麻辣鸡爪的做法（麻辣鸡爪茶）

鸡爪 800克蒜 3瓣油 适量辣椒粉 适量花椒 适量香叶 适量酱油 适量桂皮（可选） 适量八角 适量干辣椒 适量盐 适量水 适量

处理鸡爪将鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开以便入味。锅中加水，放入鸡爪，开火煮至水沸后焯水2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用。此步骤可去除血沫和杂质，使成品更清爽。

准备配料蒜瓣拍碎或切片；干辣椒剪成段；花椒、香叶、八角、桂皮（若使用）用清水稍冲洗，去除表面灰尘。辣椒粉可根据个人口味调整用量，若喜欢更浓郁的辣味，可额外准备部分干辣椒段备用。

焯水处理将处理好的鸡爪放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-8分钟至鸡爪半熟。捞出后立即用冷水浸泡10分钟，使肉质更紧实有弹性，同时便于后续吸收调料味道。

炒制底料锅中倒入适量油，油温五成热时转小火，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段和蒜瓣，慢慢翻炒至香味释放。注意火候不宜过大谈源，避免香料焦糊产生苦味。随后加入辣椒粉，快速翻炒均匀，使红油析出，底料呈现鲜艳的镇掘红色。

炖煮入味向锅中加入适量清水（水量需没过鸡爪），大火煮沸后转中小火。放入焯好的鸡爪，加盐、酱油调味，搅拌均匀后盖上锅盖，炖煮20-25分钟。期间可偶尔翻动鸡爪，确保受热均匀。若喜欢更软烂的口感，可适当延长炖煮时间至30分钟。

收汁与装盘炖煮完成后，若汤汁较多，可开大火收汁至浓稠状态，但需保留部分汤汁以便蘸食或拌饭。根据个人口味调整盐量，关火后撒少许白芝麻或葱花点缀。将鸡爪盛出装盘，淋上剩余汤汁即可食用。

鸡爪焯水后用冷水浸泡可增强口感，若时御侍核间紧张可省略此步骤。辣椒粉和干辣椒的用量可根据个人对辣度的接受程度灵活调整。炖煮时加入少量冰糖或白糖可提鲜，但需控制用量避免过甜。