黄焖鸭的做法 最正宗的做法（黄焖火鸭的做法）

摘要：鸭肉：半斤黄豆：150g（需提前浸泡）小米辣：1根蒜：3瓣黄姜：1小块料酒：3勺生抽：1勺蚝油：1勺胡椒粉：2g花生油：3勺食盐：4g黄姜去皮拍扁剁碎，与2g胡椒粉、2勺料酒加入鸭肉中，搅拌均匀后腌制10分钟。锅中加水烧开，放入腌制好的鸭肉，煮1分钟后捞出...

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鸭肉：半斤黄豆：150g（需提前浸泡）小米辣：1根蒜：3瓣黄姜：1小块料酒：3勺生抽：1勺蚝油：1勺胡椒粉：2g花生油：3勺食盐：4g

黄姜去皮拍扁剁碎，与2g胡椒粉、2勺料酒加入鸭肉中，搅拌均匀后腌制10分钟。

锅中加水烧开，放入腌制好的鸭肉，煮1分钟后捞出洗净，控干水分。

倒入黄豆汤（水量没过食材），加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油和4g食盐，搅拌均匀后转小火焖25分钟。

黄豆需提前浸泡，否则不易煮熟。加入黄豆汤可提升菜品鲜味，避免浪费。

黄焖鸭的做法主要包括准备食材、处理鸭肉、调制黄焖酱、煸炒鸭肉、加入调料焖煮以及收汁等步骤。

做黄焖鸭需要准备的主要食材有：鸭肉、干辣椒、青红辣椒、生姜、蒜子、食用油、盐食用、黄焖酱、八角、草果、料酒或白酒、啤酒等。

处理鸭肉时，先将鸭肉切块并清洗干净，然后用水浸泡20-30分钟以去除血水，减少腥味。泡好后再次清洗并沥干水分。若选择焯水，则将鸭肉冷水下锅，加入葱姜蒜片和料酒，水沸后煮3分钟捞出清洗。

接着调制黄焖酱，将柱候酱、海鲜酱、蚝油、黄豆酱、老抽、生抽、盐、胡椒粉和白糖混合搅拌均匀备用。

煸炒鸭肉时，先将锅烧热加油，然后加入蒜子和生姜爆出香味，随后加入鸭肉煸炒，直至鸭肉紧实且表皮微黄。此时可淋入白酒增香去腥，再加入干辣椒继续煸炒。

接下来加入调制好的黄焖酱翻炒均匀，使酱香味充分渗出。之后加入足够的啤酒或水没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮。若使用高压锅可更快使鸭肉软烂。

当鸭肉焖至熟透入味后，开大火收汁，同时加入青红辣椒翻炒增色。收汁时要不断翻炒以防粘锅，最后根据口味调整盐量，汤汁浓稠后即可起锅装盘。

食材：老鸭块500克，姜2克，青椒1个，大蒜2克，小葱4根，大葱10克，干辣椒3个。调味料：老抽1克，啤酒50毫升，盐2克，鸡精1克，白糖1克，生抽3克，料酒2克，食用油10克。

锅中加入1升清水，放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分钟，捞出备用。

锅中倒入食用油，油温5成热，加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒爆香，倒入鸭肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀，倒入1.5升清水、50毫升啤酒煮沸后，中小火焖煮2小时，加入青椒、鸡精炒匀焖煮10分钟即可。