鸡爪 300克土豆块 150克玉米块 200克料酒 30ML洋葱 100克豆瓣酱 30克葱姜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、生抽、冰糖适量
鸡爪预处理将鸡爪清洗干净后切成小块,冷水下锅,加入葱姜和料酒进行焯水。水开后撇去浮沫,捞出鸡爪用冷水冲洗干净,沥干备用。此步骤可有效去除腥味,同时让鸡爪初步定型。
炒制底料在砂锅中倒入适量食用油,烧热后放入洋葱丝煸炒至透明出香。随后加入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、桂皮、香叶和锋迹衡八角,小火翻炒至香料释放浓郁香气。此时加入豆瓣酱,持续翻炒至红油析出,为菜品奠定麻辣鲜香的基调。
混合焖煮将焯水后的鸡爪块倒入砂锅,与底料充分翻炒均匀,使每块鸡爪裹满香料。接着加入土豆块和玉米块,倒入生抽调味、料酒去腥,并放入冰糖提鲜。最后加入没过食材的清水,大火煮沸后转小火加盖焖煮40分钟。期间可适当翻动食材,确保受热均匀。
完成装盘焖煮时间到后,开盖检查鸡爪是否软烂入味,土豆和玉州磨米是否熟透。若汤汁过多可大火收汁至浓稠,但需保留适量汤汁以便浸泡食材。关火后直接将砂锅端上餐桌,或盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀即可食用。
鸡爪焯水银做时冷水下锅能更好去除血沫,热水下锅会导致肉质收缩影响口感。豆瓣酱需炒出红油后再加其他食材,否则香味不足且颜色暗淡。焖煮时间可根据鸡爪大小调整,喜欢脱骨效果可延长至1小时。土豆和玉米可替换为莲藕、莴笋等耐煮蔬菜,增加口感层次。





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