要让炒饼中的饼又软又好吃,关键在于饼皮的制作方法、火候控制以及后续处理。以下是详细步骤和技巧:
温水(约40-50℃):180毫升(面粉吸水度不同可微调)
温水揉面:用温水(不烫手)和面,能促进面筋形成,同时让饼更柔软。盐加入面粉中混合后,慢慢倒入温水,边倒边搅拌成絮状。
揉面至光滑:揉成团后盖湿布或保鲜膜,醒面20分钟,让面筋松弛。再揉一次至光滑(约2分钟),这样饼更筋道且软。
刷油锁水:在面片上薄刷一层油(可撒少许盐或五香粉增味),再盖一张面片叠在一起(类似做荷叶饼),这样烙好后容易撕开且保留水分。
盖锅盖:烙至一面微黄(约1分钟),翻面后继续盖盖烙,蒸汽能让饼更软。
烙好的饼稍晾凉后叠起,切粗丝(约0.5厘米宽),太细易碎。
先炒配菜:洋葱、豆芽等炒至断生后再加饼丝,避免饼吸油变干。
快炒调味:埋蔽用筷子快速翻拌,淋少许生抽或高汤增香,最后撒蒜末提味。
替换方案:若时间紧,可用春卷皮或市售单饼替代,但口感略逊。
这样做的饼丝柔软筋道,炒制后吸茄液念足汤汁也不颤困会烂,搭配蔬菜和肉丝,香气十足!





还没有评论,来说两句吧...