麻辣鸡爪如何制作麻辣鸡爪

鸡爪 300克土豆块 150克玉米块 200克料酒 30ML洋葱 100克豆瓣酱 30克葱姜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、生抽、冰糖适量

鸡爪预处理将鸡爪清洗干净后切成小块，冷水下锅，加入葱姜和料酒进行焯水。水开后撇去浮沫，捞出鸡爪用冷水冲洗干净，沥干备用。此步骤可有效去除腥味，同时让鸡爪初步定型。

炒制底料在砂锅中倒入适量食用油，烧热后放入洋葱丝煸炒至透明出香。随后加入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、桂皮、香叶和锋迹衡八角，小火翻炒至香料释放浓郁香气。此时加入豆瓣酱，持续翻炒至红油析出，为菜品奠定麻辣鲜香的基调。

混合焖煮将焯水后的鸡爪块倒入砂锅，与底料充分翻炒均匀，使每块鸡爪裹满香料。接着加入土豆块和玉米块，倒入生抽调味、料酒去腥，并放入冰糖提鲜。最后加入没过食材的清水，大火煮沸后转小火加盖焖煮40分钟。期间可适当翻动食材，确保受热均匀。

完成装盘焖煮时间到后，开盖检查鸡爪是否软烂入味，土豆和玉州磨米是否熟透。若汤汁过多可大火收汁至浓稠，但需保留适量汤汁以便浸泡食材。关火后直接将砂锅端上餐桌，或盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

鸡爪焯水银做时冷水下锅能更好去除血沫，热水下锅会导致肉质收缩影响口感。豆瓣酱需炒出红油后再加其他食材，否则香味不足且颜色暗淡。焖煮时间可根据鸡爪大小调整，喜欢脱骨效果可延长至1小时。土豆和玉米可替换为莲藕、莴笋等耐煮蔬菜，增加口感层次。