 【十二】：鱼片煮熟后，连同汤汁一起装入汤钵中，酸菜鱼就制作完成了。 要点：酸菜鱼整个制作过程，不要另外放食盐，因为酸菜本身就很咸，如果另外再加食盐，就会太咸，这一点尤为重要。

食材准备 主料建议选用草鱼或白鲢（约5公斤），辅料需酸菜300克、黄豆芽100克、豆腐1块（可选）。调料包括菜籽油、干花椒粒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、葱段、蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清。处理鱼肉 分切鱼肉：鱼洗净后去头尾，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成3毫米薄片，鱼骨切段备用。

分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

锅中倒入2升清水，大火烧开后转小火，放入酸菜鱼调料包（含酸菜及调味料），保持微沸状态煮10分钟（关键点：文火慢煮可充分释放酸菜香味，避免高温破坏风味）。煮汤期间可准备配菜：将葱切段、香菜切碎、干辣椒剪成小段、大蒜切片备用。

制作酸菜鱼的步骤如下：食材准备 酸菜 两颗（芥菜制作）草鱼 一条（约1-2斤）姜、蒜头、小米椒 各适量香菜 适量蛋清 一个淀粉 2汤匙胡椒粉、生抽、花椒油、盐、豆瓣酱 适量制作步骤 处理鱼肉将草鱼处理干净，分离鱼肉和鱼骨，鱼骨斩块备用。

制作酸菜鱼可按以下步骤进行：食材准备主料：草鱼3斤、酸菜1斤配料：泡椒3个、蒜适量、干辣椒适量、白芝麻适量调料：盐适量、米酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜片适量、食用油适量制作步骤处理鱼肉将草鱼清洗干净，把鱼骨头切好放入一个碗中，再将鱼肉切成薄片，放到另一个碗里。

怎么做酸菜鱼好吃呢?

1、酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

2、处理鱼肉 买鱼时让老板剃下鱼肉，回家后将鱼放盆中泡水清洗血水。切下鱼头，把骨头切成小块，再将鱼肉上的刺切下，把鱼肉切成3mm左右的薄片（不可太薄，否则煮时易烂）。鱼片需放水里清洗三四遍，确保血水洗净。准备配菜 将腌制的酸菜切碎，蒜、生姜、辣椒切好备用，香菜、葱花也需备好。

3、腌制鱼头鱼骨：装入盆中，撒少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。腌制鱼片：单独装盘，加盐、胡椒粉和蛋清，轻轻抓拌至鱼片吸收调料。准备配料：酸菜切块，蒜蓉、姜末、香菜碎、红辣椒切碎备用。煎制鱼骨：锅中热油，放入腌制好的鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后盛出备用。

4、方法一： 准备食材：将鲤鱼处理干净，鱼肉切片，鱼头劈开，鱼骨切段；酸菜洗净切段。 炒香调料：锅中加油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炸香，再加入酸菜煸炒。 煮鱼：加入汤水烧沸，放入精盐、胡椒面，加入鱼片煮熟，调入味精后即可出锅。

5、酸菜鱼的做法步骤 1 原料。2 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。

酸菜鱼怎么做?

1、做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。

2、鱼片抓好后放着腌着，去准备鱼汤。煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下，切碎，锅中烧热油，把葱、姜片，干辣椒3颗，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用。

3、煮制酸菜汤底 锅中倒入2升清水，大火烧开后转小火，放入酸菜鱼调料包（含酸菜及调味料），保持微沸状态煮10分钟（关键点：文火慢煮可充分释放酸菜香味，避免高温破坏风味）。煮汤期间可准备配菜：将葱切段、香菜切碎、干辣椒剪成小段、大蒜切片备用。

4、将鱼片放入容器，加入白胡椒粉、生抽、一勺食用油、2汤匙淀粉和一个蛋清，抓匀腌制10-15分钟，使鱼肉嫩滑不散。准备配菜与调料酸菜切碎备用；小米椒、蒜头、生姜切末，香菜切段；豆瓣酱选用川味手工制作款（非郫县豆瓣酱）。

5、从鱼尾开始，以斜40度角片鱼，朝尾部方向切，将鱼肉片成均匀薄片。用盐搓洗鱼片后冲洗干净，去除表面黏液和杂质。将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制20分钟。准备配菜酸菜切块后焯水1分钟，捞出沥干备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎，干红辣椒切段，青辣椒切圈。

6、制作酸菜鱼可按以下步骤进行：食材准备主料：草鱼3斤、酸菜1斤配料：泡椒3个、蒜适量、干辣椒适量、白芝麻适量调料：盐适量、米酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜片适量、食用油适量制作步骤处理鱼肉将草鱼清洗干净，把鱼骨头切好放入一个碗中，再将鱼肉切成薄片，放到另一个碗里。

草鱼怎么做最好吃家常做法

主料：鲜草鱼1条 调料：姜3片、花椒6粒、蒜2瓣、老抽 1勺、盐 1勺 配料：西红柿1个、香菜10克、五花肉50克、凉水1000毫升 家常炖草鱼的做法 步骤1 将食材洗净切好备用。 步骤2 用五花肉炼油，煎鱼的两面，再放入蒜片、姜片。 步骤3 倒入凉水，加入西红柿，老抽、盐。 步骤4 大火开锅，小火炖30分钟。

首先准备一条草鱼【你自己可以选择喜欢的鱼或者没有刺的鱼片】，把头剁掉，把脊椎两边大刺分割开，然后鱼肉上面大刺去掉【鱼头和大骨头可以留着炖汤】。 然后用菜刀顺丝刮鱼片成泥，这样刮出来的鱼肉不但没刺而且口感好。

草鱼怎么做好吃又简单家常的视频：鱼头尾去掉，鱼身改刀切成薄片，鱼头从中间破开，清洗血水。放入姜片、生抽、蚝油，半匀，腌制15分钟，放上剁椒。放入锅中大火蒸10分钟，之后浇一点蒸鱼豉鱼，撒入葱花出锅。

草鱼怎么做最好吃 我来答 分享 举报 1个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗？热爱生活的小猪猪1O 2023-11-17 · 贡献了超过524个回答 关注 红烧草鱼做法简单，好吃，将草鱼腌制后煎至两面金黄，加入调料慢炖至汤汁收浓即可。

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