鸡爪 500克辣椒 50克生姜 一块料酒 两勺酱油 两勺豆瓣酱 两勺糖 三勺盐 20克
步骤1:食材预处理准备鸡爪、辣椒、料酒、生姜、酱油、干辣椒、豆瓣酱、糖、盐等全部食材。
步骤2:处理鸡爪将买回的鸡爪彻底清洗干净,剪掉鸡爪前端指甲部分,去除杂质和异味。
步骤3:焯水去腥烧开一锅热水,倒入鸡爪,加入两勺料酒和切好的姜片,焯煮约5分钟。此步骤可去除鸡爪的血沫和腥味,同时让姜和料酒脊源卜的香味渗透。
步骤4:调制酱汁将焯好的鸡爪捞出沥干水分,另起锅倒入适量清水,加入辣椒、两勺酱油、干辣椒段、两勺豆瓣酱、三勺糖和20克盐,搅拌均匀后开火煮沸。
步骤5:混合焖煮待酱汁完全煮沸且调料充分融合后,倒入沥干的鸡爪,转小火加盖焖煮7-8分钟。此过程需保持微沸状态,使鸡爪充裂燃分吸收麻辣酱汁的味道。
步骤6:出锅装盘焖煮时间到后,关火揭开锅盖,用筷子或漏勺将鸡爪捞出装盘。此时鸡爪已呈现红亮色泽,麻辣香气扑鼻。
鸡爪焯水时需冷水下锅,随着水温升高逐步逼出血沫,若直接用热水会导致肉质收缩,腥味残留。酱汁调制时可根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量,喜欢更麻可额外添加花椒粒。焖煮过程中需偶尔翻动鸡爪,确保均匀入味,但避免频繁开盖导致热量流失。
学校食堂这样做的鸡爪,越啃越上瘾
鸡爪2斤,啤酒1大罐,蚝油1勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,葱姜蒜适量,花椒粒,八角,桂皮,冰糖10小块,盐1勺。
1、鸡爪浸泡一小时后剪掉指甲,然后一开二切两半,葱姜蒜切好。
2、鸡爪冷水下锅,放姜片和一勺料酒焯水开锅两分钟捞出沥干,调一个酱汁以免炒菜过程中手忙脚乱,这样比较方便,蚝油1勺,生抽2勺,老抽1勺,调好放一边过会儿用。
2、热油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱炒出红油,加入鸡爪和清水,加料酒,生抽,老抽,桂皮,香叶,八角焖煮15分钟。
3、最后加入一勺孜然粉,一勺白芝麻,一勺辣椒粉,大火收汁即可。
鸡爪1斤,料酒2勺,2勺生抽,2勺蚝油,少许盐,姜葱,八角,桂皮,香叶,小米辣。
1、冷水加鸡爪加入姜葱料酒煮大概8分钟左右捞出洗干净过冷水(过冷水吃起来其实已经够脆了)
2、鸡爪加2勺生抽,2勺蚝油,少许盐抓匀,放入冰箱腌2个小时
3、碗中加入1勺辣椒粉,1勺芝麻,1勺香油,锅内多加点油,加入
末,八角,桂皮,香叶,洋葱,香菜炸干捞出香料,油淋在碗中的配料上做成辣椒油
1、鸡爪洗干净去脚甲,再用刀再表面划开,锅内倒入适量清水,料酒姜片,烧开放入鸡爪煮开两分钟美火,盖上锅盖焖五分钟至熟
2、调谐汁:碗里放入蒜尊,辣椒粉,小米椒,芝麻淋上热油,加入生抽3勺,香醋4勺,蚝油1勺,糖1勺混合均匀待用。
3、捞出来凉水洗干净,放入冰水浸半个小时,然后去骨头先去大骨头再去小骨头
鸡爪,姜,蒜,生抽,韩式辣酱,鸡精,白糖,盐,番茄酱,熟芝麻。做法:
1、鸡爪洗净,剪掉指甲后,冷水入锅,锅里加两片姜和一勺料酒,开锅后再煮五分钟,然后把鸡爪捞出,洗净,备用。
2、切一些蒜末,入热油锅里爆香,然后加入鸡爪翻炒一会儿,再加入两勺韩式辣酱,一大勺自糖,激消一勺生抽,半勺番茄酱猜铅蚂,炒匀后加入齐平鸡爪的水,烧开。
3、再加入适量的辣橡粉,半勺鸡精和适量的盐,开锅后,使粘稠的汤汁均匀裹在鸡爪上。
鸡爪500克,土豆1个,莲藕1个,胡萝卜1个,洋葱半个,葱姜韩适量,八角2个,香叶2片。
1、选汁:碗中加2勺黄豆酱,3勺生抽,1勺蚝油,2勺老抽,半勺糖,1勺五香粉拌匀备用.
4、热油爆香洋葱和末,加入鸡爪翻炒干水份加酱油,1个八角,2片香叶翻炒入味,加入3碗水,没过鸡爪即可(中途可以加水)
1、鸡爪洗干净,去掉指甲,对半切开,冷水下锅加姜葱,料酒大火煮8分钟(燃气灶大火煮8分钟够了,这个
2、捞出用冷水反复冲洗降温,顺带洗掉鸡爪表面多余的油脂,加2勺生抽,2勺蚝油,1勺老抽,少许盐抓匀腌到入味上色就可以了(大概腌了2个小时)
3、锅内到多一点油,加姜葱蒜,洋AMS 题,香菜,八角,桂皮,香叶炸至微20焦,捞出料渣,提前准备辣椒面和熟芝麻(用1勺芝麻油打湿)淋上炸好的热油
1、鸡爪剪掉指甲,切开,冷水下锅加爱超,料酒大火煮8分钟捞出,用冷水清洗干净,想要脆一点可以用冰水泡30分钟。
2、鸡爪加2勺生抽,2勺蚝油,1勺老抽,少许盐抓勾腌制2小时穗埋上色,入味。
3、准备半碗静末,适量小米辣,差末,热油爆香一半配料,加1勺生抽炒出至冒金黄色小泡,加入另一半配料炒匀捞出。
4、锅中加油,加八角,香叶,桂皮,香菜炸焦捞出料渣留下油,淋在提前用油打湿的辣椒面中,加1勺熟芝麻拌匀





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