鸡爪 800克蒜 3瓣油 适量辣椒粉 适量花椒 适量香叶 适量酱油 适量桂皮(可选) 适量八角 适量干辣椒 适量盐 适量水 适量
处理鸡爪将鸡爪洗净,剪去指甲,对半切开以便入味。锅中加水,放入鸡爪,开火煮至水沸后焯水2-3分钟,捞出用冷水冲洗干净,沥干备用。此步骤可去除血沫和杂质,使成品更清爽。
准备配料蒜瓣拍碎或切片;干辣椒剪成段;花椒、香叶、八角、桂皮(若使用)用清水稍冲洗,去除表面灰尘。辣椒粉可根据个人口味调整用量,若喜欢更浓郁的辣味,可额外准备部分干辣椒段备用。
焯水处理将处理好的鸡爪放入锅中,加入足量冷水,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮5-8分钟至鸡爪半熟。捞出后立即用冷水浸泡10分钟,使肉质更紧实有弹性,同时便于后续吸收调料味道。
炒制底料锅中倒入适量油,油温五成热时转小火,放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段和蒜瓣,慢慢翻炒至香味释放。注意火候不宜过大谈源,避免香料焦糊产生苦味。随后加入辣椒粉,快速翻炒均匀,使红油析出,底料呈现鲜艳的镇掘红色。
炖煮入味向锅中加入适量清水(水量需没过鸡爪),大火煮沸后转中小火。放入焯好的鸡爪,加盐、酱油调味,搅拌均匀后盖上锅盖,炖煮20-25分钟。期间可偶尔翻动鸡爪,确保受热均匀。若喜欢更软烂的口感,可适当延长炖煮时间至30分钟。
收汁与装盘炖煮完成后,若汤汁较多,可开大火收汁至浓稠状态,但需保留部分汤汁以便蘸食或拌饭。根据个人口味调整盐量,关火后撒少许白芝麻或葱花点缀。将鸡爪盛出装盘,淋上剩余汤汁即可食用。
鸡爪焯水后用冷水浸泡可增强口感,若时御侍核间紧张可省略此步骤。辣椒粉和干辣椒的用量可根据个人对辣度的接受程度灵活调整。炖煮时加入少量冰糖或白糖可提鲜,但需控制用量避免过甜。





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